Мягкие сдобные булочки

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь мягкие сдобные булочки? Отмерьте необходимые ингредиенты для дрожжевого теста. Муку возьмите не ниже высшего сорта. Это самый оптимальный вариант для сдобного теста. Молоко слегка подогрейте. Остальные продукты тоже должны быть комнатной температуры.

2. ШАГ 2

   

   В широкую миску просейте муку. Обогащенная кислородом мука сделает тесто более пышным и воздушным, оно будет хорошо подниматься.

3. ШАГ 3

   

   Сливочное масло распустите на медленном огне, дайте ему немного остыть.

4. ШАГ 4

   

   В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину теплого молока. Перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная "шапочка". Если этого не произошло или "шапочка" поднимается очень медленно, значит, дрожжи низкого качества и их лучше заменить. Тесто на таких дрожжах не получится удачным. Как выбирать дрожжи читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

5. ШАГ 5

   

   Яйца взбейте с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности. Миску для этого возьмите широкую, устойчивую, вместительную, учитывая, что тесто будет увеличиваться в объеме.

6. ШАГ 6

   

   В яичную смесь влейте оставшееся слегка теплое молоко, перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Добавьте растопленное негорячее сливочное масло, перемешайте.

8. ШАГ 8

   

   Влейте активированную дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

9. ШАГ 9

   

   Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте ложкой.

10. ШАГ 10

    

    Тесто получается еще очень вязкое и липкое. Добавляйте муку небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Сразу всю муку не добавляйте, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тугим. Такое тесто будет тяжело подниматься, и выпечка не получится мягкой и воздушной. Муки может понадобиться больше или меньше указанного количества, это зависит от ее качества и свойств. Подробнее о свойствах муки читайте в конце этого рецепта.

11. ШАГ 11

    

    Замесите однородное тесто. Оно должно получиться мягким, податливым, может совсем немного липнуть к рукам. Прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

12. ШАГ 12

    

    У меня тесто подошло за 1 ч 20 минут. Оно увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза.

13. ШАГ 13

    

    Подошедшее тесто аккуратно обомните, выложите на присыпанный мукой стол. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера булочек. Каждую часть скатайте в колобок и прикройте полотенцем от заветривания.

14. ШАГ 14

    

    Для начинки сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

15. ШАГ 15

    

    На припудренном мукой столе раскатайте часть теста в овальную лепешку. Смажьте тесто тонким слоем сливочного масла. Сверху слегка присыпьте сахаром.

16. ШАГ 16

    

    Сделайте по длине лепешки разрезы, не дорезая до краев.

17. ШАГ 17

    

    Сверните разрезанную лепешечку по диагонали в неплотный рулет.

18. ШАГ 18

    

    Полученный рулетик сверните улиткой.

19. ШАГ 19

    

    Конец немного прижмите, чтобы тесто при выпечки не раскрутилось. Таким образом сформируйте все булочки.

20. ШАГ 20

    

    Желток перемешайте с молоком до однородности.

21. ШАГ 21

    

    Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. При этом оставляйте между булочками расстояние, так как во время выпечки они поднимутся. С помощью кулинарной кисти смажьте булочки сверху яичным желтком.

22. ШАГ 22

    

    Выпекайте булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут до румяности. Время выпечки может отличаться, поэтому контролируйте его, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Подробнее о работе разных духовок читайте по ссылке в конце этого рецепта.

23. ШАГ 23

    

    Мягким булочкам дайте остыть. При подаче можно посыпать их сахарной пудрой.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Юлия

16.08.2023

4.7

До недавнего времени я полагала, что не умею работать с тестом, в частности с дрожжевым. Что ж, этот рецепт заставил меня удостовериться в обратном. С сегодняшнего дня выпечка - это мой личный вид релаксации.Рецепт поистине замечательный. Уверена, что этим утром упоительный ванильный аромат свежей выпечки многократно усилил слюноотделение не только моих соседей по лестничной площадке, но и из ближайших домов.Булочки получились воздушные и мягкие, как пух, в меру сладкие, с приятной ванильной нотой, тающие во рту. Для разнообразия сделала половину из них с маком. Из-за размеров формы у меня не получилось дать больше личного пространства булочкам, и как итог - булки напоминают пассажиров маршрутки в час пик, что, уверяю вас, никоим образом не отразилось на их великолепных вкусовых качествах.Рецепт однозначно рекомендую, в том числе новичкам, коим сама являюсь. Не надо думать, надо печь! Немного времени и старания, и нежная выпечка готова порадовать вас и ваших близких.

НатаLия M

16.08.2023

4.6

Сдобные булочки любят все, и взрослые и дети! Я сформировала маленькие булочки-ракушки, чтобы детям было удобно есть их на пикнике. Булочки хорошо брать с собой в дорогу или на природу и кушать с мятным чаем из термоса) Тесто по этому рецепту хорошее, не липкое, булочки легко формируются. Готовые изделия получились мягкими и пушистыми. Очень вкусные, нежные, с ванильным ароматом! Спасибо за такой хороший рецепт!

Евгений

16.08.2023

4.7

Спасибо, очень вкусно. С намазанным желтком особенно хороши.

Александра

16.08.2023

4.9

Булочки обалденные, готовятся просто,я с выпечкой не очень дружу, вот пробую потихоньку силы. За форму прошу прощения, лепил мой шестилетний сын, старался сделать сюрприз для папы ). Спасибо большое за удачный рецепт.