Ohr vom Kopf eines Karpfens

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man Fischsuppe aus dem Kopf eines Karpfens? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor. Wenn Sie zusätzlich zum Kopf noch ein paar Steaks vom Fischkörper oder vom Schwanzteil haben, können Sie diese auch in der Suppe verwenden – die Fischsuppe wird dadurch nur reichhaltiger und schmackhafter. Spülen Sie den Karpfenkopf gründlich ab und entfernen Sie die Kiemen. Spülen Sie den Fisch noch einmal gut ab. Es sollten sich keine Blutgerinnsel darin befinden, da diese die Brühe hässlich braun verfärben würden.

2. SCHRITT 2

   

   Schneiden Sie die Selleriestangen in nicht sehr lange Stücke, damit sie in die Pfanne passen. Es ist nicht nötig, die Blätter von den Stielen zu entfernen.

3. SCHRITT 3

   

   Karpfenkopf, Sellerie, ganze Zwiebel, Lorbeerblätter, Pimenterbsen und Salz in die Pfanne geben. Den Fisch mit kaltem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20–30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Der Kopf sollte gut gekocht sein und seinen gesamten Saft an die Brühe abgeben.

4. SCHRITT 4

   

   Während die Brühe kocht, spülen Sie die Hirse ab, bis sie sauber und trocken ist.

5. SCHRITT 5

   

   Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

6. SCHRITT 6

   

   Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.

7. SCHRITT 7

   

   Aus der fertigen Brühe die gekochten Zwiebeln, Sellerie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter entfernen. Sie werden nicht mehr benötigt. Entfernen Sie auch den Kopf des Karpfens, aber werfen Sie ihn nicht weg. Die fertige Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch in einen sauberen Topf abseihen. Den Topf mit der Brühe wieder auf mittlere Hitze stellen und erneut zum Kochen bringen.

8. SCHRITT 8

   

   Karotten, Hirse und Kartoffeln in die kochende Brühe geben. Unter Rühren etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Hirse fertig sind.

9. SCHRITT 9

   

   Während die Kartoffeln kochen, entfernen Sie das gesamte darin enthaltene Fleisch vom Karpfenkopf. Wenn zusätzlich zum Kopf, Schwanz und Fischstücken gekocht wurde, trennen Sie auch das Fleisch von den Knochen.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn das Gemüse und die Hirse fertig sind, das Fischfleisch dazugeben. Bei Bedarf Salz in die Fischsuppe geben und abschmecken. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe 10-15 Minuten ziehen.

11. SCHRITT 11

    

    Fertig ist die Karpfen-Fischsuppe! In Schüsseln füllen und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Eleno4ka

11.10.2023

4.8

Heute bereite ich Fischsuppe aus dem Kopf eines Karpfens zu. Ich habe das Filet für ein anderes Gericht verwendet und der Grat, der Schwanz und der Kopf kommen in die Fischsuppe. Zum Kochen der Brühe habe ich Sellerieblätter und -stangen verwendet. Ich habe die Hirse gut gewaschen, ein paar Minuten mit kochendem Wasser übergossen und noch einmal gewaschen, damit sie nicht bitter schmeckt und besser gart (ich mag gekochte Hirse). Die Suppe ist reichhaltig und aromatisch geworden! Danke für das Rezept, Maria!