Tort z trzema musami czekoladowymi i kremem

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 4 godziny

1. KROK 1

   

   Aby przygotować biszkopt, jajka należy podzielić na żółtka i białka.

2. KROK 2

   

   W rondelku umieść masło i czekoladę. Roztapiać na gładką masę na małym ogniu (lub w łaźni wodnej), ciągle mieszając.

3. KROK 3

   

   Żółtka ubić z cukrem waniliowym.

4. KROK 4

   

   Do żółtek dodać czekoladę i masło, ciągle ubijając, cienkim strumieniem.

5. KROK 5

   

   Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do ciasta.

6. KROK 6

   

   Do miski miksującej włóż białka, cukier i sól. Ubijaj do puszystej i stabilnej piany.

7. KROK 7

   

   Ostrożnie wmieszaj białka w ciasto.

8. KROK 8

   

   Jeszcze dokładniej zagniataj ciasto, czerpiąc z jak największej ilości powietrza z masy białkowej.

9. KROK 9

   

   Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż pergaminem i posmaruj masłem.

10. KROK 10

    

    Przełożyć do niego ciasto.

11. KROK 11

    

    Piec w temperaturze 160 stopni przez 25-30 minut. Przez pierwsze 20 minut nie otwieramy piekarnika. Gotowy biszkopt ostudzić.

12. KROK 12

    

    Z biszkoptu odetnij cienko skórkę cukrową.

13. KROK 13

    

    Wyłóż czystą tortownicę czystym pergaminem i przełóż do niej biszkopt. Zwiększamy bok grubym polietylenem. Do dokumentów autorka wykorzystuje teczkę papierniczą, ale takie taśmy można też kupić w cukierniach.

14. KROK 14

    

    Aby przygotować mus z ciemnej czekolady, namocz żelatynę w arkuszach zimnej wody, aż pęcznieje.

15. KROK 15

    

    Do rondelka włóż ciemną czekoladę i masło, dodaj syrop wiśniowy (jeśli ciasto jest dla dzieci) lub likier (jeśli będą go jeść tylko dorośli). Roztopić na gładką masę na małym ogniu (lub w łaźni wodnej).

16. KROK 16

    

    Odciśnij żelatynę i przełóż ją do rondelka. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i odstaw na 10 minut.

17. KROK 17

    

    Dobrze ubij śmietanę.

18. KROK 18

    

    Do masy czekoladowej dodać śmietanę i wymieszać.

19. KROK 19

    

    Na biszkopt wylewamy masę z gorzkiej czekolady i wstawiamy do lodówki do całkowitego stwardnienia (autorowi filmu wystarczyło 30 minut).

20. KROK 20

    

    W przypadku warstwy musu z mlecznej czekolady powtórz te same czynności, co w przypadku twardej czekolady. Żelatynę namoczyć do pęcznienia, rozpuścić czekoladę z masłem i syropem, dodać wyciśniętą żelatynę, ostudzić i dodać bitą śmietanę. Wlać tę mieszaninę do formy. Wstawić do lodówki, aż ta warstwa całkowicie stwardnieje.

21. KROK 21

    

    W przypadku musu z białej czekolady powtarzamy te same czynności, tylko zamiast syropu dodajemy do czekolady mleko i masło. Po upewnieniu się, że dwie pierwsze warstwy stwardniały, wlej do formy masę z białej czekolady. Włożyć do lodówki aż do stwardnienia.

22. KROK 22

    

    Czekamy, aż wszystkie warstwy całkowicie stwardnieją. Usuń deskę i folię.

23. KROK 23

    

    Gotowe ciasto. Można to tak zostawić, można też pójść dalej i ozdobić.

24. KROK 24

    

    Aby przygotować glazurę, wymieszaj czekoladę, masło i śmietankę i doprowadzaj do uzyskania gładkiej masy, stale podgrzewając i mieszając. Ochłodź glazurę tak bardzo, jak to możliwe, aby zapewnić jej płynność.

25. KROK 25

    

    Zaczynając od środka przykryj ciasto.

26. KROK 26

    

    Poruszaj szpatułką w jednym kierunku, aby rozprowadzić glazurę i utworzyć krople. Ochłodzić ciasto i poczekać, aż lukier stwardnieje.

27. KROK 27

    

    Udekorować miętą i kumkwatami.

Komentarze do przepisu

Ira

22.10.2023

5

Inna, jakie ciekawe ciasto, pyszne, delikatne, piękne, mięciutkie, soczyste i puszyste! Ale oczywiście będziesz musiał majstrować, ale warto. Zapoznałam się z nowym dla mnie pomysłem: kumkwaty - fajny pomysł na dekorowanie takich ciast. Dziękuję za przepis!

Julia

22.10.2023

4.7

To bardzo wspaniałe ciasto! O ile wiem, nazywane jest ono także ciastem „Trzy Czekoladki”. Pyszne mmm.....

Nancy

22.10.2023

4.6

Proszę o informację na jakim etapie należy namoczyć biszkopt w syropie: przed włożeniem do formy do dekoracji musem, czy już w formie? Jeżeli w formie to ile czasu stoi z tym syropem i gdzie (tylko na stole czy w lodówce)?

Elena

22.10.2023

4.7

Cześć! Proszę mi powiedzieć, dlaczego wymagana jest żelatyna liściasta?