耳 - 47 料理レシピ

魚のスープは、手頃な価格のシシャモから高価なサーモンまで、あらゆる種類の魚から作ることができます。古典的なレシピでは、スープを調理するために常に大きな魚の頭が使用されます。最もおいしい魚はパイクパーチ、スズキ、エリマキシギであると考えられており、ウォッカを鍋に注ぐと、わずかで適度な苦味が加わります。液体ベースを透明で食欲をそそる外観にするために、調理中に皮をむいた丸ごとのニンジンとタマネギを加えます。完成した野菜は切り刻まれ、残りの材料と一緒にスープに戻されます。魚のスープは、食欲をそそる香りをすべて保つために、蓋を閉めた大釜または厚肉の容器で調理されます。スープを濾過し、途中で骨、残りの鱗、ヒレを取り除きます。この最初のコースは、川と海の代表を組み合わせた数種類の魚から調理でき、味はこれによってのみ恩恵を受けます。新鮮な細かく刻んだハーブをたっぷりとふりかけたおやつがテーブルに提供されます。