Saltison z głowy wieprzowej w żołądku

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień 12 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić saltison z główki wieprzowej w żołądku w domu? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Głowę wieprzową pokroić na kawałki i namoczyć na noc w zimnej wodzie.

2. KROK 2

   

   Weź brzuch wieprzowy. Kupiłam zamrożone w sklepie zakładów mięsnych, a po rozmrożeniu okazało się, że zostało pokrojone, najwyraźniej nie zamierzali go nadziewać! Cóż, uszyjemy to później!

3. KROK 3

   

   Dokładnie wypłucz żołądek wieprzowy pod bieżącą wodą, a także namocz go w wodzie na noc.

4. KROK 4

   

   Rano kawałki główki wieprzowej dobrze opłucz w kilku wodach i obierz.

5. KROK 5

   

   Kawałki główki wieprzowej włóż do garnka odpowiedniej wielkości, zalej zimną wodą i gotuj przez 6 godzin.

6. KROK 6

   

   Nie zapomnij zebrać powstałej piany łyżką cedzakową.

7. KROK 7

   

   Opłucz żołądek i usuń z niego warstwę śluzu. Po prostu podniosłem warstwę śluzu z krawędzi i powoli pociągnąłem, starając się jej nie rozerwać. Proces ten przypomina nieco krojenie skór.

8. KROK 8

   

   Na zdjęciu widać, że pozostał kawałek błony śluzowej

9. KROK 9

   

   Tak wygląda oczyszczony żołądek wieprzowy.

10. KROK 10

    

    Żołądek włożyć do miski, zalać wodą, dodać ocet i liść laurowy. Marynujemy w chłodnym miejscu – nie będzie nam jeszcze potrzebna. Dzięki temu procesowi pozbędziemy się charakterystycznego zapachu żołądka.

11. KROK 11

    

    Na 2-3 godziny przed przygotowaniem mięsa na patelnię z kawałkami główki wieprzowej dodajemy obraną marchewkę i cebulę (w całości), liść laurowy i ziarna pieprzu.

12. KROK 12

    

    Dodaj sól (dużo) - trzeba dodać trochę soli, aby gotowane mięso nie było mdłe.

13. KROK 13

    

    Po 6 godzinach mięso jest gotowe!

14. KROK 14

    

    Zdjąć mięso z patelni i pozostawić do ostygnięcia.

15. KROK 15

    

    Gdy wieprzowina będzie gotowa do ostygnięcia, oddziel mięso od kości.

16. KROK 16

    

    Mięso i smalec oddzielone od kości i skóry pokroić na średnie kawałki. Na zdjęciu kawałki gotowanego mięsa, smalcu i ucha wieprzowego

17. KROK 17

    

    Tyle otrzymaliśmy nadzienia!

18. KROK 18

    

    Do następnego kroku potrzebujemy czosnku i marynowanego żołądka

19. KROK 19

    

    Odwróć żołądek na lewą stronę - warstwa, na której znajdował się śluz, znajduje się na górze, a warstwa tłuszczu jest do wewnątrz. Zszyj brzuch, pozostawiając jedynie otwór na wypełnienie. Obierz czosnek i przepuść go przez prasę.

20. KROK 20

    

    Do posiekanego mięsa i smalcu dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i zmielony czarny pieprz. Zamieszać.

21. KROK 21

    

    Żołądek wieprzowy napełnij farszem, ale nie ciasno – podczas gotowania kurczy się i może się rozerwać.

22. KROK 22

    

    Zaszyj ostatnią dziurkę.

23. KROK 23

    

    Brzuch wieprzowy ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 1,5 godziny. Podane czasy są przybliżone. Skorzystaj ze swojego sprzętu jako wskazówki. O działaniu piekarników przeczytasz w osobnym artykule na końcu przepisu.

24. KROK 24

    

    Po upływie określonego czasu wyjmij blachę do pieczenia - widać, że żołądek znacznie się zmniejszył

25. KROK 25

    

    Nadziewany żołądek wieprzowy umieścić pod prasą i odstawić na noc w chłodne miejsce. Zaniosłem go na balkon.

26. KROK 26

    

    Rano pokroić na kawałki i delektować się smakiem. To bardzo wysokokaloryczny produkt – nie dajcie się ponieść emocjom. Ale jakie to pyszne! Smacznego!

Komentarze do przepisu

NashaDasha

08.12.2023

4.5

Znam przepis na salceson z główki wieprzowej. Świetna przekąska!

Olgay198108

08.12.2023

4.5

Nastyush)) Jaki z ciebie wspaniały facet!!!! To jest danie)) Oczywiście warto przy nim pokombinować, ale efekt... Ja sama bardzo lubię salceson. A jeśli to też... Generalnie bomba)

Natusik

08.12.2023

4.9

Nastyushka, jesteś BOHATERKĄ!!! Chyba nie odważyłabym się na taki wyczyn... No, fajny przepis, bardzo smaczny!!! Ale ile zamieszania!

Tatiana

08.12.2023

4.5

Zgadzam się z Nataszą, to wyczyn!! A przepis jest przydatny: w trudnych czasach wiele osób gotowało z świńskich głów, ale coś prostego. Ale tutaj jest zarówno smacznie, jak i atrakcyjnie z wyglądu.

Natalia

08.12.2023

5

Zgadzam się z dziewczynami – sporo zamieszania, ale warto – saltisson naprawdę wychodzi świetnie!

ElenaMazur

08.12.2023

4.6

Lubię nadziewać żołądek surową wątrobą (płucami, sercem, wątrobą), gotować w odrobinie wody, a potem wkładać do piekarnika! Od razu przypomniała mi się moja babcia... Dziękuję autorce!