Saltison de tête de porc dans l'estomac

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saltison à partir d'une tête de porc dans l'estomac à la maison ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Coupez la tête de porc en morceaux et laissez-la tremper toute la nuit dans l'eau froide.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez la poitrine de porc. Je l'ai acheté congelé dans un magasin d'usine de transformation de viande, et lorsqu'il a décongelé, j'ai découvert qu'il avait été coupé, apparemment ils n'allaient pas le farcir ! Eh bien, nous le recoudrons plus tard !

3. ÉTAPE 3

   

   Rincez soigneusement l'estomac de porc à l'eau courante et laissez-le tremper également toute la nuit.

4. ÉTAPE 4

   

   Le matin, rincez bien les morceaux de tête de porc dans plusieurs eaux et épluchez-les.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer les morceaux de tête de porc dans une casserole de taille adaptée, couvrir d'eau froide et laisser cuire 6 heures.

6. ÉTAPE 6

   

   N'oubliez pas d'écumer toute mousse qui se forme avec une écumoire.

7. ÉTAPE 7

   

   Rincez l'estomac et enlevez la couche de mucus. J'ai simplement soulevé la couche de mucus du bord et j'ai tiré lentement, en essayant de ne pas la déchirer. Le processus rappelle un peu la découpe des peaux.

8. ÉTAPE 8

   

   La photo montre qu'il reste un morceau de muqueuse ; J'ai déjà nettoyé tout le reste.

9. ÉTAPE 9

   

   Voilà à quoi ressemble un estomac de porc nettoyé.

10. ÉTAPE 10

    

    Placer l'estomac dans un bol, couvrir d'eau, ajouter le vinaigre et le laurier. Laisser mariner dans un endroit frais, nous n'en aurons pas encore besoin. Ce processus éliminera l’odeur caractéristique de l’estomac.

11. ÉTAPE 11

    

    2-3 heures avant que la viande soit prête, ajoutez les carottes et les oignons pelés (entiers), le laurier et les grains de poivre dans la poêle avec les morceaux de tête de porc.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez du sel (beaucoup) - vous devez ajouter un peu de sel pour que la viande bouillie ne soit pas fade.

13. ÉTAPE 13

    

    Au bout de 6 heures la viande est prête !

14. ÉTAPE 14

    

    Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir.

15. ÉTAPE 15

    

    Lorsque le porc est prêt à refroidir, séparez la viande des os.

16. ÉTAPE 16

    

    Coupez la viande et le saindoux séparés des os et de la peau en morceaux moyens. La photo montre des morceaux de viande bouillie, du saindoux et des oreilles de porc

17. ÉTAPE 17

    

    C'est la quantité de remplissage que nous avons eu !

18. ÉTAPE 18

    

    Pour la prochaine étape, nous avons besoin d'ail et d'estomac mariné

19. ÉTAPE 19

    

    Retournez l'estomac - la couche sur laquelle il y avait du mucus est au-dessus et la couche avec de la graisse est vers l'intérieur. Recoudre le ventre en ne laissant qu'une ouverture pour le remplissage. Épluchez l'ail et passez-le au presse.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajouter l'ail passé au pressoir et le poivre noir moulu à la viande hachée et au saindoux. Remuer.

21. ÉTAPE 21

    

    Remplissez l'estomac de porc avec la garniture, mais pas hermétiquement - il rétrécit pendant la cuisson et peut se déchirer.

22. ÉTAPE 22

    

    Recoudez le dernier trou.

23. ÉTAPE 23

    

    Placer l'estomac de porc sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 1h30. Les horaires sont approximatifs, utilisez votre matériel comme guide. Découvrez le fonctionnement des fours dans un article séparé à la fin de la recette.

24. ÉTAPE 24

    

    Après le temps spécifié, retirez la plaque à pâtisserie - vous pouvez voir que la taille de l'estomac a considérablement diminué

25. ÉTAPE 25

    

    Placer l'estomac de porc farci sous presse et laisser au frais toute la nuit. Je l'ai emmené sur le balcon.

26. ÉTAPE 26

    

    Le matin, coupez en morceaux et dégustez. C'est un produit très calorique - ne vous laissez pas trop emporter. Mais comme c'est délicieux ! Bon appétit!

Commentaires sur la recette

NashaDasha

08.12.2023

4.5

Je connais la recette de la tête de porc. Super collation !

olgay198108

08.12.2023

4.5

Nastyush)) Quel gars formidable tu es !!!! C'est le plat)) Bien sûr, cela vaut la peine d'y bricoler, mais le résultat... Moi-même, j'aime beaucoup les muscles. Et si c'était aussi... En général, la bombe)

Natusik

08.12.2023

4.9

Nastyushka, tu es une HÉROÏNE !!! Je n’oserai sans doute pas tenter un tel exploit... Eh bien, chouette recette, très savoureuse !!! Mais quelle agitation !

Tatiana

08.12.2023

4.5

Je suis d'accord avec Natasha, c'est un exploit !! Et la recette est utile : dans les moments difficiles, beaucoup de gens cuisinaient à partir de têtes de porc, mais quelque chose de simple. Mais ici, il est à la fois savoureux et attrayant.

Nathalie

08.12.2023

5

Je suis d'accord avec les filles - c'est beaucoup de bruit, mais ça vaut le coup - le saltisson s'avère vraiment génial !

ElenaMazur

08.12.2023

4.6

J'aime farcir l'estomac de foie cru (poumon, cœur, foie), le faire bouillir dans un peu d'eau, puis le mettre au four ! Je me souviens immédiatement de ma grand-mère...... Merci à l'auteur !