Weiche Brötchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man weiche Brötchen? Die benötigten Zutaten für den Hefeteig abmessen. Nehmen Sie mindestens Mehl der höchsten Güteklasse. Dies ist die beste Option für Butterteig. Die Milch leicht erwärmen. Auch die restlichen Produkte sollten Zimmertemperatur haben.

2. SCHRITT 2

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel sieben. Mit Sauerstoff angereichertes Mehl macht den Teig lockerer und luftiger, er geht gut auf.

3. SCHRITT 3

   

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   In einer kleinen Schüssel die Hefe und 1 TL vermischen. Zucker und etwa die Hälfte warme Milch. Umrühren und 10-12 Minuten ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren. Auf der Oberfläche erscheint eine Schaumkappe. Geschieht dies nicht oder geht der „Topf“ nur sehr langsam auf, bedeutet dies, dass die Hefe von schlechter Qualität ist und es besser ist, sie auszutauschen. Mit solcher Hefe hergestellter Teig gelingt nicht gut. Wie Sie Hefe auswählen, lesen Sie am Ende dieses Rezepts in einem separaten Artikel.

5. SCHRITT 5

   

   Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker glatt rühren. Nehmen Sie hierfür eine Schüssel, die breit, stabil und geräumig ist, wobei zu berücksichtigen ist, dass der Teig an Volumen zunimmt.

6. SCHRITT 6

   

   Die restliche leicht warme Milch in die Eimischung gießen und verrühren.

7. SCHRITT 7

   

   Geschmolzene, nicht heiße Butter hinzufügen und umrühren.

8. SCHRITT 8

   

   Die aktivierte Hefemischung dazugeben und gut vermischen.

9. SCHRITT 9

   

   Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.

10. SCHRITT 10

    

    Der Teig ist immer noch sehr zähflüssig und klebrig. Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu und vermischen Sie den Teig mit den Händen. Geben Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu, damit der Teig nicht zu dicht und fest wird. Ein solcher Teig lässt sich nur schwer aufgehen und die Backwaren werden nicht weich und luftig. Je nach Qualität und Eigenschaften kann Mehl mehr oder weniger als die angegebene Menge benötigen. Lesen Sie am Ende dieses Rezepts mehr über die Eigenschaften von Mehl.

11. SCHRITT 11

    

    Zu einem homogenen Teig kneten. Es sollte weich und biegsam werden und möglicherweise ziemlich stark an Ihren Händen kleben. Den Teig mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die Gehzeit hängt von der Umgebungstemperatur und der Hefeaktivität ab.

12. SCHRITT 12

    

    Mein Teig war in 1 Stunde und 20 Minuten fertig. Das Volumen nahm ungefähr um das 2,5-fache zu.

13. SCHRITT 13

    

    Den aufgegangenen Teig vorsichtig kneten und auf einen bemehlten Tisch legen. Teilen Sie den Teig je nach gewünschter Brötchengröße in gleiche Teile. Rollen Sie jedes Teil zu einem Brötchen und decken Sie es mit einem Handtuch ab, damit es nicht austrocknet.

14. SCHRITT 14

    

    Für die Füllung vorher die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

15. SCHRITT 15

    

    Einen Teil des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen. Den Teig mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen. Streuen Sie leicht Zucker darüber.

16. SCHRITT 16

    

    Schneiden Sie den Kuchen der Länge nach ein, ohne bis zum Rand zu schneiden.

17. SCHRITT 17

    

    Das geschnittene Fladenbrot diagonal zu einer lockeren Rolle aufrollen.

18. SCHRITT 18

    

    Rollen Sie die resultierende Rolle in eine Schneckenform.

19. SCHRITT 19

    

    Drücken Sie das Ende etwas nach unten, damit sich der Teig beim Backen nicht aufrollt. Auf diese Weise alle Brötchen formen.

20. SCHRITT 20

    

    Das Eigelb mit der Milch glatt rühren.

21. SCHRITT 21

    

    Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Brötchen, da diese beim Backen aufgehen. Bestreichen Sie die Oberseite der Brötchen mit einem Backpinsel mit Eigelb.

22. SCHRITT 22

    

    Die Brötchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann variieren. Kontrollieren Sie sie daher anhand der Betriebseigenschaften Ihres Ofens. Weitere Informationen zur Funktionsweise verschiedener Öfen finden Sie unter dem Link am Ende dieses Rezepts.

23. SCHRITT 23

    

    Lassen Sie die weichen Brötchen abkühlen. Beim Servieren können Sie sie mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Julia

16.08.2023

4.7

Bis vor Kurzem glaubte ich, ich wüsste nicht, wie man mit Teig umgeht, insbesondere mit Hefe. Nun, dieses Rezept hat mich vom Gegenteil überzeugt. Backen ist von nun an meine persönliche Form der Entspannung. Das Rezept ist wirklich wunderbar. Ich bin mir sicher, dass der köstliche Vanilleduft frischer Backwaren heute Morgen nicht nur bei meinen Nachbarn auf dem Treppenabsatz, sondern auch bei denen aus den umliegenden Häusern den Speichelfluss erheblich gesteigert hat. Die Brötchen sind luftig und weich geworden, wie Flaum, mäßig süß, mit einer angenehmen Vanillenote, die im Mund zergeht. Zur Abwechslung habe ich die Hälfte davon mit Mohn gemacht. Aufgrund der Größe der Form war es mir nicht möglich, den Brötchen mehr persönlichen Raum zu geben, und dadurch ähneln die Brötchen den Passagieren eines Kleinbusses zur Hauptverkehrszeit, was ihrem hervorragenden Geschmack, das versichere ich Ihnen, in keiner Weise geschadet hat. Ich kann das Rezept auf jeden Fall empfehlen, auch für Anfänger, die ich selbst bin. Kein Grund zum Nachdenken, einfach backen! Mit ein wenig Zeit und Mühe ist das köstliche Gebäck fertig, um Sie und Ihre Lieben zu erfreuen.

Natalia M

16.08.2023

4.6

Jeder liebt Brötchen, sowohl Erwachsene als auch Kinder! Ich habe die Brötchen zu kleinen Muscheln geformt, damit sie für Kinder beim Picknick leicht zu essen sind. Es ist gut, Brötchen mit auf die Straße oder in die Natur zu nehmen und sie mit Minztee aus einer Thermoskanne zu essen. Der Teig für dieses Rezept ist gut, nicht klebrig, die Brötchen lassen sich leicht formen. Die fertigen Produkte erwiesen sich als weich und flauschig. Sehr lecker, zart, mit Vanillearoma! Danke für so ein gutes Rezept!

Eugen

16.08.2023

4.7

Danke, sehr lecker. Besonders gut schmecken sie mit Eigelb.

Alexandra

16.08.2023

4.9

Die Brötchen sind fantastisch, einfach zuzubereiten, ich bin nicht so gut im Backen, also probiere ich mich langsam daran. Ich entschuldige mich für die Form, mein sechsjähriger Sohn hat sie geformt und versucht, eine Überraschung für Papa zu machen. Vielen Dank für das gelungene Rezept.