Три шоколадно-мусовий торт з кремом

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини

1. КРОК 1

   

   Для бісквіта розділіть яйця на жовтки і білки.

2. КРОК 2

   

   Помістіть масло і шоколад в каструлю. Розтоплюємо до однорідності на повільному вогні (або на водяній бані), постійно помішуючи.

3. КРОК 3

   

   Жовтки збити з ванільним цукром.

4. КРОК 4

   

   До жовтків, безперервно збиваючи, тонкою цівкою додати шоколад і масло.

5. КРОК 5

   

   Змішайте борошно з розпушувачем і додайте в тісто.

6. КРОК 6

   

   Помістіть яєчні білки, цукор і сіль у миску для змішування. Збити до пишної і стійкої піни.

7. КРОК 7

   

   Акуратно ввести білки в тісто.

8. КРОК 8

   

   Ще ретельніше замісити тісто з якомога більшою кількістю повітря з білкової маси.

9. КРОК 9

   

   Рознімну форму діаметром 26 см застелити пергаментом і змастити вершковим маслом.

10. КРОК 10

    

    Перекласти в нього тісто.

11. КРОК 11

    

    Випікати при 160 градусах 25-30 хвилин. Духовку перші 20 хвилин не відкриваємо. Дайте готовому бісквіту охолонути.

12. КРОК 12

    

    Тонко зріжте з бісквіта цукрову скоринку.

13. КРОК 13

    

    Вистеліть чисту розпружну форму чистим пергаментом і перекладіть туди бісквіт. Збільшуємо бортик щільним поліетиленом. Для паперів автор використовує канцелярську папку, але такі стрічки продаються і в кондитерських магазинах.

14. КРОК 14

    

    Для мусу з чорного шоколаду замочіть листовий желатин у холодній воді до набухання.

15. КРОК 15

    

    У каструлю викладіть темний шоколад і масло, додайте вишневий сироп (якщо торт дитячий) або лікер (якщо його будуть їсти тільки дорослі). Розтоплюємо до однорідності на повільному вогні (або водяній бані).

16. КРОК 16

    

    Відіжміть желатин і перекладіть його в каструлю. Перемішайте до повного розчинення і відставте на 10 хвилин.

17. КРОК 17

    

    Добре збити вершки.

18. КРОК 18

    

    Додайте вершки до шоколадної суміші та перемішайте.

19. КРОК 19

    

    Поливаємо бісквіт сумішшю з чорного шоколаду і ставимо в холодильник до повного застигання (автору відео вистачило 30 хвилин).

20. КРОК 20

    

    Для шару мусу з молочного шоколаду повторіть ті ж дії, що й для твердого шоколаду. Желатин замочити до набухання, розтопити шоколад з маслом і сиропом, додати віджатий желатин, дати охолонути і додати збиті вершки. Вилийте цю суміш у форму. Поставте в холодильник до повного застигання цього шару.

21. КРОК 21

    

    Для мусу з білого шоколаду повторюємо все те ж саме, тільки замість сиропу в шоколад додаємо молоко і масло. Переконавшись, що перші два шари застигли, вилийте білу шоколадну суміш у форму. Ставимо в холодильник до застигання.

22. КРОК 22

    

    Чекаємо, поки всі шари повністю застигнуть. Зніміть дошку і плівку.

23. КРОК 23

    

    Готовий торт. Можна залишити так, а можна піти далі і прикрасити.

24. КРОК 24

    

    Для приготування глазурі змішайте шоколад, масло і вершки і доведіть до однорідності при постійному нагріванні і помішуванні. Максимально охолодіть глазур, щоб забезпечити її текучість.

25. КРОК 25

    

    Починаючи з центру, покриваємо торт.

26. КРОК 26

    

    Рухайте шпателем в одному напрямку, щоб розподілити глазур і створити краплі. Остудіть торт і дайте глазурі застигнути.

27. КРОК 27

    

    Прикрашаємо м'ятою і кумкватом.

Коментарі до рецепту

Іра

22.10.2023

5

Інна, який цікавий торт, смачний, ніжний, красивий, м'який, соковитий і пухкий! Але, звичайно, доведеться повозитися, але воно того варте. Познайомилася з новим для мене поняттям: кумкват - мила ідея для такого прикраси тортів. Дякую за рецепт!

Юлія

22.10.2023

4.7

Це дуже шикарний торт! Наскільки я знаю, його ще називають тортом «Три шоколаду». Смачного ммм.....

Ненсі

22.10.2023

4.6

Підкажіть, будь ласка, на якому етапі бісквіт просочувати сиропом: перед викладанням у форму для декорування мусом чи вже у формі? Якщо у формі, то скільки простояти з цим сиропом і де (просто на столі чи в холодильнику)?

Олена

22.10.2023

4.7

Привіт! Скажіть, будь ласка, для чого потрібен листовий желатин?