Сальтисон из свиной головы в желудке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 12 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать сальтисон из свиной головы в желудке в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиную голову разрубите на куски и замочите на ночь холодной водой.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!

3. ШАГ 3

   

   Свиной желудок тщательно промойте в проточной воде и тоже замочите в воде на ночь.

4. ШАГ 4

   

   Утром куски свиной головы хорошо промойте в нескольких водах, очистите.

5. ШАГ 5

   

   Сложите куски свиной головы в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться на 6 часов.

6. ШАГ 6

   

   Не забывайте снимать шумовкой или ложкой образующуюся пену.

7. ШАГ 7

   

   Желудок промойте и снимите с него слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краю и потихоньку тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур.

8. ШАГ 8

   

   На фото видно, что остался кусок слизистой оболочки, все остальное я уже очистила.

9. ШАГ 9

   

   Вот так выглядит свиной желудок в очищенном виде.

10. ШАГ 10

    

    Переложите желудок в миску, залейте водой, добавьте уксус и лавровый лист. Оставьте мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

11. ШАГ 11

    

    За 2-3 часа до готовности мяса добавьте в кастрюлю в кусками свиной головы очищенные морковь и лук (целиком), лавровый лист и перец горошком.

12. ШАГ 12

    

    Всыпьте соль (много) - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным.

13. ШАГ 13

    

    Через 6 часов мясо готово!

14. ШАГ 14

    

    Достаньте мясо из кастрюли и оставьте остывать.

15. ШАГ 15

    

    У остывшей свиной готовы отделите мясо от костей.

16. ШАГ 16

    

    Отделенное от костей и шкурки мясо и сало нарежьте на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

17. ШАГ 17

    

    Вот столько получилось начинки!

18. ШАГ 18

    

    Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

19. ШАГ 19

    

    Желудок выверните наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашейте желудок, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок очистите от шелухи и пропустите его через пресс.

20. ШАГ 20

    

    В порезанное мясо и сало добавьте чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец. Перемешайте.

21. ШАГ 21

    

    Наполните свиной желудок начинкой, но не плотно - он в процессе приготовления сжимается и может порваться.

22. ШАГ 22

    

    Зашейте последнее отверстие.

23. ШАГ 23

    

    Выложите свиной желудок на противень и отправьте в духовку разогретую до 180С примерно на 1,5 часа. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по работе своей технике. О работе духовок читайте в отдельной статье в конце рецепта.

24. ШАГ 24

    

    Через указанное время достаньте противень - видно, что желудок значительно уменьшился в размерах

25. ШАГ 25

    

    Положите фаршированный свиной желудок под пресс и оставьте в прохладном месте на ночь. Я отнесла на балкон.

26. ШАГ 26

    

    Утром нарежьте на кусочки и наслаждайтесь. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекайтесь. Но как же это вкусно! Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

NashaDasha

08.12.2023

4.5

Знаю рецепт зельца из свиной головы. Отличная закуска!

olgay198108

08.12.2023

4.5

Настюш)) Какая ты молодец!!!! Вот это блюдо)) Конечно около него стоит повозиться, но результат... Я сама зельц оооочень люблю А если еще и ..Вообщем бомба)

Натусик

08.12.2023

4.9

Настюшка, ты ГЕРОИНЯ!!! Я вот наверное не решусь на такой подвиг... Ну крутой рецепт, очень вкусно!!! Но сколько возни!

Татьяна

08.12.2023

4.5

Согласна с Наташенькой это подвиг!! А рецепт полезный: в трудные времена многие готовили из свиных голов,но что нибудь простенькое.А здесь и вкусно и на вид привлекательно.

Наталья

08.12.2023

5

Согласна с девочками-возни много,но это стоит того-сальтиссон действительно суперский получается!

ЕленаМазур

08.12.2023

4.6

Я люблю фаршировать желудок сырым ливером (легкое, сердце, печень), отварить чуть в воде, а потом - в духовку! Сразу бабушку вспоминаю...... Автору спасибо!