Сальтисон зі свинячої голови в шлунку

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 12 години

1. КРОК 1

   

   Як приготувати сальтисон зі свинячої голови в шлунку в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Свинячу голову порубати на шматочки і замочити на ніч у холодній воді.

2. КРОК 2

   

   Візьміть свинячу шлунок. Купила заморожену в магазині м'ясокомбінату, а коли розморозила, то виявила, що порізана, мабуть фарширувати не збиралися! Ну, потім зашиємо!

3. КРОК 3

   

   Свинячий шлунок ретельно промийте в проточній воді і також замочіть у воді на ніч.

4. КРОК 4

   

   Вранці шматки свинячої голови добре промити в декількох водах і очистити від шкірки.

5. КРОК 5

   

   Шматки свинячої голови помістити в каструлю відповідного розміру, залити холодною водою і варити 6 годин.

6. КРОК 6

   

   Не забудьте шумівкою зняти піну, яка утворюється.

7. КРОК 7

   

   Промийте шлунок і видаліть з нього шар слизу. Я просто підняв шар слизу з краю і повільно потягнув, намагаючись його не порвати. Процес чимось нагадує розкрой шкур.

8. КРОК 8

   

   На фото видно, що залишився шматочок слизової оболонки

9. КРОК 9

   

   Ось так виглядає очищений свинячий шлунок.

10. КРОК 10

    

    Шлунок помістити в миску, залити водою, додати оцет і лавровий лист. Залишити маринуватися в прохолодному місці - нам поки не знадобиться. Цей процес позбавить від характерного шлункового запаху.

11. КРОК 11

    

    За 2-3 години до готовності м'яса в каструлю з шматочками свинячої голови додати очищені моркву і цибулю (цілими), лавровий лист і перець горошком.

12. КРОК 12

    

    Посолити (багато) - посолити потрібно трохи, щоб відварне м'ясо не було м'яким.

13. КРОК 13

    

    Через 6 годин м'ясо готове!

14. КРОК 14

    

    Зніміть м’ясо з форми і залиште остигати.

15. КРОК 15

    

    Коли свинина буде готова до охолодження, відокремте м’ясо від кісток.

16. КРОК 16

    

    Відокремлене від кісток і шкіри м’ясо і сало наріжте середніми шматками. На фото шматочки відвареного м'яса, сало і свиняче вухо

17. КРОК 17

    

    Ось скільки у нас начинки вийшло!

18. КРОК 18

    

    Для наступного кроку нам знадобиться часник і маринований шлунок

19. КРОК 19

    

    Виверніть живіт навиворіт - шар, на якому була слиз, знаходиться зверху, а шар з жиром - всередину. Зашийте живіт, залишивши тільки отвір для наповнення. Часник почистити і пропустити через прес.

20. КРОК 20

    

    До нарізаного м'яса і сала додати пропущений через прес часник і чорний мелений перець. Перемішайте.

21. КРОК 21

    

    Наповніть свинячий шлунок начинкою, але не щільно – при варінні він стискається і може порватися.

22. КРОК 22

    

    Зашийте останній отвір.

23. КРОК 23

    

    Викласти свинячий шлунок на деко і поставити в розігріту до 180С духовку приблизно на 1,5 години. Час приблизний, використовуйте своє обладнання як орієнтир. Про роботу духовок читайте в окремій статті в кінці рецепта.

24. КРОК 24

    

    Через зазначений час вийміть деко - ви бачите, що живіт значно зменшився в розмірах

25. КРОК 25

    

    Помістити фарширований свинячий шлунок під прес і залишити в прохолодному місці на ніч. Виніс на балкон.

26. КРОК 26

    

    Вранці наріжте шматочками і насолоджуйтеся. Це дуже калорійний продукт - не захоплюйтеся. Але як же це смачно! Смачного!

Коментарі до рецепту

НашаДаша

08.12.2023

4.5

Я знаю рецепт свинячої голови. Чудова закуска!

olgay198108

08.12.2023

4.5

Настюша)) Який ти молодець!!!! Ось така страва)) Звісно, ​​повозитися варто, але результат... Я сама дуже люблю м’ясо. А якщо ще й... Загалом бомба)

Натусик

08.12.2023

4.9

Настюшка ти ГЕРОЇНЯ!!! Мабуть не наважуся на такий подвиг... Ну класний рецепт, дуже смачно!!! Але скільки метушні!

Тетяна

08.12.2023

4.5

Погоджуюсь з Наташею, це подвиг!! А рецепт корисний: у важкі часи багато хто готував зі свинячих голів, але щось просте. Але тут і смачно, і привабливо на вигляд.

Наталя

08.12.2023

5

Згоден з дівчатами - це багато клопоту, але воно того варте - сальтиссон дійсно виходить чудовий!

Олена Мазур

08.12.2023

4.6

Люблю начинити шлунок сирою печінкою (легеня, серце, печінка), відварити в невеликій кількості води, а потім поставити в духовку! Відразу згадую свою бабусю...... Дякую автору!