Shulum na ogniu w kotle

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 45 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić shulum nad ogniem w kotle? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Jakie mięso jest najlepsze? Jagnięcina lub wołowina doskonale nadają się na bogatą, gęstą zupę, ale można też ugotować pyszne shulum z wieprzowiny i drobiu, kurczaka czy kaczki. W przepisie użyłam żeberka bez kości z młodej wołowiny.

2. KROK 2

   

   Wszystkie warzywa dobrze umyj w czystej wodzie. Odetnij łodygi bakłażanów.

3. KROK 3

   

   Opłucz kawałek mięsa pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem lub papierowymi serwetkami, aby usunąć nadmiar wilgoci.

4. KROK 4

   

   Obierz ziemniaki, cebulę, marchewkę i czosnek, usuń łodygi i nasiona z papryki. Ziemniaki zalewamy zimną wodą, aby nie ściemniały podczas gotowania mięsa i warzyw. Ziemniaki można obrać tuż przed wrzuceniem do kociołka, ale według mnie wygodniej jest przygotować wszystkie składniki wcześniej.

5. KROK 5

   

   Bakłażany pokroić w duże kawałki, a pomidory w plasterki. W razie potrzeby usuń skórkę z pomidorów

6. KROK 6

   

   Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki. Jeśli są przewody, usuń je. Posiekaj marchewkę i cebulę według uznania. Uważaj, aby warzywa nie były posiekane zbyt drobno, gdyż będą poddane dość długiemu przetwarzaniu i mogą zamienić się w owsiankę. Marchewkę pokroić w niezbyt cienkie kółka, a cebulę w plasterki.

7. KROK 7

   

   Rozpal ogień i postaw czysty kocioł, aby się rozgrzał. Wlej do niego olej roślinny i poczekaj, aż się rozgrzeje. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie zalej wrzącym olejem wszystkie krawędzie kotła. Uważaj, żeby się nie poparzyć! Przeczytaj artykuł na końcu przepisu, jak wybrać olej do smażenia.

8. KROK 8

   

   Umieść wołowinę w kotle.

9. KROK 9

   

   Mieszaj i smaż kawałki, aż nabiorą ładnego złotego koloru (zajmie to około 10 minut).

10. KROK 10

    

    Następnie do kociołka wrzucamy marchewkę i cebulę.

11. KROK 11

    

    Kontynuuj mieszanie i gotuj w ten sposób przez kolejne 5 minut. Utrzymuj duży ogień pod kociołkiem, aby wszystkie składniki były usmażone, a nie duszone.

12. KROK 12

    

    Do mięsa wlać około 5 litrów wody. Jeśli biwakujesz, możesz użyć zimnej wody. Jeśli można zagotować czajnik, wlej wrzącą wodę do kotła.

13. KROK 13

    

    Po ugotowaniu wołowinę gotujemy pod zamkniętą pokrywką przez około godzinę. Jeśli masz młode mięso, jego ugotowanie może zająć trochę mniej czasu. Na tym etapie utrzymuj umiarkowaną temperaturę.

14. KROK 14

    

    Gdy kawałki wołowiny staną się miękkie, do kociołka wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, bakłażany i paprykę. Dodać przyprawy i sól do smaku (ja użyłam po łyżeczce chmielu suneli, oregano, mielonej kolendry i mielonej słodkiej czerwonej papryki). Można użyć innych ulubionych przypraw. Dodaj trochę drewna, aby zwiększyć ciepło

15. KROK 15

    

    Następnie gotuj shulum pod pokrywką, aż ziemniaki będą prawie gotowe (około 15 minut).

16. KROK 16

    

    W tym czasie umyj warzywa pod bieżącą wodą, osusz i posiekaj. Posiekaj czosnek tak, jak lubisz.

17. KROK 17

    

    Do kotła włóż pomidory i czosnek.

18. KROK 18

    

    Gotuj jeszcze około 10 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie ugotowane.

19. KROK 19

    

    Dodaj warzywa do shulum wołowego nad ogniem. Upewnij się, że do tego momentu pod kociołkiem nie pali się ogień, a jedynie tlący się żar. Pozwól szulum parzyć przez chwilę pod zamkniętą pokrywką.