Saltison de cabeza de cerdo en el estómago

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día 12 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer saltison con cabeza de cerdo en el estómago en casa? Prepara todos los ingredientes necesarios. Picar la cabeza de cerdo en trozos y dejar en remojo en agua fría durante la noche.

2. PASO 2

   

   Tome panceta de cerdo. Lo compré congelado en una tienda de una planta procesadora de carne, y al descongelarlo descubrí que lo habían cortado, ¡al parecer no lo iban a rellenar! Bueno, ¡lo coseremos más tarde!

3. PASO 3

   

   Enjuague bien el estómago de cerdo con agua corriente y déjelo en remojo durante la noche.

4. PASO 4

   

   Por la mañana, enjuagar bien los trozos de cabeza de cerdo en varias aguas y pelarlos.

5. PASO 5

   

   Coloca los trozos de cabeza de cerdo en una cacerola de tamaño adecuado, cubre con agua fría y cocina por 6 horas.

6. PASO 6

   

   No olvides quitar la espuma que se forme con una espumadera.

7. PASO 7

   

   Enjuague el estómago y retire la capa de moco. Simplemente levanté la capa de moco del borde y tiré lentamente, tratando de no romperla. El proceso recuerda un poco al corte de pieles.

8. PASO 8

   

   En la foto se ve que queda un trozo de mucosa.

9. PASO 9

   

   Así es como se ve un estómago de cerdo limpio.

10. PASO 10

    

    Colocar el estómago en un bol, cubrir con agua, agregar vinagre y laurel. Dejar marinar en un lugar fresco; no lo necesitaremos todavía. Este proceso eliminará el característico olor estomacal.

11. PASO 11

    

    2-3 horas antes de que la carne esté lista, agregue las zanahorias y las cebollas peladas (enteras), la hoja de laurel y los granos de pimienta a la sartén con los trozos de cabeza de cerdo.

12. PASO 12

    

    Agregue sal (mucha); debe agregar un poco de sal para que la carne hervida no quede blanda.

13. PASO 13

    

    ¡Después de 6 horas la carne está lista!

14. PASO 14

    

    Retirar la carne de la sartén y dejar enfriar.

15. PASO 15

    

    Cuando la carne de cerdo esté lista para enfriarse, separe la carne de los huesos.

16. PASO 16

    

    Cortar la carne y la manteca separadas de los huesos y la piel en trozos medianos. La foto muestra trozos de carne hervida, manteca y oreja de cerdo.

17. PASO 17

    

    ¡Ésta es la cantidad de relleno que tenemos!

18. PASO 18

    

    Para el siguiente paso necesitamos ajo y estómago en escabeche.

19. PASO 19

    

    Dé la vuelta al estómago: la capa en la que había moco está arriba y la capa con grasa hacia adentro. Coser el estómago dejando sólo una abertura para el relleno. Pelar los ajos y pasarlos por una prensa.

20. PASO 20

    

    Agregue el ajo pasado por una prensa y pimienta negra molida a la carne picada y la manteca de cerdo. Remover.

21. PASO 21

    

    Llene el estómago de cerdo con el relleno, pero no muy apretado, ya que se encoge durante la cocción y puede romperse.

22. PASO 22

    

    Coser el último agujero.

23. PASO 23

    

    Coloque el estómago de cerdo en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 1,5 horas. Los tiempos son aproximados, utiliza tu equipo como guía. Lea sobre el funcionamiento de los hornos en un artículo aparte al final de la receta.

24. PASO 24

    

    Después del tiempo especificado, retire la bandeja para hornear; podrá ver que el tamaño del estómago ha disminuido significativamente.

25. PASO 25

    

    Coloque el estómago de cerdo relleno bajo una prensa y déjelo en un lugar fresco durante la noche. Lo llevé al balcón.

26. PASO 26

    

    Por la mañana cortar en trozos y disfrutar. Este es un producto muy rico en calorías, no te dejes llevar. ¡Pero qué delicioso es! ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

NashaDasha

08.12.2023

4.5

Conozco la receta de carne de cerdo. ¡Gran merienda!

olgay198108

08.12.2023

4.5

Nastyush)) ¡¡¡Qué gran tipo eres !!!! Este es el plato)) Por supuesto, vale la pena probarlo, pero el resultado... A mí me encanta la carne. Y si también... En general, la bomba)

Natusik

08.12.2023

4.9

¡¡¡Nastyushka, eres una HEROÍNA!!! Probablemente no me atrevería a intentar tal hazaña... Bueno, ¡¡¡una receta genial, muy sabrosa!!! ¡Pero cuánto alboroto!

tatiana

08.12.2023

4.5

Estoy de acuerdo con Natasha, ¡¡esto es una hazaña!! Y la receta es útil: en tiempos difíciles mucha gente cocinaba con cabezas de cerdo, pero algo sencillo. Pero aquí tiene una apariencia sabrosa y atractiva.

natalia

08.12.2023

5

Estoy de acuerdo con las chicas: hay mucho alboroto, pero vale la pena: ¡el saltisson queda realmente genial!

ElenaMazur

08.12.2023

4.6

Me gusta rellenar el estómago con hígado crudo (pulmón, corazón, hígado), hervirlo en un poco de agua y luego meterlo al horno. Inmediatamente recuerdo a mi abuela... ¡Gracias al autor!