Муссовый торт три шоколада на сливках

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

2. ШАГ 2

   

   В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

3. ШАГ 3

   

   Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

4. ШАГ 4

   

   к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

5. ШАГ 5

   

   Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

6. ШАГ 6

   

   В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

7. ШАГ 7

   

   Аккуратно перекладываем белки к тесту.

8. ШАГ 8

   

   Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

9. ШАГ 9

   

   Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

10. ШАГ 10

    

    Перекладываем в нее тесто.

11. ШАГ 11

    

    Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

12. ШАГ 12

    

    Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

13. ШАГ 13

    

    Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

14. ШАГ 14

    

    Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

15. ШАГ 15

    

    Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

16. ШАГ 16

    

    Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

17. ШАГ 17

    

    Сливки хорошо взбиваем.

18. ШАГ 18

    

    Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

19. ШАГ 19

    

    Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

20. ШАГ 20

    

    Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

21. ШАГ 21

    

    Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

22. ШАГ 22

    

    Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

23. ШАГ 23

    

    Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

24. ШАГ 24

    

    Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

25. ШАГ 25

    

    Начиная с центра, покрываем торт.

26. ШАГ 26

    

    Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

27. ШАГ 27

    

    Украшаем мятой и кумкватами.

Комментарии к рецепту

Ира

22.10.2023

5

Инна, интересный какой торт, вкусный, нежный, красивый, мягкий, сочный и пушистый! Но повозиться придётся конечно, но оно стоит того. Познакомилась с новым для меня понятием как кумкваты - симпатичная идея украшать так тортики. Спасибо за рецепт!

Юлия

22.10.2023

4.7

Это очень шикарный торт! На сколько я знаю, его еще называют торт "Три шоколада". Вкуснятина ммм.....

Nancy

22.10.2023

4.6

Подскажите пожалуйста, на каком этапе нужно пропитывать бисквит сиропом: до выкладывания в форму для оформления муссом, или уже в форме? Если в форме, то сколько времени нужно чтобы он стоял с этим сиропом и где (просто на столе или в холодильнике)?

Елена

22.10.2023

4.7

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему обязательно желатин листовой?