Caviar de calabaza según GOST URSS

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer caviar de calabaza según GOST? Prepara los siguientes ingredientes. Necesitamos raíces blancas

2. PASO 2

   

   Lavar los calabacines, si es necesario, quitarles la piel y quitarles las semillas. Corta el calabacín en cubos grandes.

3. PASO 3

   

   Calienta una sartén amplia a fuego medio con una pequeña cantidad de aceite. Colocar el calabacín troceado y sofreírlo, sin costra. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente. Puedes taparlo con una tapa.

4. PASO 4

   

   Pelar y lavar las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil. Picar la cebolla y rallar las zanahorias y la raíz de perejil (si es más conveniente). En una sartén aparte calentar un poco de aceite y sofreír las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. No permita que las verduras se quemen o se doren, ya que esto puede afectar el sabor del plato terminado. No olvides remover las raíces constantemente.

5. PASO 5

   

   Coloque las verduras cocidas y las hierbas frescas finamente picadas (perejil, eneldo, apio) en una licuadora y haga puré. Esto se puede hacer con una batidora de inmersión o con una estacionaria.

6. PASO 6

   

   Agregue sal, azúcar, una mezcla de pimientos molidos y pasta de tomate al puré de verduras preparado. Calentar a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Importante: si el volumen de verduras cocidas se reduce considerablemente con respecto al volumen original, entonces se debe reducir la cantidad de sal, azúcar y pasta de tomate. Te recomiendo que primero (si el volumen ha disminuido) agregues un poco de sal, azúcar y pasta, lo pruebes y luego decidas si agregas el resto.

7. PASO 7

   

   Coloque el caviar de calabaza terminado tibio (al menos a 70 grados) en recipientes preesterilizados de manera conveniente (al vapor, horno, microondas) y ciérrelo con tapas esterilizadas. Los frascos de caviar de calabaza deben esterilizarse en agua al fuego para un mejor almacenamiento. Para ello, coloque los frascos tapados en una cacerola con agua y hierva durante varios minutos. Luego cierra bien los frascos con tapas, dales la vuelta, envuélvelos y déjalos enfriar por completo.

8. PASO 8

   

   Deje reposar el caviar terminado durante 3 horas a un día. Luego se puede servir como guarnición, snack o base para sándwiches. Dicho caviar debe almacenarse en frascos en una habitación oscura con una temperatura de 0 a 12 grados.

Comentarios sobre la receta.

alya

18.11.2023

4.6

Completando el maratón de cocinar calabacines de diferentes formas, decidí destacar esta receta. No tenía raíz de perejil, así que decidí cocinar sin ella. Y me dejé llevar: sustituí la pasta de tomate por puré de crema de tomate y le agregué 3 dientes de ajo. A pesar del cambio de receta, el sabor del caviar superó todas las expectativas: la textura es delicada, cremosa y espesa. El calabacín aporta masividad y es la base. Todos los demás ingredientes están llenos de notas de sabor picantes y especiadas. Con pan casero y té dulce: ¡un buen comienzo del día! Gracias al autor por una receta maravillosa, digna de replicación y repetición infinitas. Lamento no haber podido probar el caviar de calabaza del autor. ¡Todo es culpa de la raíz de perejil! Ella lo puso en la lista de buscados.

Wischenka

18.11.2023

4.5

Por cierto, vi esta receta. En primer lugar, quedaban algunos calabacines del verano y, en segundo lugar, el caviar como en la URSS es tan nostálgico, pero no funcionó como entonces. Decidí probar esta receta sin retroceder ni un paso ni otro. ¡Y funcionó! ¡Muy delicioso! Nos comimos un frasco sin esperar la infusión. Gracias por la increíble receta.

yuliajon

18.11.2023

5

Hola. ¿No indicaron si 1,5 kg de calabacín es bruto o neto? Y todas las verduras en general.