Caviale di zucca secondo GOST URSS

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il caviale di zucca secondo GOST? Preparare i seguenti ingredienti. Abbiamo bisogno di radici bianche; oltre alla radice di prezzemolo, puoi prendere sedano e pastinaca. Dalle erbe fresche, prendi aneto, prezzemolo e sedano in proporzioni uguali; nella produzione, al posto delle verdure, veniva spesso utilizzata una miscela di oli essenziali in proporzioni uguali. Il peso delle verdure è indicato in forma sbucciata.

2. PASSO 2

   

   Lavare le zucchine, se necessario, eliminare la pelle ed eliminare i semi. Tagliare le zucchine a cubetti grandi.

3. PASSO 3

   

   Scaldare una padella ampia a fuoco medio con una piccola quantità di olio. Mettete le zucchine tagliate a pezzetti e fatele soffriggere leggermente, senza crosta. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, mescolando continuamente. Puoi coprirlo con un coperchio.

4. PASSO 4

   

   Sbucciare e lavare le cipolle, le carote, la radice di prezzemolo. Tritare la cipolla e grattugiare le carote e la radice di prezzemolo (se è più conveniente). In una padella separata, scaldare una piccola quantità di olio e friggere le verdure a fuoco medio finché sono tenere. Non lasciare bruciare o dorare le verdure poiché ciò potrebbe alterare il gusto del piatto finito. Non dimenticare di mescolare costantemente le radici.

5. PASSO 5

   

   Mettere le verdure cotte e le erbe fresche tritate finemente (prezzemolo, aneto, sedano) in una ciotola del frullatore e frullare. Questo può essere fatto sia con un frullatore ad immersione che con uno stazionario.

6. PASSO 6

   

   Aggiungere sale, zucchero, una miscela di peperoni macinati e concentrato di pomodoro alla purea di verdure preparata. Scaldare a fuoco basso finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Importante: se il volume delle verdure cotte si riduce notevolmente rispetto al volume originale, è necessario ridurre la quantità di sale, zucchero e concentrato di pomodoro. Ti consiglio di aggiungere prima (se il volume è diminuito) un po' di sale, zucchero e pasta, assaggiare e poi decidere se aggiungere il resto.

7. PASSO 7

   

   Mettere il caviale di zucca finito caldo (non inferiore a 70 gradi) in contenitori pre-sterilizzati in modo conveniente (al vapore, forno, microonde) e chiudere con coperchi sterilizzati. I barattoli di caviale di zucca dovrebbero essere sterilizzati in acqua sul fuoco per una migliore conservazione. Per fare questo, metti i barattoli coperti con i coperchi in una pentola con acqua e fai bollire per diversi minuti. Quindi chiudi bene i barattoli con i coperchi, girali, avvolgili e lasciali raffreddare completamente.

8. PASSO 8

   

   Lascia fermentare il caviale finito per 3 ore al giorno. Successivamente può essere servito come contorno, snack o base per panini. Tale caviale dovrebbe essere conservato in barattoli in una stanza buia con una temperatura compresa tra 0 e 12 gradi.

Commenti sulla ricetta

Alia

18.11.2023

4.6

Completando la maratona di cucina delle zucchine in diversi modi, ho deciso di evidenziare questa ricetta. Non avevo la radice di prezzemolo, quindi ho deciso di cucinare senza. E mi sono lasciato trasportare: ho sostituito il concentrato di pomodoro con la passata di pomodoro e ho aggiunto 3 spicchi d'aglio. Nonostante il cambiamento nella ricetta, il gusto del caviale ha superato ogni aspettativa: la consistenza è delicata, cremosa e densa. Le zucchine hanno aggiunto massa e sono la base. Tutti gli altri ingredienti sono pieni di note aromatiche di piccante e speziato. Con pane fatto in casa e tè dolce: un ottimo inizio di giornata! Grazie all'autore per una ricetta meravigliosa, degna di infinite repliche e ripetizioni. Mi dispiace di non aver potuto provare il caviale di zucca dell'autore. Tutta colpa della radice di prezzemolo! Lo ha inserito nella lista dei ricercati.

Wischenka

18.11.2023

4.5

A proposito, ho visto questa ricetta. In primo luogo, erano rimaste alcune zucchine dall'estate e, in secondo luogo, il caviale come in URSS è una tale nostalgia, ma non ha funzionato come allora. Ho deciso di provare questa ricetta senza tirarmi indietro né in un passo né nell'altro. E... ha funzionato! Così delizioso! Abbiamo mangiato un barattolo senza aspettare l'infusione. Grazie per la fantastica ricetta

Yuliajon

18.11.2023

5

Ciao. Non hanno indicato se 1,5 kg di zucchine sono lordi o netti? E tutte le verdure in generale.