Orecchio di carpa argentata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come cucinare la zuppa di carpa argentata? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Si consiglia di acquistare pesce vivo o refrigerato, poiché è difficile giudicare la freschezza e la qualità del pesce congelato. La carpa argentata dovrebbe avere gli occhi chiari e un odore neutro. Oltre alla testa, puoi usare anche la coda e le pinne. Prendi le uova di gallina come preferisci: ad alcune persone piacciono le zuppe di pesce, ad altre no.

2. PASSO 2

   

   Rimuovere le branchie e lavare accuratamente la testa della carpa argentata. Se sul pesce è rimasto molto sangue, ciò avrà un effetto negativo sulla limpidezza del brodo.

3. PASSO 3

   

   Sbucciare la cipolla, lavarla bene e tagliarla trasversalmente nella zona del collo. In questo modo la cipolla rilascerà meglio il suo succo nel brodo e rimarrà intatta. Per cucinare la zuppa di pesce, prendi una padella con una capacità di circa 3 litri. Metti lì il pesce e le cipolle e riempi d'acqua.

4. PASSO 4

   

   Portare a ebollizione a fuoco medio, ricordandosi di eliminare la schiuma. Aggiungere sale, pepe in grani e alloro. Cuocere per 20 minuti coperto.

5. PASSO 5

   

   Lavare le uova con sapone e farle bollire forte. Per fare questo, versarvi sopra dell'acqua fredda e cuocere per 18 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco medio. Per pulire bene le uova sode, riempitele con acqua fredda. Raffreddare completamente.

6. PASSO 6

   

   Sbucciare e sciacquare le patate, le carote e l'aglio dalle bucce e dallo sporco.

7. PASSO 7

   

   Tagliare le patate a pezzi medi oblunghi, le carote a pezzi leggermente più piccoli. Tagliare l'aglio a fette attraverso lo spicchio. Le verdure non dovrebbero essere troppo piccole per evitare di cuocere troppo.

8. PASSO 8

   

   Una volta terminata la cottura, eliminate la cipolla e scartatela. Togliere la testa dal brodo e farla raffreddare. Per rendere la zuppa più trasparente, filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza.

9. PASSO 9

   

   Togliere la testa del pesce dal brodo e separarla separando la carne dalle ossa.

10. PASSO 10

    

    Riportare il brodo sul fuoco e aggiungere le verdure tritate.

11. PASSO 11

    

    Aggiungi la carne nella padella. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Provate la zuppa di pesce. Aggiungere sale e spezie se necessario.

12. PASSO 12

    

    Rimuovere le foglie molli e i gambi duri dalle verdure, sciacquarle e asciugarle. Tritare le verdure con un coltello. Versare la zuppa di pesce finita nei piatti, condire con erbe e uova (a piacere). Servire in tavola.

Commenti sulla ricetta

Katerinas

13.10.2023

4.5

Orecchio meraviglioso. Una buona versione della zuppa di teste di salmone.

Eleno4ka

13.10.2023

5

Ho deciso di preparare la zuppa di pesce dalla testa di salmone, utilizzando come base la ricetta della zuppa di pesce dalla testa di carpa argentata. Ho cotto il brodo di pesce, ho separato la carne dalla testa e dalla coda, l'ho aggiunta al brodo filtrato insieme a patate e carote tritate (non ho aggiunto aglio) e ho cotto fino a quando le verdure erano pronte. Ho aggiunto cipolle verdi tritate finemente e aneto alla zuppa di pesce finita. La zuppa si è rivelata ricca e aromatica. Io stessa preferisco la zuppa di pesce senza l'aggiunta di uova, ma per chi la gradisce ho anche le uova sode. Grazie all'autore per la ricetta!

Vika

13.10.2023

4.9

Metto la cipolla con la buccia, il brodo risulta di un colore molto bello.

Vika

13.10.2023

4.6

Zuppa di pesce molto gustosa. Grazie all'autore per la ricetta! Non l'ho lasciato fermentare, sto già "prendendo un campione"