Шулум на вогні в казані

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 45 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як зробити шулюм на вогні в казані? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яке м'ясо найкраще брати? Для наваристого густого супу відмінно підійде баранина або яловичина, але ви також можете приготувати смачний шулюм зі свинини і птиці, курки або качки. У рецепті я використовувала частину молодої яловичини без кісток.

2. КРОК 2

   

   Всі овочі добре промити в чистій воді. У баклажанів зріжте плодоніжки.

3. КРОК 3

   

   Шматок м'яса промийте під проточною водою і обсушіть рушником або паперовими серветками, щоб видалити зайву вологу.

4. КРОК 4

   

   Картоплю, цибулю, моркву і часник почистити, у перців видалити плодоніжки і насіння. Залийте картоплю холодною водою, щоб вона не потемніла під час варіння м’яса та овочів. Чистити картоплю можна безпосередньо перед тим, як кинути в казан, але мені зручно підготувати всі інгредієнти заздалегідь.

5. КРОК 5

   

   Баклажани наріжте великими шматочками, а помідори – часточками. За бажанням знімаємо з помідорів шкірку

6. КРОК 6

   

   Наріжте м'ясо шматочками середнього розміру. Якщо є дроти, видаліть їх. Моркву і цибулю нашаткувати за бажанням. Слідкуйте, щоб овочі не були нарізані дуже дрібно, так як вони будуть досить довго оброблятися і можуть перетворитися на кашу. Моркву нарізаю не дуже тонкими кружальцями, а цибулю кружальцями.

7. КРОК 7

   

   Розведіть вогонь і поставте розігріватися чистий казан. Налийте в нього рослинне масло і почекайте, поки воно нагріється. За допомогою шумівки обережно полити киплячу олію по всіх краях казана. Будьте обережні, щоб не обпектися! Про те, як вибрати олію для смаження, читайте в статті в кінці цього рецепта.

8. КРОК 8

   

   Помістіть яловичину в казан.

9. КРОК 9

   

   Перемішайте і обсмажте шматочки до приємного золотистого кольору (це займе близько 10 хвилин).

10. КРОК 10

    

    Далі в казан додаємо моркву і цибулю.

11. КРОК 11

    

    Продовжуйте постійно помішувати і варіть таким чином ще 5 хвилин. Підтримуйте сильний вогонь під казаном, щоб всі інгредієнти обсмажувалися, а не гасилися.

12. КРОК 12

    

    Влити в м’ясо приблизно 5 літрів води. Якщо ви в поході, ви можете використовувати холодну воду. Якщо є можливість закип'ятити чайник, то налийте в казан окріп.

13. КРОК 13

    

    Після закипання варимо яловичину під закритою кришкою близько години. Якщо у вас молоде м'ясо, то часу на його приготування може знадобитися трохи менше. На цьому етапі тримайте вогонь помірним.

14. КРОК 14

    

    Коли шматки яловичини стануть м'якими, додайте в казан нарізану картоплю, баклажани і перець. Додати приправи і сіль за смаком (я використовувала по чайній ложці хмелі-сунелі, орегано, меленого коріандру і меленого солодкого червоного перцю). Можна використовувати інші улюблені спеції. Додайте трохи дров, щоб збільшити тепло

15. КРОК 15

    

    Далі готуємо шулюм під кришкою майже до готовності картоплі (приблизно 15 хвилин).

16. КРОК 16

    

    У цей час промийте в проточній воді зелень, обсушіть і подрібніть. Часник подрібніть як вам подобається.

17. КРОК 17

    

    Викладаємо в казан помідори і часник.

18. КРОК 18

    

    Варіть ще приблизно 10 хвилин. Картопля повинна бути повністю готовою.

19. КРОК 19

    

    До яловичого шулюка на вогні додати зелень. Переконайтеся, що до цього моменту під казаном немає вогню, а тільки тліють вуглинки. Дайте шулуму трохи настоятися під закритою кришкою.