Caviar de courge selon GOST URSS

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du caviar de courge selon GOST ? Préparez les ingrédients suivants. Nous avons besoin de racines blanches ; en plus de la racine de persil, vous pouvez prendre du céleri et des panais. Parmi les herbes fraîches, prenez l'aneth, le persil et le céleri dans des proportions égales ; dans la production, au lieu de légumes verts, un mélange d'huiles essentielles en proportions égales était souvent utilisé. Le poids des légumes est indiqué sous forme pelée.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez les courgettes, si nécessaire, retirez la peau et retirez les pépins. Coupez les courgettes en gros cubes.

3. ÉTAPE 3

   

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Placez les courgettes hachées et faites-les revenir légèrement, sans croûte. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, en remuant constamment. Vous pouvez le recouvrir d'un couvercle.

4. ÉTAPE 4

   

   Épluchez et lavez les oignons, les carottes, la racine de persil. Hachez l'oignon et râpez les carottes et la racine de persil (si cela vous convient mieux). Dans une autre poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile et faites revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne laissez pas les légumes brûler ou dorer car cela pourrait altérer le goût du plat fini. N'oubliez pas de remuer constamment les racines.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer les légumes cuits et les herbes fraîches finement hachées (persil, aneth, céleri) dans le bol d'un mixeur et réduire en purée. Cela peut être fait soit avec un mixeur plongeant, soit avec un mixeur fixe.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez du sel, du sucre, un mélange de poivrons moulus et de concentré de tomate à la purée de légumes préparée. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Important : si le volume de légumes cuits est fortement réduit par rapport au volume d'origine, alors la quantité de sel, de sucre et de concentré de tomate doit être réduite. Je vous recommande d'abord (si le volume a diminué) d'ajouter un peu de sel, de sucre et de pâte, de goûter, puis de décider d'ajouter ou non le reste.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez le caviar de courge fini au chaud (pas moins de 70 degrés) dans des récipients pré-stérilisés de manière pratique (à la vapeur, au four, au micro-ondes) et fermez avec des couvercles stérilisés. Les pots de caviar de courge doivent être stérilisés dans l'eau sur le feu pour une meilleure conservation. Pour ce faire, placez les bocaux recouverts de couvercles dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant plusieurs minutes. Fermez ensuite hermétiquement les bocaux avec des couvercles, retournez-les, emballez-les et laissez-les refroidir complètement.

8. ÉTAPE 8

   

   Laissez infuser le caviar fini pendant 3 heures à une journée. Il peut ensuite être servi comme accompagnement, comme collation ou comme base de sandwichs. Ce caviar doit être conservé dans des bocaux dans une pièce sombre à une température de 0 à 12 degrés.

Commentaires sur la recette

Alya

18.11.2023

4.6

Complétant le marathon de la cuisson des courgettes de différentes manières, j'ai décidé de mettre en avant cette recette. Je n’avais pas de racine de persil, alors j’ai décidé de cuisiner sans. Et je me suis laissé emporter : j'ai remplacé le concentré de tomate par de la purée de tomates à la crème et j'ai ajouté 3 gousses d'ail. Malgré le changement de recette, le goût du caviar a dépassé toutes les attentes : la texture est délicate, crémeuse et épaisse. Les courgettes ajoutent du volume et constituent la base. Tous les autres ingrédients sont remplis de notes aromatiques de piquant et d’épices. Avec du pain fait maison et du thé sucré - pour bien commencer la journée ! Merci à l'auteur pour une recette merveilleuse, digne d'une réplication et d'une répétition sans fin. Je regrette de ne pas avoir pu goûter au caviar de courge de l’auteur. Tout est de la faute de la racine de persil ! Elle l'a mis sur la liste des personnes recherchées.

Wischenka

18.11.2023

4.5

Au fait, j'ai vu cette recette. Premièrement, il restait quelques courgettes de l'été, et deuxièmement, le caviar comme en URSS est une telle nostalgie, mais cela n'a pas fonctionné comme à l'époque. J'ai décidé d'essayer cette recette sans reculer d'un côté ou de l'autre. Et... ça a marché ! Tellement délicieux ! Nous avons mangé un pot sans attendre l'infusion. Merci pour la recette géniale.

Yuliajon

18.11.2023

5

Bonjour. Ils n'ont pas indiqué si 1,5 kg de courgettes est brut ou net ? Et tous les légumes en général.