Tarta de mousse de tres chocolates con nata

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 4 hora

1. PASO 1

   

   Para el bizcocho, separa los huevos en yemas y claras.

2. PASO 2

   

   Coloca la mantequilla y el chocolate en una cacerola. Derretir hasta que quede suave a fuego lento (o al baño maría), revolviendo constantemente.

3. PASO 3

   

   Batir las yemas con el azúcar de vainilla.

4. PASO 4

   

   Agregue el chocolate y la mantequilla a las yemas, batiendo continuamente, en un chorro fino.

5. PASO 5

   

   Mezclar la harina con la levadura en polvo y agregar a la masa.

6. PASO 6

   

   Coloque las claras de huevo, el azúcar y la sal en un tazón. Batir hasta obtener una espuma esponjosa y estable.

7. PASO 7

   

   Incorpora con cuidado las claras a la masa.

8. PASO 8

   

   Amasar la masa aún más cuidadosamente con la mayor cantidad de aire posible de la masa proteica.

9. PASO 9

   

   Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel pergamino y engrasarlo con mantequilla.

10. PASO 10

    

    Transfiera la masa a él.

11. PASO 11

    

    Hornee a 160 grados durante 25-30 minutos. No abrimos el horno los primeros 20 minutos. Deje enfriar la galleta terminada.

12. PASO 12

    

    Corta finamente la costra de azúcar de la galleta.

13. PASO 13

    

    Forre un molde desmontable limpio con pergamino limpio y transfiera el bizcocho allí. Aumentamos el lateral con polietileno grueso. El autor utiliza una carpeta de papelería para los papeles, pero estas cintas también se venden en las confiterías.

14. PASO 14

    

    Para la mousse de chocolate amargo, remoje las hojas de gelatina en agua fría hasta que se hinche.

15. PASO 15

    

    Coloque el chocolate amargo y la mantequilla en una cacerola, agregue almíbar de cereza (si el bizcocho es para niños) o licor (si solo lo comen adultos). Derretir hasta que quede suave a fuego lento (o al baño maría).

16. PASO 16

    

    Exprime la gelatina y transfiérala a una cacerola. Remueve hasta que se disuelva por completo y deja reposar durante 10 minutos.

17. PASO 17

    

    Batir bien la nata.

18. PASO 18

    

    Agregue la crema a la mezcla de chocolate y revuelva.

19. PASO 19

    

    Vierte la mezcla de chocolate negro sobre el bizcocho y mételo en el frigorífico hasta que endurezca por completo (30 minutos fueron suficientes para el autor del vídeo).

20. PASO 20

    

    Para la capa de mousse de chocolate con leche, repite los mismos pasos que con el chocolate duro. Remojar la gelatina hasta que hinche, derretir el chocolate con la mantequilla y el almíbar, añadir la gelatina exprimida, dejar enfriar y añadir la nata montada. Vierte esta mezcla en el molde. Colocar en el frigorífico hasta que esta capa endurezca por completo.

21. PASO 21

    

    Para la mousse de chocolate blanco repetimos todos los mismos pasos, solo que en lugar de almíbar, agregamos leche al chocolate y mantequilla. Después de asegurarte de que las dos primeras capas han fraguado, vierte la mezcla de chocolate blanco en el molde. Colocar en el frigorífico hasta que endurezca.

22. PASO 22

    

    Esperamos hasta que todas las capas se hayan endurecido por completo. Retire el tablero y la película.

23. PASO 23

    

    Pastel listo. Puedes dejarlo así o puedes ir más allá y decorarlo.

24. PASO 24

    

    Para preparar el glaseado, mezcle el chocolate, la mantequilla y la nata y deje que quede suave calentando y revolviendo constantemente. Enfriar el glaseado tanto como sea posible para asegurar su fluidez.

25. PASO 25

    

    Empezando por el centro, cubrir el bizcocho.

26. PASO 26

    

    Mueva la espátula en una dirección para distribuir el glaseado y crear gotas. Enfriar el bizcocho y dejar endurecer el glaseado.

27. PASO 27

    

    Decora con menta y kumquats.

Comentarios sobre la receta.

Ira

22.10.2023

5

Inna, ¡qué bizcocho más interesante, riquísimo, tierno, bonito, tierno, jugoso y esponjoso! Pero, por supuesto, tendrás que retocarlo, pero vale la pena. Conocí un concepto nuevo para mí: los kumquats, una linda idea para decorar pasteles como este. ¡Gracias por la receta!

Julia

22.10.2023

4.7

¡Este es un pastel muy hermoso! Hasta donde yo sé, también se llama tarta “Tres Chocolates”. Delicioso mmm.....

nancy

22.10.2023

4.6

Por favor dime en qué etapa se debe remojar el bizcocho en almíbar: antes de colocarlo en el molde para decorar con mousse, ¿o ya en el molde? Si está en la forma, ¿cuánto tiempo tarda en reposar con este almíbar y dónde (solo en la mesa o en el refrigerador)?

elena

22.10.2023

4.7

¡Hola! ¿Por favor dígame por qué se requiere gelatina en hojas?