Zupa z głów pstrąga ze śmietaną

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny

1. KROK 1

   

   Kupiłem pstrąga złocistego do solenia, jego waga to 1400. Ale dlatego korzystnie jest wziąć całą tuszę

2. KROK 2

   

   Przygotuj bogaty bulion. Wziąłem 2 litry wody, na mój gust stężenie bulionu będzie umiarkowanie tłuste, ale można wziąć trochę mniej lub więcej wody. Dodaj 1/2 cebuli i marchewki, łodygi koperku i pietruszki, ziarna czarnego pieprzu i ziele angielskie lub według własnego uznania. Przyprawy wsypuję do siateczki bulionowej. I oczywiście wszystkie przygotowane ryby. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.

3. KROK 3

   

   Gotuj, aż piana się podniesie. Usuń pianę, dodaj trochę soli i zmniejsz ogień do minimum.

4. KROK 4

   

   Przykryj pokrywką i gotuj bulion przez 20 minut.

5. KROK 5

   

   W tym czasie przygotuj warzywa. Umyj i obierz ziemniaki, marchew, cebulę. Sposób ich krojenia jest kwestią gustu. Drobno posiekałem warzywa i cebulę, marchewkę w paski, a ziemniaki w średnią kostkę. Pokrojone ziemniaki przechowujemy w zimnej wodzie, aby nie ściemniały i nie wydostał się nadmiar skrobi.

6. KROK 6

   

   Przygotowanie pieczeni. Na zimną patelnię wrzucamy kawałek masła i wrzucamy na raz całą cebulę i marchewkę. Jest to rzadki przypadek, gdy nie ma potrzeby podgrzewania patelni i dodawania warzyw w dowolnej kolejności. Pieni nie trzeba gotować, ale ja gotuję ją w ten sposób nawet na ogniu, to kwestia gustu.

7. KROK 7

   

   Smażyć na złoty kolor, cebula jest przezroczysta, nie trzeba dłużej smażyć. Jak na zdjęciu, natychmiast zdejmij patelnię z pieca i chwilę mieszaj, aby cebula się nie przypaliła.

8. KROK 8

   

   Rosół właśnie się ugotował. Rybę wyjmij łyżką cedzakową, a bulion przecedź przez sitko na drugą patelnię.

9. KROK 9

   

   Usuń miąższ ze schłodzonej ryby.

10. KROK 10

    

    Przygotowujemy CCS. Odcedzony bulion zagotuj, dodaj ziemniaki, usuń pianę i zmniejsz ogień do średniego. Jeśli to konieczne, dodaj więcej soli i gotuj pod przykryciem, aż ziemniaki będą prawie całkowicie ugotowane. Zajmuje to około 15 minut, w zależności zarówno od samych ziemniaków, jak i od kuchenki.

11. KROK 11

    

    Gdy ziemniaki zmiękną, dodajemy smażenie, bulionem zmywamy z patelni cały pozostały olej, dzięki czemu uzyskamy wspaniały kolor i smak.

12. KROK 12

    

    Natychmiast dodaj rybę i umyty liść laurowy. Dodaj ciepło do poziomu powyżej średniego. Wlać śmietanę, zagotować i wyłączyć kuchenkę, doprawić ziołami. Próbujemy, jeśli wszystko jest w porządku solą, zamykamy pokrywkę i pozwalamy parzyć przez 15 minut, w razie potrzeby doprawiamy solą do smaku.

13. KROK 13

    

    Tak wygląda ucho

Komentarze do przepisu

TA

06.09.2023

5

Cześć! Skąd wziąć „siatkę bulionową” lub czego jej używasz?