Gâteau mousse aux trois chocolats et à la crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Pour la génoise, séparez les œufs en jaunes et blancs.

2. ÉTAPE 2

   

   Mettez le beurre et le chocolat dans une casserole. Faire fondre jusqu'à consistance lisse à feu doux (ou au bain-marie), en remuant constamment.

3. ÉTAPE 3

   

   Battez les jaunes avec le sucre vanillé.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter le chocolat et le beurre aux jaunes, en fouettant continuellement, en un mince filet.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélanger la farine avec la levure chimique et ajouter à la pâte.

6. ÉTAPE 6

   

   Mettez les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans un bol à mélanger. Battre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et stable.

7. ÉTAPE 7

   

   Incorporez délicatement les blancs à la pâte.

8. ÉTAPE 8

   

   Pétrir la pâte encore plus soigneusement avec autant d'air que possible provenant de la masse protéique.

9. ÉTAPE 9

   

   Tapisser un moule à charnière d'un diamètre de 26 cm de papier sulfurisé et graisser avec du beurre.

10. ÉTAPE 10

    

    Transférez-y la pâte.

11. ÉTAPE 11

    

    Cuire au four à 160 degrés pendant 25-30 minutes. Nous n'ouvrons pas le four pendant les 20 premières minutes. Laissez refroidir le biscuit fini.

12. ÉTAPE 12

    

    Coupez finement la croûte de sucre du biscuit.

13. ÉTAPE 13

    

    Tapisser un moule à charnière propre de papier sulfurisé propre et y transférer la génoise. Nous augmentons le côté avec du polyéthylène épais. L'auteur utilise un classeur de papeterie pour les papiers, mais de telles bandes sont également vendues dans les confiseries.

14. ÉTAPE 14

    

    Pour une mousse au chocolat noir, tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle gonfle.

15. ÉTAPE 15

    

    Mettez le chocolat noir et le beurre dans une casserole, ajoutez le sirop de cerise (si le gâteau est destiné aux enfants) ou la liqueur (si seuls les adultes le mangent). Faire fondre jusqu'à consistance lisse à feu doux (ou au bain-marie).

16. ÉTAPE 16

    

    Pressez la gélatine et transférez-la dans une casserole. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et laisser reposer 10 minutes.

17. ÉTAPE 17

    

    Fouettez bien la crème.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajouter la crème au mélange de chocolat et remuer.

19. ÉTAPE 19

    

    Versez le mélange de chocolat noir sur la génoise et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement (30 minutes ont suffi à l'auteur de la vidéo).

20. ÉTAPE 20

    

    Pour la couche de mousse au chocolat au lait, répétez les mêmes étapes que pour le chocolat dur. Faire tremper la gélatine jusqu'à ce qu'elle gonfle, faire fondre le chocolat avec le beurre et le sirop, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir et ajouter la chantilly. Versez ce mélange dans le moule. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que cette couche durcisse complètement.

21. ÉTAPE 21

    

    Pour la mousse au chocolat blanc, on répète toutes les mêmes étapes, juste au lieu du sirop, on ajoute du lait au chocolat et du beurre. Après vous être assuré que les deux premières couches ont pris, versez le mélange de chocolat blanc dans le moule. Placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement.

22. ÉTAPE 22

    

    Nous attendons que toutes les couches soient complètement durcies. Retirez la planche et le film.

23. ÉTAPE 23

    

    Gâteau prêt. Vous pouvez le laisser ainsi, ou vous pouvez aller plus loin et le décorer.

24. ÉTAPE 24

    

    Pour préparer le glaçage, mélangez le chocolat, le beurre et la crème et amenez jusqu'à consistance lisse en chauffant et en remuant constamment. Refroidissez le glaçage au maximum pour assurer sa fluidité.

25. ÉTAPE 25

    

    En partant du centre, recouvrez le gâteau.

26. ÉTAPE 26

    

    Déplacez la spatule dans un sens pour répartir le glaçage et créer des gouttes. Refroidissez le gâteau et laissez le glaçage durcir.

27. ÉTAPE 27

    

    Décorer de menthe et de kumquats.

Commentaires sur la recette

Ira

22.10.2023

5

Inna, quel gâteau intéressant, délicieux, tendre, beau, moelleux, juteux et moelleux ! Mais bien sûr, il faudra bricoler, mais ça vaut le coup. J'ai découvert un nouveau concept pour moi : les kumquats - une idée mignonne pour décorer des gâteaux comme celui-là. Merci pour la recette!

Julie

22.10.2023

4.7

C'est un très beau gâteau ! Autant que je sache, on l’appelle aussi gâteau « Trois Chocolats ». Miam mmm.....

Nancy

22.10.2023

4.6

Merci de me dire à quel stade il faut tremper la génoise dans le sirop : avant de la placer dans le moule à décorer avec la mousse, ou déjà dans le moule ? S'il est sous forme, combien de temps faut-il pour qu'il reste avec ce sirop et où (juste sur la table ou au réfrigérateur) ?

Hélène

22.10.2023

4.7

Bonjour! S'il vous plaît, dites-moi pourquoi la gélatine en feuilles est nécessaire ?