Saltison vom Schweinekopf im Magen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 12 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause Saltison aus einem Schweinekopf im Magen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Den Schweinekopf in Stücke schneiden und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie Schweinebauch. Ich habe es gefroren in einem Fleischverarbeitungsbetrieb gekauft, und als es aufgetaut war, stellte ich fest, dass es angeschnitten war, offenbar wollten sie es nicht stopfen! Naja, wir nähen es später!

3. SCHRITT 3

   

   Spülen Sie den Schweinemagen gründlich unter fließendem Wasser ab und lassen Sie ihn ebenfalls über Nacht in Wasser einweichen.

4. SCHRITT 4

   

   Morgens die Schweinekopfstücke in mehreren Wassern gut abspülen und schälen.

5. SCHRITT 5

   

   Legen Sie die Schweinekopfstücke in eine Pfanne geeigneter Größe, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie 6 Stunden lang.

6. SCHRITT 6

   

   Vergessen Sie nicht, eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abzuschöpfen.

7. SCHRITT 7

   

   Spülen Sie den Magen aus und entfernen Sie die Schleimschicht. Ich hob einfach die Schleimschicht vom Rand ab und zog langsam daran, wobei ich versuchte, sie nicht zu zerreißen. Der Vorgang erinnert ein wenig an das Schneiden von Häuten.

8. SCHRITT 8

   

   Das Foto zeigt, dass noch ein Stück Schleimhaut übrig ist

9. SCHRITT 9

   

   So sieht ein gereinigter Schweinemagen aus.

10. SCHRITT 10

    

    Den Magen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, Essig und Lorbeerblatt hinzufügen. An einem kühlen Ort marinieren lassen – wir werden es noch nicht brauchen. Durch diesen Vorgang wird der charakteristische Magengeruch beseitigt.

11. SCHRITT 11

    

    2-3 Stunden bevor das Fleisch fertig ist, geschälte Karotten und Zwiebeln (ganz), Lorbeerblatt und Pfefferkörner mit den Schweinekopfstücken in die Pfanne geben.

12. SCHRITT 12

    

    Salz hinzufügen (viel) – Sie müssen etwas Salz hinzufügen, damit das gekochte Fleisch nicht langweilig wird.

13. SCHRITT 13

    

    Nach 6 Stunden ist das Fleisch fertig!

14. SCHRITT 14

    

    Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

15. SCHRITT 15

    

    Wenn das Schweinefleisch abkühlen kann, trennen Sie das Fleisch von den Knochen.

16. SCHRITT 16

    

    Schneiden Sie das von Knochen und Haut getrennte Fleisch und Schmalz in mittelgroße Stücke. Das Foto zeigt gekochte Fleischstücke, Schmalz und Schweineohren

17. SCHRITT 17

    

    So viel Füllung haben wir bekommen!

18. SCHRITT 18

    

    Für den nächsten Schritt benötigen wir Knoblauch und eingelegten Magen

19. SCHRITT 19

    

    Drehen Sie den Magen um – die Schicht, auf der sich Schleim befand, liegt oben und die Schicht mit Fett liegt innen. Den Bauch zunähen, dabei nur eine Öffnung für die Füllung lassen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.

20. SCHRITT 20

    

    Fügen Sie dem gehackten Fleisch und dem Schmalz den durch eine Presse gepressten Knoblauch und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Aufsehen.

21. SCHRITT 21

    

    Füllen Sie den Schweinebauch mit der Füllung, aber nicht fest – er schrumpft beim Kochen und kann reißen.

22. SCHRITT 22

    

    Das letzte Loch zunähen.

23. SCHRITT 23

    

    Den Schweinebauch auf ein Backblech legen und für etwa 1,5 Stunden in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Die Zeiten sind ungefähre Angaben. Orientieren Sie sich an Ihrer Ausrüstung. Lesen Sie mehr über die Bedienung von Öfen in einem separaten Artikel am Ende des Rezepts.

24. SCHRITT 24

    

    Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit das Backblech – Sie können sehen, dass der Magen deutlich kleiner geworden ist

25. SCHRITT 25

    

    Den gefüllten Schweinebauch unter eine Presse legen und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Ich habe es auf den Balkon gebracht.

26. SCHRITT 26

    

    Morgens in Stücke schneiden und genießen. Dies ist ein sehr kalorienreiches Produkt – lassen Sie sich nicht zu sehr mitreißen. Aber wie lecker es ist! Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

NashaDasha

08.12.2023

4.5

Ich kenne das Rezept für Schweinekopfsülze. Toller Snack!

olgay198108

08.12.2023

4.5

Nastyush)) Was für ein toller Kerl du bist!!!! Das ist das Gericht)) Natürlich lohnt es sich, daran herumzubasteln, aber das Ergebnis... Ich selbst liebe Sülze wirklich. Und wenn es auch... Im Allgemeinen die Bombe)

Natusik

08.12.2023

4.9

Nastyushka, du bist eine HELDIN!!! So etwas werde ich wohl nicht wagen... Na ja, cooles Rezept, sehr lecker!!! Aber wie viel Aufregung!

Tatiana

08.12.2023

4.5

Ich stimme Natasha zu, das ist eine Leistung!! Und das Rezept ist nützlich: In schwierigen Zeiten haben viele Menschen aus Schweineköpfen gekocht, aber etwas Einfaches. Aber hier ist es sowohl lecker als auch attraktiv im Aussehen.

Natalia

08.12.2023

5

Ich stimme den Mädels zu – es ist zwar viel Aufhebens, aber es lohnt sich – der Saltisson ist wirklich großartig geworden!

ElenaMazur

08.12.2023

4.6

Ich fülle den Magen gerne mit roher Leber (Lunge, Herz, Leber), koche sie in etwas Wasser und schiebe sie dann in den Ofen! Ich erinnere mich sofort an meine Großmutter...... Danke an den Autor!