Orecchio dalla testa di una carpa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cucinare la zuppa di pesce dalla testa di una carpa? Per prima cosa preparate gli ingredienti necessari. Se, oltre alla testa, hai un paio di bistecche dal corpo del pesce o dalla coda, puoi usarle anche nella zuppa: la zuppa di pesce risulterà solo più ricca e gustosa. Sciacquare accuratamente la testa della carpa ed eliminare le branchie. Sciacquare nuovamente bene il pesce. Non dovrebbero essere rimasti coaguli di sangue, che coloreranno il brodo di un brutto colore marrone.

2. PASSO 2

   

   Tagliare i gambi di sedano a pezzetti non molto lunghi in modo che possano entrare nella padella. Non è necessario rimuovere le foglie dagli steli.

3. PASSO 3

   

   Mettete nella padella la testa della carpa, il sedano, la cipolla intera, l'alloro, i piselli e il sale. Versare acqua fredda sul pesce e metterlo a fuoco basso. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, eliminando la schiuma. La testa dovrà essere ben lessata e cedere tutti i suoi succhi al brodo.

4. PASSO 4

   

   Mentre il brodo bolle, sciacquare il miglio fino a renderlo pulito e asciutto.

5. PASSO 5

   

   Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti medi.

6. PASSO 6

   

   Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.

7. PASSO 7

   

   Togliere la cipolla bollita, il sedano, il pepe in grani e le foglie di alloro dal brodo finito. Non serviranno più. Togliete anche la testa della carpa, ma non buttatela via. Filtrare il brodo finito attraverso un setaccio o una garza in una casseruola pulita. Riportare la padella con il brodo a fuoco medio e portare nuovamente a ebollizione.

8. PASSO 8

   

   Mettete nel brodo bollente le carote, il miglio e le patate. Cuocere, mescolando, a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando le patate e il miglio saranno pronti.

9. PASSO 9

   

   Mentre le patate bollono, togliete tutta la carne dalla testa della carpa. Se oltre alla testa si sono bolliti la coda e i pezzi di pesce, separare anche la carne dalle ossa.

10. PASSO 10

    

    Quando le verdure e il miglio saranno pronti, aggiungete loro la carne di pesce. Se necessario, aggiungere sale alla zuppa di pesce a piacere. Copri la padella con un coperchio e lascia fermentare la zuppa per 10-15 minuti.

11. PASSO 11

    

    La zuppa di carpa è pronta! Versatelo nelle ciotole e, se lo desiderate, cospargetelo con le erbe tritate. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Eleno4ka

11.10.2023

4.8

Oggi preparo la zuppa di pesce dalla testa di una carpa. Ho usato il filetto per un altro piatto e la cresta, la coda e la testa andranno alla zuppa di pesce. Per cuocere il brodo ho utilizzato le foglie di sedano insieme ai gambi. Ho lavato bene il miglio, ci ho versato sopra dell’acqua bollente per qualche minuto e l’ho lavato nuovamente affinché non avesse un sapore amaro e cuocesse meglio (a me piace il miglio bollito). La zuppa si è rivelata ricca e aromatica! Grazie per la ricetta, Maria!