Torta mousse ai tre cioccolati con panna

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Per il pan di spagna separare le uova in tuorli e albumi.

2. PASSO 2

   

   Mettete il burro e il cioccolato in un pentolino. Sciogliere fino a ottenere un composto omogeneo a fuoco basso (o a bagnomaria), mescolando continuamente.

3. PASSO 3

   

   Sbattere i tuorli con lo zucchero vanigliato.

4. PASSO 4

   

   Aggiungi il cioccolato e il burro ai tuorli, sbattendo continuamente, a filo.

5. PASSO 5

   

   Mescolare la farina con il lievito e aggiungere all'impasto.

6. PASSO 6

   

   Mettete gli albumi, lo zucchero e il sale in una ciotola. Sbattere fino a ottenere una schiuma soffice e stabile.

7. PASSO 7

   

   Incorporate con cura gli albumi all'impasto.

8. PASSO 8

   

   Impastare l'impasto ancora più attentamente con quanta più aria possibile dalla massa proteica.

9. PASSO 9

   

   Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm con carta da forno e ungetelo con il burro.

10. PASSO 10

    

    Trasferisci l'impasto al suo interno.

11. PASSO 11

    

    Infornare a 160 gradi per 25-30 minuti. Non apriamo il forno per i primi 20 minuti. Lascia raffreddare il biscotto finito.

12. PASSO 12

    

    Tagliare sottilmente la crosta di zucchero dal biscotto.

13. PASSO 13

    

    Foderare uno stampo a cerniera pulito con carta da forno pulita e trasferirvi il pan di spagna. Aumentiamo il lato con polietilene spesso. L'autore utilizza una cartella di cancelleria per i documenti, ma tali nastri vengono venduti anche nelle pasticcerie.

14. PASSO 14

    

    Per la mousse al cioccolato fondente, ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda finché non si gonfia.

15. PASSO 15

    

    Mettete in un pentolino il cioccolato fondente e il burro, aggiungete lo sciroppo di ciliegie (se la torta è per bambini) o il liquore (se la mangeranno solo gli adulti). Sciogliere fino a ottenere un composto omogeneo a fuoco basso (o bagnomaria).

16. PASSO 16

    

    Strizzate la gelatina e trasferitela in un pentolino. Mescolare finché non sarà completamente sciolto e mettere da parte per 10 minuti.

17. PASSO 17

    

    Sbattere bene la panna.

18. PASSO 18

    

    Aggiungere la panna al composto di cioccolato e mescolare.

19. PASSO 19

    

    Versate il composto di cioccolato fondente sul pan di spagna e mettetelo in frigorifero finché non si sarà completamente indurito (all'autore del video sono bastati 30 minuti).

20. PASSO 20

    

    Per lo strato di mousse al cioccolato al latte ripetere gli stessi passaggi del cioccolato duro. Ammollare la gelatina finché non si gonfia, sciogliere il cioccolato con il burro e lo sciroppo, aggiungere la gelatina strizzata, lasciarla raffreddare e unire la panna montata. Versare questo composto nello stampo. Riporre in frigorifero finché questo strato non si indurisce completamente.

21. PASSO 21

    

    Per la mousse al cioccolato bianco, ripetiamo tutti gli stessi passaggi, solo che al posto dello sciroppo aggiungiamo il latte al cioccolato e al burro. Dopo esservi assicurati che i primi due strati si siano solidificati, versate il composto di cioccolato bianco nello stampo. Mettere in frigorifero fino a quando non si sarà indurito.

22. PASSO 22

    

    Aspettiamo che tutti gli strati si siano completamente induriti. Rimuovere la scheda e la pellicola.

23. PASSO 23

    

    Torta pronta. Puoi lasciarlo così oppure puoi andare oltre e decorarlo.

24. PASSO 24

    

    Per preparare la glassa, mescolare cioccolato, burro e panna e portare fino a ottenere un composto omogeneo riscaldando e mescolando costantemente. Raffreddare il più possibile la glassa per garantirne la fluidità.

25. PASSO 25

    

    Partendo dal centro ricoprire la torta.

26. PASSO 26

    

    Muovere la spatola in una direzione per distribuire la glassa e creare delle gocce. Raffreddare la torta e lasciare indurire la glassa.

27. PASSO 27

    

    Decorare con menta e kumquat.

Commenti sulla ricetta

Ira

22.10.2023

5

Inna, che torta interessante, deliziosa, tenera, bella, morbida, succosa e soffice! Ma ovviamente dovrai armeggiare, ma ne vale la pena. Ho conosciuto un concetto nuovo per me: i kumquat: un'idea carina per decorare torte del genere. Grazie per la ricetta!

Giulia

22.10.2023

4.7

Questa è una torta davvero meravigliosa! Per quanto ne so si chiama anche torta “Tre Cioccolatini”. Buonissimo mmm.....

Nancy

22.10.2023

4.6

Per favore ditemi in quale fase il pan di spagna deve essere inzuppato nello sciroppo: prima di metterlo nello stampo da decorare con la mousse, oppure già nello stampo? Se nella forma, quanto tempo impiega a stare con questo sciroppo e dove (solo sul tavolo o in frigorifero)?

Elena

22.10.2023

4.7

Ciao! Per favore dimmi perché è necessaria la gelatina in foglie?