ソフトバンズ
ステップバイステップの準備
調理時間: 2 時間 30 分ステップ 1
柔らかいパンを焼くにはどうすればよいですか？イースト生地に必要な材料を計量します。少なくとも最高級の小麦粉を使用してください。これはバター生地に最適なオプションです。牛乳を少し温めます。残りの製品も室温に戻してください。
ステップ 2
小麦粉を広いボウルにふるい入れます。酸素が豊富な小麦粉は、生地をよりふわふわで風通しの良いものにし、よく膨らみます。
ステップ 3
バターを弱火で溶かし、少し冷まします。
ステップ 4
小さなボウルにイースト小さじ1を入れて混ぜます。砂糖と温めた牛乳の約半分。かき混ぜて10〜12分間放置し、酵母を活性化します。表面に泡の「キャップ」が現れます。これが起こらない場合、または「キャップ」の上昇が非常に遅い場合は、イーストの品質が低いことを意味するため、交換した方がよいでしょう。このような酵母で作った生地はうまく仕上がりません。イーストの選び方については、このレシピの最後にある別の記事をお読みください。
ステップ 5
卵を砂糖、塩、バニラシュガーで滑らかになるまで混ぜます。このためには、生地の体積が増加することを考慮して、幅が広く、安定していて、広々としたボウルを用意してください。
ステップ 6
残りの少し温めた牛乳を卵液に注ぎ、かき混ぜます。
ステップ 7
溶かした熱くないバターを加え、かき混ぜます。
ステップ 8
活性化酵母混合物を注ぎ、よく混ぜます。
ステップ 9
ふるった小麦粉の3/4くらいを加え、スプーンで混ぜます。
ステップ 10
生地はまだ非常に粘度が高く、ベタベタしています。小麦粉を少しずつ加えながら手で生地を混ぜます。生地が緻密になりすぎないように、小麦粉を一度にすべて加えないでください。このような生地は膨らみにくく、焼き菓子は柔らかく風通しの良いものにはなりません。小麦粉はその品質と特性によって、指定された量よりも多くても少なくても必要な場合があります。このレシピの最後で小麦粉の特性について詳しく読んでください。
ステップ 11
均一な生地に練ります。柔らかくてしなやかで、手にかなりくっつくかもしれません。生地をタオルまたはラップで覆い、暖かい場所に1〜1.5時間放置します。発酵時間は周囲温度と酵母の活性によって異なります。
ステップ 12
生地は1時間20分で出来上がりました。約2.5倍に体積が増加しました。
ステップ 13
発酵した生地を軽くこね、打ち粉をした台に置きます。バンズの希望の大きさに応じて、生地を均等な部分に分割します。パーツごとに丸め、乾燥を防ぐためにタオルで包みます。
ステップ 14
フィリングを作るときは、あらかじめバターを冷蔵庫から出し、柔らかくしておきます。
ステップ 15
打ち粉をした台の上で、生地の一部を楕円形に伸ばします。生地にバターの薄い層を刷毛で塗ります。その上に砂糖を軽くふりかけます。
ステップ 16
ケーキの端を切らずに、長さに沿って切り込みを入れます。
ステップ 17
カットしたフラットブレッドを斜めに巻き、ゆるいロール状にします。
ステップ 18
出来上がったロールをカタツムリの形に巻きます。
ステップ 19
焼いているときに生地がほどけないように、端を少し押し下げます。すべてのバンズをこの方法で形成します。
ステップ 20
卵黄を牛乳と滑らかになるまで混ぜます。
ステップ 21
クッキングシートを敷いた天板にバンズを置きます。焼いている間にバンズが膨らむので、隙間を少しあけてください。ペストリーブラシを使って、バンズの表面に卵黄を塗ります。
ステップ 22
180度に予熱したオーブンでバンズをきつね色になるまで約25分焼きます。焼き時間は異なる場合がありますので、オーブンの動作特性に基づいて制御してください。さまざまなオーブンがどのように機能するかについて詳しくは、このレシピの最後にあるリンクを参照してください。
ステップ 23
柔らかいバンズを冷まします。食べるときに粉砂糖をふりかけてもいいでしょう。食欲旺盛！
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