М'які булочки

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти м'які булочки? Відміряйте необхідні інгредієнти для дріжджового тіста. Борошно беріть хоча б вищого сорту. Це найкращий варіант для здобного тіста. Злегка підігрійте молоко. Решта продукти також повинні бути кімнатної температури.

2. КРОК 2

   

   Просіяти борошно в широку миску. Борошно, збагачене киснем, зробить тісто більш пухким і повітряним, воно добре підніметься.

3. КРОК 3

   

   Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні і даємо йому трохи охолонути.

4. КРОК 4

   

   У невеликій мисці змішайте дріжджі, 1 ч. л. цукру і приблизно половину теплого молока. Перемішати і залишити на 10-12 хвилин для активації дріжджів. На поверхні з'явиться пінна «шапка». Якщо цього не відбувається або «шапка» піднімається дуже повільно, значить дріжджі неякісні і їх краще замінити. Тісто на таких дріжджах не вийде. Про те, як вибрати дріжджі, читайте в окремій статті в кінці цього рецепта.

5. КРОК 5

   

   Збити яйця з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності. Для цього візьміть миску широку, стійку, містку, враховуючи, що тісто збільшиться в об’ємі.

6. КРОК 6

   

   Влийте решту злегка теплого молока в яєчну суміш і перемішайте.

7. КРОК 7

   

   Додати розтоплене, не гаряче масло, перемішати.

8. КРОК 8

   

   Влити активовану дріжджову суміш і добре перемішати.

9. КРОК 9

   

   Додайте приблизно 3/4 просіяного борошна і перемішайте ложкою.

10. КРОК 10

    

    Тісто ще дуже в'язке і липке. Невеликими порціями додайте борошно, вимішуючи тісто руками. Не додавайте все борошно відразу, щоб тісто не вийшло занадто щільним і тугим. Таке тісто буде важко підніматися, а випічка не вийде м'якою і повітряною. Борошна може знадобитися більше або менше зазначеної кількості, це залежить від її якості та властивостей. Детальніше про властивості борошна читайте в кінці цього рецепту.

11. КРОК 11

    

    Замісити однорідне тісто. Воно повинно вийти м'яким, податливим і може трохи липнути до рук. Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години. Час підйому залежатиме від температури навколишнього середовища та активності дріжджів.

12. КРОК 12

    

    Моє тісто підійшло за 1 годину 20 хвилин. Він збільшився в об'ємі приблизно в 2,5 рази.

13. КРОК 13

    

    Акуратно вимісити тісто, що піднялося, і викласти на присипаний борошном стіл. Розділіть тісто на рівні частини в залежності від бажаного розміру булочок. Згорнути кожну частину в булочку і накрити рушником, щоб вона не пересохла.

14. КРОК 14

    

    Щоб приготувати начинку, масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м’яким.

15. КРОК 15

    

    На присипаній борошном поверхні розкачайте частину тіста в овальну форму. Змастіть тісто тонким шаром вершкового масла. Зверху злегка посипати цукром.

16. КРОК 16

    

    Зробіть надрізи по довжині коржа, не дорізаючи до країв.

17. КРОК 17

    

    Розрізану корж згорнути по діагоналі в нещільний рулет.

18. КРОК 18

    

    Згорнути отриманий рулет у форму равлика.

19. КРОК 19

    

    Трохи притисніть кінець, щоб тісто не розмотувалося під час випікання. Таким чином сформувати всі булочки.

20. КРОК 20

    

    Жовток змішати з молоком до однорідності.

21. КРОК 21

    

    Викласти булочки на деко, застелене пергаментом. Залиште відстань між булочками, оскільки вони піднімуться під час випічки. За допомогою кондитерської пензлика змастіть верхівки булочок яєчним жовтком.

22. КРОК 22

    

    Випікайте булочки в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин до золотистої скоринки. Час випікання може відрізнятися, тому регулюйте його залежно від робочих характеристик вашої духовки. Щоб дізнатися більше про те, як працюють різні печі, перегляньте посилання в кінці цього рецепту.

23. КРОК 23

    

    Дайте м’яким булочкам охолонути. При подачі можна посипати їх цукровою пудрою. Смачного!

Коментарі до рецепту

Юлія

16.08.2023

4.7

Донедавна я вважала, що не вмію працювати з тістом, зокрема дріжджовим. Ну а цей рецепт мене переконав у зворотному. Відтепер випічка — мій особистий вид відпочинку. Рецепт справді чудовий. Впевнена, що сьогодні вранці чудовий ванільний аромат свіжої випічки сильно підвищив слиновиділення не тільки у моїх сусідів по сходовому майданчику, а й у найближчих будинків. Булочки вийшли повітряні і м'які, як пух, в міру солодкі, з приємною ванільною ноткою, що тане в роті. Для різноманітності половину зробила з маком. Через розмір форми мені не вдалося дати булочкам більше особистого простору, в результаті булочки нагадують пасажирів маршрутки в годину пік, що, запевняю вас, ніяк не вплинуло на їх чудовий смак. Однозначно рекомендую рецепт, в тому числі і новачкам, якими я сама є. Не потрібно думати, просто випікати! Трохи часу і зусиль, і ніжна випічка готова радувати вас і ваших близьких.

Наталія М

16.08.2023

4.6

Булочки люблять всі, і дорослі, і діти! Я сформував булочки в маленькі черепашки, щоб їх було легко їсти дітям на пікніку. Булочки добре брати з собою в дорогу чи на природу і їсти їх з м'ятним чаєм з термоса) Тісто для цього рецепту гарне, не липке, булочки легко ліпляться. Готові вироби вийшли м'якими і пухнастими. Дуже смачно, ніжно, з ароматом ванілі! Дякую за такий гарний рецепт!

Євген

16.08.2023

4.7

Дякую, дуже смачно. Особливо гарні вони з розмазаним жовтком.

Олександра

16.08.2023

4.9

Булочки чудові, готуються прості, з випічкою я не дуже вмію, тому потихеньку пробую свої сили. Перепрошую за форму, ліпив мій шестирічний син, намагався зробити татові сюрприз). Дуже дякую за вдалий рецепт.