Shulum sul fuoco in un calderone

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 45 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare lo shulum sul fuoco in un calderone? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Qual è la carne migliore da assumere? L'agnello o il manzo sono perfetti per una zuppa ricca e densa, ma puoi anche cucinare deliziosi shulum di maiale e pollame, pollo o anatra. Nella ricetta ho utilizzato la porzione di costola disossata di manzo giovane.

2. PASSO 2

   

   Lavare bene tutte le verdure in acqua pulita. Tagliare i gambi delle melanzane.

3. PASSO 3

   

   Sciacquare un pezzo di carne sotto l'acqua corrente e asciugarlo con un asciugamano o dei tovaglioli di carta per eliminare l'umidità in eccesso.

4. PASSO 4

   

   Sbucciare le patate, le cipolle, le carote e l'aglio, eliminare il gambo e i semi dai peperoni. Coprite le patate con acqua fredda per evitare che si scuriscano durante la cottura della carne e delle verdure. Potete sbucciare le patate poco prima di gettarle nel paiolo, ma io trovo conveniente preparare tutti gli ingredienti in anticipo.

5. PASSO 5

   

   Tagliate le melanzane a pezzi grossi e i pomodori a fette. Se lo si desidera, togliere la buccia ai pomodori; per fare questo, versateci sopra dell'acqua bollente per uno o due minuti, quindi eliminate la pelle (questo sarà fatto facilmente e senza troppi sforzi).

6. PASSO 6

   

   Tagliare la carne a pezzi di media grandezza. Se ci sono fili, rimuovili. Tritare carote e cipolle a piacere. Assicuratevi che le verdure non vengano tritate troppo finemente, poiché subiranno una lavorazione piuttosto lunga e potrebbero trasformarsi in porridge. Ho tagliato le carote a cerchi non molto sottili e la cipolla a fettine.

7. PASSO 7

   

   Accendi un fuoco e metti un calderone pulito per riscaldarti. Versare l'olio vegetale e attendere che diventi caldo. Usando una schiumarola, versare con cura l'olio bollente su tutti i bordi del calderone. Fai attenzione a non bruciarti! Leggi l'articolo alla fine di questa ricetta su come scegliere l'olio per friggere.

8. PASSO 8

   

   Metti la carne nel calderone.

9. PASSO 9

   

   Mescola e friggi i pezzi finché non diventano di un bel colore dorato (ci vorranno circa 10 minuti).

10. PASSO 10

    

    Successivamente, aggiungi carote e cipolle al calderone.

11. PASSO 11

    

    Continuate a mescolare continuamente e fate cuocere in questo modo per altri 5 minuti. Mantenere il fuoco alto sotto il calderone in modo che tutti gli ingredienti siano fritti e non in umido.

12. PASSO 12

    

    Versare nella carne circa 5 litri di acqua. Se sei in campeggio, puoi usare l'acqua fredda. Se è possibile far bollire un bollitore, versare acqua bollente nel calderone.

13. PASSO 13

    

    Dopo l'ebollizione, cuocere la carne sotto il coperchio chiuso per circa un'ora. Se hai carne giovane, potrebbe volerci un po' meno tempo per cucinarla. Mantieni il calore moderato in questa fase.

14. PASSO 14

    

    Quando i pezzi di manzo diventano morbidi, aggiungi le patate tritate, le melanzane e i peperoni al calderone. Aggiungi condimenti e sale a piacere (ho usato un cucchiaino ciascuno di luppolo suneli, origano, coriandolo macinato e pepe rosso dolce macinato). Puoi usare altre spezie preferite. Aggiungere un po' di legna per aumentare il calore; dobbiamo portare nuovamente a ebollizione il contenuto del calderone.

15. PASSO 15

    

    Successivamente, cuocere lo shulum sotto il coperchio fino a quando le patate saranno quasi pronte (circa 15 minuti).

16. PASSO 16

    

    A questo punto, lavare le verdure in acqua corrente, asciugarle e tritarle. Trita l'aglio come preferisci.

17. PASSO 17

    

    Metti i pomodori e l'aglio nel calderone.

18. PASSO 18

    

    Cuocere per circa 10 minuti in più. Le patate dovranno essere completamente cotte.

19. PASSO 19

    

    Aggiungi le verdure allo shulum di manzo sul fuoco. Assicurati che a questo punto non ci sia fuoco sotto il calderone, solo braci fumanti. Lascia fermentare lo shulum per un po' sotto il coperchio chiuso.