Ікра кабачкова по ГОСТ СРСР

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити кабачкову ікру по ГОСТу? Підготуйте наступні інгредієнти. Нам потрібні білі коріння

2. КРОК 2

   

   Кабачки помити, при необхідності очистити від шкірки і видалити насіння. Цукіні наріжте великими кубиками.

3. КРОК 3

   

   Розігрійте широку сковороду на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Викласти нарізані кабачки і злегка обсмажити, без скоринки. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності, постійно помішуючи. Можна накрити кришкою.

4. КРОК 4

   

   Очистіть і помийте цибулю, моркву, корінь петрушки. Цибулю подрібнити, а моркву і корінь петрушки натерти (якщо так зручніше). В окремій сковороді розігріти невелику кількість олії і обсмажити овочі на середньому вогні до готовності. Не допускайте, щоб овочі підгоріли або підрум’янилися, це може вплинути на смак готової страви. Не забувайте постійно ворушити коріння.

5. КРОК 5

   

   Відварені овочі та дрібно нарізану свіжу зелень (петрушку, кріп, селеру) помістіть у чашу блендера та подрібніть. Це можна зробити як занурювальним блендером, так і стаціонарним.

6. КРОК 6

   

   У готове овочеве пюре додати сіль, цукор, суміш мелених перців і томатну пасту. Нагрівайте на повільному вогні, поки сіль і цукор не розчиняться. Важливо: якщо обсяг варених овочів сильно зменшився від початкового, то кількість солі, цукру і томатної пасти слід зменшити. Рекомендую спочатку (якщо обсяг зменшився) додати трохи солі, цукру і пасти, спробувати, а потім вирішити, чи додавати решту.

7. КРОК 7

   

   Готову кабачкову ікру розкласти теплою (не нижче 70 градусів) в заздалегідь простерилізовані ємності зручним способом (на пару, в духовці, мікрохвильовці) і закрити стерилізованими кришками. Для кращого зберігання банки з кабачкової ікрою необхідно простерилізувати у воді на вогні. Для цього банки, накриті кришками, помістити в каструлю з водою і прокип’ятити кілька хвилин. Потім щільно закрийте банки кришками, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути.

8. КРОК 8

   

   Готовій ікрі дайте настоятися від 3 годин до доби. Потім його можна подавати як гарнір, закуску або основу для бутербродів. Зберігати таку ікру в банках потрібно в темному приміщенні з температурою 0 - 12 градусів.

Коментарі до рецепту

Аля

18.11.2023

4.6

Завершуючи марафон приготування кабачків різними способами, я вирішила виділити цей рецепт. У мене не було кореня петрушки, тому я вирішила приготувати без нього. І я захопилася: замінила томатну пасту томатно-вершковим пюре і додала 3 зубчики часнику. Незважаючи на зміну рецептури, смак ікри перевершив усі очікування: текстура ніжна, кремова, густа. Кабачок додав масивності і є основою. Всі інші інгредієнти наповнені смаковими нотками пікантності та прянощів. З домашнім хлібом і солодким чаєм - чудовий початок дня! Дякую автору за чудовий рецепт, гідний нескінченного тиражування та повторення. Шкодую, що не встигла спробувати авторську кабачкову ікру. Всьому виною корінь петрушки! Вона оголосила його в розшук.

Вищенка

18.11.2023

4.5

До речі, бачила цей рецепт. По-перше, з літа залишилося трохи кабачків, а по-друге, ікра як в СРСР – це така ностальгія, але не так, як тоді. Я вирішив спробувати цей рецепт, не відступаючи ні на крок, ні на крок. І...це спрацювало! Так смачно! Ми з'їли одну баночку, не чекаючи настоювання. Дякую за чудовий рецепт.

юліайон

18.11.2023

5

Привіт. Не вказали 1,5 кг кабачків брутто чи нетто? І взагалі всі овочі.