Три шоколадно-мусовий торт з кремом

Навчіться готувати смачний, красивий і святковий мусовий торт в домашніх умовах! Мода на мусові торти зростає, як колись на французькі макаруни. Тож давайте дізнаємося, як кондитери готують мусові торти, і повторимо це вдома!
157
17172
Майя ДжонсонМайя Джонсон
Автор рецепта

Покрокова підготовка

Час приготуванняЧас приготування: 4 годеньини
  1. КРОК 1

    КРОК 1

    Для бісквіта розділіть яйця на жовтки і білки.

  2. КРОК 2

    КРОК 2

    Помістіть масло і шоколад в каструлю. Розтоплюємо до однорідності на повільному вогні (або на водяній бані), постійно помішуючи.

  3. КРОК 3

    КРОК 3

    Жовтки збити з ванільним цукром.

  4. КРОК 4

    КРОК 4

    До жовтків, безперервно збиваючи, тонкою цівкою додати шоколад і масло.

  5. КРОК 5

    КРОК 5

    Змішайте борошно з розпушувачем і додайте в тісто.

  6. КРОК 6

    КРОК 6

    Помістіть яєчні білки, цукор і сіль у миску для змішування. Збити до пишної і стійкої піни.

  7. КРОК 7

    КРОК 7

    Акуратно ввести білки в тісто.

  8. КРОК 8

    КРОК 8

    Ще ретельніше замісити тісто з якомога більшою кількістю повітря з білкової маси.

  9. КРОК 9

    КРОК 9

    Рознімну форму діаметром 26 см застелити пергаментом і змастити вершковим маслом.

  10. КРОК 10

    КРОК 10

    Перекласти в нього тісто.

  11. КРОК 11

    КРОК 11

    Випікати при 160 градусах 25-30 хвилин. Духовку перші 20 хвилин не відкриваємо. Дайте готовому бісквіту охолонути.

  12. КРОК 12

    КРОК 12

    Тонко зріжте з бісквіта цукрову скоринку.

  13. КРОК 13

    КРОК 13

    Вистеліть чисту розпружну форму чистим пергаментом і перекладіть туди бісквіт. Збільшуємо бортик щільним поліетиленом. Для паперів автор використовує канцелярську папку, але такі стрічки продаються і в кондитерських магазинах.

  14. КРОК 14

    КРОК 14

    Для мусу з чорного шоколаду замочіть листовий желатин у холодній воді до набухання.

  15. КРОК 15

    КРОК 15

    У каструлю викладіть темний шоколад і масло, додайте вишневий сироп (якщо торт дитячий) або лікер (якщо його будуть їсти тільки дорослі). Розтоплюємо до однорідності на повільному вогні (або водяній бані).

  16. КРОК 16

    КРОК 16

    Відіжміть желатин і перекладіть його в каструлю. Перемішайте до повного розчинення і відставте на 10 хвилин.

  17. КРОК 17

    КРОК 17

    Добре збити вершки.

  18. КРОК 18

    КРОК 18

    Додайте вершки до шоколадної суміші та перемішайте.

  19. КРОК 19

    КРОК 19

    Поливаємо бісквіт сумішшю з чорного шоколаду і ставимо в холодильник до повного застигання (автору відео вистачило 30 хвилин).

  20. КРОК 20

    КРОК 20

    Для шару мусу з молочного шоколаду повторіть ті ж дії, що й для твердого шоколаду. Желатин замочити до набухання, розтопити шоколад з маслом і сиропом, додати віджатий желатин, дати охолонути і додати збиті вершки. Вилийте цю суміш у форму. Поставте в холодильник до повного застигання цього шару.

  21. КРОК 21

    КРОК 21

    Для мусу з білого шоколаду повторюємо все те ж саме, тільки замість сиропу в шоколад додаємо молоко і масло. Переконавшись, що перші два шари застигли, вилийте білу шоколадну суміш у форму. Ставимо в холодильник до застигання.

  22. КРОК 22

    КРОК 22

    Чекаємо, поки всі шари повністю застигнуть. Зніміть дошку і плівку.

  23. КРОК 23

    КРОК 23

    Готовий торт. Можна залишити так, а можна піти далі і прикрасити.

  24. КРОК 24

    КРОК 24

    Для приготування глазурі змішайте шоколад, масло і вершки і доведіть до однорідності при постійному нагріванні і помішуванні. Максимально охолодіть глазур, щоб забезпечити її текучість.

  25. КРОК 25

    КРОК 25

    Починаючи з центру, покриваємо торт.

  26. КРОК 26

    КРОК 26

    Рухайте шпателем в одному напрямку, щоб розподілити глазур і створити краплі. Остудіть торт і дайте глазурі застигнути.

  27. КРОК 27

    КРОК 27

    Прикрашаємо м'ятою і кумкватом.

Коментарі до рецепту

Author comment no avatar
Іра
22.10.2023
5
Інна, який цікавий торт, смачний, ніжний, красивий, м'який, соковитий і пухкий! Але, звичайно, доведеться повозитися, але воно того варте. Познайомилася з новим для мене поняттям: кумкват - мила ідея для такого прикраси тортів. Дякую за рецепт!
Author comment no avatar
Юлія
22.10.2023
4.7
Це дуже шикарний торт! Наскільки я знаю, його ще називають тортом «Три шоколаду». Смачного ммм.....
Author comment no avatar
Ненсі
22.10.2023
4.6
Підкажіть, будь ласка, на якому етапі бісквіт просочувати сиропом: перед викладанням у форму для декорування мусом чи вже у формі? Якщо у формі, то скільки простояти з цим сиропом і де (просто на столі чи в холодильнику)?
Author comment no avatar
Олена
22.10.2023
4.7
Привіт! Скажіть, будь ласка, для чого потрібен листовий желатин?

Подібні рецепти