Закусочні профітролі з гострою начинкою

Покрокова підготовка

Час приготування: 45 хвилин

1. КРОК 1

   

   Приготування заварного тіста. У каструлю наливаємо воду, кладемо масло і додаємо дрібку солі. Поставте на сильний вогонь і дочекайтеся закипання. Вершкове масло має повністю розтанути. Як тільки рідина закипить, зніміть каструлю з вогню, але не вимикайте газ.

2. КРОК 2

   

   У каструлю одним рухом всипте відразу всю підготовлену і просіяне борошно.

3. КРОК 3

   

   Ложкою швидко замісити тісто, по ходу розминаючи борошняні грудочки. Тісто має добре відходити від стінок посуду.

4. КРОК 4

   

   Поверніть каструлю з тістом на плиту і зменшіть вогонь до мінімуму. Підсушіть тісто при помішуванні 1-2 хвилини. Воно повинно з’єднатися і почати залишати борошняний слід на дні каструлі. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути протягом 2 хвилин.

5. КРОК 5

   

   В окрему ємність розбити яйця.

6. КРОК 6

   

   В охолоджене тісто спочатку додаємо одне яйце і енергійно вмішуємо його в тісто ложкою або міксером зі спіральною насадкою «для тіста». Коли яйце повністю вбереться в тісто, продовжуйте місити.

7. КРОК 7

   

   Додайте в тісто яйця, що залишилися, по одному і перемішайте їх таким же чином. Мені вистачило 4 великих яйця. Якщо ви використовуєте дрібніші яйця, окремо збийте віночком інше яйце, половину додайте в тісто і закінчіть замішувати тісто.

8. КРОК 8

   

   У кінцевому результаті має вийти липке тісто, яке буде повільно сповзати з ложки.

9. КРОК 9

   

   На деко покладіть папір для випічки, змастіть його маслом і злегка присипте борошном. Розкладіть тісто столовою або десертною ложкою у формі круглих високих коржів на невеликій відстані один від одного. Можна використовувати кондитерський шприц. За один раз влізло 9 штук (викладала столовою ложкою), потім стільки ж.

10. КРОК 10

    

    Поставте деко в розігріту до 190 градусів духовку на 30-35 хвилин. Перші 20 хвилин не відкривайте дверцята духовки. Профітролі повинні добре піднятися, підрум'янитися і пропектися всередині - тоді вони не відваляться. Випікаємо другу порцію.

11. КРОК 11

    

    Для начинки я використовувала обрізки слабосоленої сьомги. Рибу подрібнити і змішати з плавленим сиром. Замість плавленого сиру можна використовувати вершковий сир типу Маскарпоне.

12. КРОК 12

    

    Готові профітролі злегка надріжте посередині або зверху і наповніть їх начинкою ложкою або кондитерським шприцом з відповідною насадкою. Для прикраси вставляємо зелень.

Коментарі до рецепту

♥Солій♥

03.08.2023

4.5

Для святкового столу такі профітролі - відмінна закуска. І звичайно, солодкі еклери зі згущеним молоком.