Orecchio - 47 ricette di cucina

La zuppa di pesce può essere preparata con qualsiasi tipo di pesce, dal capelin economico al salmone costoso. Nella ricetta classica per cuocere il brodo si usa sempre una grossa testa di pesce. Si ritiene che il pesce più delizioso provenga dal lucioperca, dal pesce persico e dal combattente, e un bicchiere di vodka versato nella padella gli conferisce una leggera e appropriata amarezza. Per rendere la base liquida trasparente e dall'aspetto appetitoso, durante il processo di cottura vengono aggiunte carote e cipolle intere e sbucciate. Le verdure finite vengono tritate e rimandate nel brodo insieme al resto degli ingredienti. La zuppa di pesce viene preparata in un calderone o in un contenitore a pareti spesse con un coperchio chiuso per trattenere tutti gli aromi appetitosi. Il brodo deve essere filtrato, eliminando le ossa, le squame rimanenti e le pinne lungo il percorso. Questo primo piatto può essere preparato con diverse varietà di pesce, combinando rappresentanti del fiume e del mare, il gusto ne trarrà solo beneficio. La delizia viene servita in tavola, generosamente cosparsa di erbe fresche tritate finemente.