Shulum sobre el fuego en un caldero

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 45 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer shulum sobre el fuego en un caldero? Prepara todos los ingredientes necesarios. ¿Cuál es la mejor carne para tomar? El cordero o la ternera son perfectos para una rica sopa espesa, pero también puedes cocinar un delicioso shulum de cerdo y aves, pollo o pato. En la receta utilicé la porción de costilla deshuesada de ternera joven.

2. PASO 2

   

   Lave bien todas las verduras con agua limpia. Corta los tallos de las berenjenas.

3. PASO 3

   

   Enjuague un trozo de carne con agua corriente y séquelo con una toalla o servilletas de papel para eliminar el exceso de humedad.

4. PASO 4

   

   Pelar las patatas, las cebollas, las zanahorias y los ajos, quitarles los tallos y las semillas a los pimientos. Cubre las patatas con agua fría para evitar que se oscurezcan mientras se cocina la carne y las verduras. Puedes pelar las patatas justo antes de echarlas al caldero, pero a mí me parece conveniente preparar todos los ingredientes con antelación.

5. PASO 5

   

   Cortar las berenjenas en trozos grandes y los tomates en rodajas. Si lo deseas, retira la piel de los tomates.

6. PASO 6

   

   Corta la carne en trozos medianos. Si hay cables, retírelos. Pica las zanahorias y las cebollas al gusto. Asegúrese de que las verduras no estén picadas demasiado finas, ya que sufrirán un procesamiento bastante largo y pueden convertirse en papilla. Corté las zanahorias en círculos no muy finos y la cebolla en rodajas.

7. PASO 7

   

   Enciende un fuego y coloca un caldero limpio para calentar. Vierta aceite vegetal y espere hasta que se caliente. Con una espumadera, vierta con cuidado aceite hirviendo por todos los bordes del caldero. ¡Ten cuidado de no quemarte! Lee el artículo al final de esta receta sobre cómo elegir el aceite para freír.

8. PASO 8

   

   Coloca la carne en el caldero.

9. PASO 9

   

   Remueve y fríe los trozos hasta que adquieran un bonito color dorado (esto tardará unos 10 minutos).

10. PASO 10

    

    A continuación, agregue las zanahorias y las cebollas al caldero.

11. PASO 11

    

    Continúe revolviendo constantemente y cocine de esta manera por otros 5 minutos. Mantener a fuego alto debajo del caldero para que todos los ingredientes queden fritos y no guisados.

12. PASO 12

    

    Vierta unos 5 litros de agua en la carne. Si estás acampando, puedes utilizar agua fría. Si es posible hervir una tetera, vierta agua hirviendo en el caldero.

13. PASO 13

    

    Después de hervir, cocine la carne bajo tapa cerrada durante aproximadamente una hora. Si tiene carne tierna, es posible que le lleve un poco menos de tiempo cocinarla. Mantenga el fuego moderado en esta etapa.

14. PASO 14

    

    Cuando los trozos de ternera estén blandos, añadir al caldero las patatas, las berenjenas y los pimientos picados. Agregue condimentos y sal al gusto (yo usé una cucharadita de lúpulo suneli, orégano, cilantro molido y pimiento rojo dulce molido). Puedes usar otras especias favoritas. Agrega un poco de leña para aumentar el calor.

15. PASO 15

    

    A continuación, cocine el shulum debajo de la tapa hasta que las patatas estén casi listas (unos 15 minutos).

16. PASO 16

    

    En este momento, lave las verduras con agua corriente, séquelas y pique. Pica el ajo como más te guste.

17. PASO 17

    

    Coloca los tomates y el ajo en el caldero.

18. PASO 18

    

    Cocine por unos 10 minutos más. Las patatas deben estar completamente cocidas.

19. PASO 19

    

    Agregue las verduras al shulum de res al fuego. Asegúrate de que en este momento no haya fuego debajo del caldero, solo brasas humeantes. Deje reposar el shulum durante un rato bajo la tapa cerrada.