Snack-Profiteroles mit herzhafter Füllung

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 45 min

1. SCHRITT 1

   

   Zubereitung des Brandteigs. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Butter hinzu und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Auf hohe Hitze stellen und warten, bis es kocht. Die Butter sollte vollständig schmelzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schalten Sie das Gas jedoch nicht aus.

2. SCHRITT 2

   

   Gießen Sie das gesamte vorbereitete und vorgesiebte Mehl auf einmal in einer Bewegung in die Pfanne.

3. SCHRITT 3

   

   Den Teig schnell mit einem Löffel kneten und dabei die Mehlklumpen kneten. Der Teig sollte sich gut vom Rand der Form lösen.

4. SCHRITT 4

   

   Stellen Sie die Pfanne mit dem Teig wieder auf den Herd und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Den Teig unter Rühren 1-2 Minuten trocknen lassen. Es sollte verklumpen und eine Mehlspur auf dem Boden der Pfanne hinterlassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Schlagen Sie die Eier in einen separaten Behälter auf.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie zunächst ein Ei zum abgekühlten Teig und vermischen Sie es mit einem Löffel oder einem Mixer mit Spiral-Teigaufsatz kräftig unter den Teig. Wenn das Ei vollständig in den Teig eingezogen ist, kneten Sie weiter.

7. SCHRITT 7

   

   Die restlichen Eier einzeln zum Teig geben und auf die gleiche Weise verrühren. 4 große Eier haben mir gereicht. Wenn Sie kleinere Eier verwenden, schlagen Sie ein weiteres Ei separat mit einem Schneebesen auf, geben die Hälfte davon zum Teig und kneten den Teig zu Ende.

8. SCHRITT 8

   

   Das Endergebnis sollte ein klebriger Teig sein, der langsam vom Löffel gleitet.

9. SCHRITT 9

   

   Backpapier auf ein Backblech legen, mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Esslöffel oder Dessertlöffel in Form von runden, hohen Fladen mit geringem Abstand zueinander verteilen. Sie können eine Spritze verwenden. Ich könnte 9 Stück auf einmal unterbringen (ich habe sie mit einem Esslöffel ausgelegt), dann die gleiche Menge.

10. SCHRITT 10

    

    Stellen Sie die Pfanne für 30–35 Minuten bei 190 Grad in den Ofen. Öffnen Sie die Backofentür in den ersten 20 Minuten nicht. Die Profiteroles sollten gut aufgehen, braun werden und innen backen – dann fallen sie nicht ab. Wir backen die zweite Charge.

11. SCHRITT 11

    

    Für die Füllung habe ich leicht gesalzene Lachsreste verwendet. Den Fisch zerkleinern und mit geschmolzenem Käse vermischen. Anstelle von Schmelzkäse können Sie auch Frischkäse wie Mascarpone verwenden.

12. SCHRITT 12

    

    Die fertigen Profiteroles in der Mitte oder oben leicht einschneiden und mit einem Löffel oder einer Spritze mit passender Düse mit Füllung füllen. Zur Dekoration fügen wir Grün ein.

Kommentare zum Rezept

♥Solii♥

03.08.2023

4.5

Für eine festliche Tafel sind solche Profiteroles eine ausgezeichnete Vorspeise. Und natürlich süße Eclairs mit Kondensmilch.