Икра кабачковая по ГОСТу СССР

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать кабачковую икру по госту? Подготовьте указанные ингредиенты. Нам нужны белые коренья, кроме корня петрушки можно взять сельдерей, пастернак. Из свежей зелени в равных пропорциях возьмите зелень укропа, петрушки и сельдерея, на производстве часто использовали вместо зелени смесь эфирных масел в равных пропорциях. Вес овощей указан в очищенном виде.

2. ШАГ 2

   

   Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.

3. ШАГ 3

   

   Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.

4. ШАГ 4

   

   Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки (если это удобнее) натереть на крупной тёрке.В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.

5. ШАГ 5

   

   Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным.

6. ШАГ 6

   

   В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара.Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала (если объём уменьшился) добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.

7. ШАГ 7

   

   Готовую кабачковую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные удобным способом (на пару, в духовке, микроволновке) и закрыть стерилизованными крышками. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить несколько минут. После чего банки плотно уже закройте крышками, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

8. ШАГ 8

   

   Готовой икре дайте настояться - от 3 часов до суток. Потом её можно подавать на стол в качестве гарнира, закуски или основы для бутербродов.Хранить такую икру в банках следует в тёмном помещении с температурой 0 - 12 градусов.

Комментарии к рецепту

Аля

18.11.2023

4.6

Завершая марафон по приготовлению кабачков разными способами, решила отметить данный рецепт. Корня петрушки у меня не было, решила готовить без него. И понесло меня: заменила томатную пасту на пюре из помидор-сливок и добавила 3 зубчика чеснока. Не смотря на изменение рецептуры вкус икры превзошел все ожидания: текстура нежная, кремовая, густая. Кабачок придал массивности, является основой. Все остальные ингредиенты наполняют вкусовыми нотками пикантности, пряности. С домашним хлебушком и сладким чаем - отличное начало дня!Спасибо автору за чудесный рецепт, достойный бесконечного тиражирования и многократного повторения.Жалею, что не получилось попробовать авторской кабачковой икры. Во всем виноват корень петрушки! Объявила его в розыск.

Wischenka

18.11.2023

4.5

Очень кстати увидела этот рецепт. Во-первых, осталось несколько кабачков с лета, во-вторых, икра как в СССР -это такая ностальгия, но не получалась как тогда была. Решила попробовать по этому рецепту, не отступая ни на шаг, ни на грамм. И ...получилось! Такая вкуснятина! Съели одну баночку, не дожидаясь настаивания. Спасибо за шикарный рецепт.

yuliajon

18.11.2023

5

Здравствуйте. Не указали , кабачки 1,5кг это брутто или нетто? И вообще все овощи.