Хліб з житнього борошна в мультиварці

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти хліб з житнього борошна в мультиварці? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Використовуйте пшеничне борошно вищого сорту. Замість оливкової олії можна використовувати будь-яке інше рослинне масло за смаком. Солод можна взагалі не використовувати, залишивши кількість води і борошна, як в рецепті (500 г житнього, 50 г пшеничного і 400 мл води).

2. КРОК 2

   

   Солод залити 100 мл окропу, перемішати і охолодити до кімнатної температури. У мене сухий житній солод у вигляді порошку, який потрібно розбавити водою. У цьому випадку від загальної кількості рідини віднімається кількість води, витраченої на варіння солоду.

3. КРОК 3

   

   Решту води підігріти до 37-40°С і розчинити в ній 1 ст. л. Сахара. Влити дріжджі і залишити до появи пухнастої шапочки. Це означає, що дріжджі працюють і можна продовжувати готувати. Якщо ковпачок не з'являється, значить, дріжджі неякісні і хліб з ними не підніметься.

4. КРОК 4

   

   Просіяти в миску житнє і пшеничне борошно. Просіяти житнє борошно потрібно не тільки для того, щоб наситити її киснем, але і щоб відсікти більші частинки, які залишаться на дні сита. У центрі зробити поглиблення.

5. КРОК 5

   

   В лунку влийте дріжджову суміш, охолоджений солод і рослинне масло. Додаємо решту цукру і солі.

6. КРОК 6

   

   Замісити в’язке, однорідне тісто. Якщо тісто сильно прилипає до рук, злегка змастіть їх рослинним маслом. Можна додати трохи пшеничного або житнього борошна (так як борошно може бути різним і по-різному вбирати вологу). Але в будь-якому випадку намагайтеся не пересипати тісто борошном, інакше хліб вийде занадто щільним.

7. КРОК 7

   

   Накрийте миску з тістом рушником і залиште підходити в теплому місці на 1 годину.

8. КРОК 8

   

   Тісто, що піднялося, ретельно вимісити і скачати в кулю. Викласти тісто в чашу мультиварки і залишити під рушником ще на 30 хвилин для підйому.

9. КРОК 9

   

   При бажанні можна поставити чашу в мультиварку на режим Мультиповар або будь-який інший режим, де можна включити температуру до 35-40 градусів. Залиште тісто підходити під закритою кришкою на 30 хвилин.

10. КРОК 10

    

    Коли тісто підійшло, можна приступати безпосередньо до випікання хліба.

11. КРОК 11

    

    Випікати житній хліб на режимі «Випічка» 1 годину (дивіться вашу мультиварку).

12. КРОК 12

    

    Так як в мультиварці верх хліба пропікається гірше, ніж в духовці, хліб потрібно перевертати. Після звукового сигналу обережно переверніть хліб на інший бік. Це зручно зробити за допомогою чаші для приготування страв на пару.

13. КРОК 13

    

    Випікайте хліб приблизно 20 хвилин на тому ж режимі. Щоб воно вийшло правильно з першого разу, бажано добре знати свою мультиварку - можливо, вам знадобиться більше або менше часу на випікання.

14. КРОК 14

    

    Готовий хліб залишити у вимкненій закритій мультиварці ще на 30 хвилин. А потім акуратно вийняти і остаточно остудити в мисці з отворами.

15. КРОК 15

    

    Смачний житній хліб готовий. Смачного!

Коментарі до рецепту

ОЛЕНА1961

30.08.2023

4.5

Я робила половину порції із запропонованої схеми, а якби почала пекти в мультиварці, то вийшла б коротенька коржик, тому що діаметр чаші досить великий. Я використовував свою звичайну форму для хліба та духовку. Прочитала в коментарях дискусію про випічку з житнього борошна. Дійсно, працювати з нею набагато складніше, ніж з пшеницею, але рецепт не підвів. Хліб вийшов не гірший ніж в магазині. Я додала насіння льону та мелений коріандр для посилення смаку. Дякую, Марія. Я був задоволений результатом, хоча, зізнаюся, спочатку мав сумніви.

Антоніна Голікова

30.08.2023

4.6

Я хочу почати з того, що я не дуже дружелюбний до тесту. У мене не піднімається. Але прочитала пораду піднімати в мультиварці на 35-40 градусів (у мене в мультиварці мінімум 40, тому я тримала на 40 градусах) і за цим рецептом воно піднялося як божевільне. Кладу все як в рецепті (але без солоду). Тісто з моїм борошном вийшло липким. Як написано, я додав ще, але воно все одно дуже липне до моїх рук. Боялася переборщити з борошном і на свій страх і ризик залишила липким) Отже, хліб вийшов дуже смачний, щось середнє між чорним і білим. Повітряна, м'яка. Дуже дякую за пораду щодо перевертання за допомогою чаші для варіння на пару! Дуже зручно! Буду експериментувати, додаючи насіння, різне борошно тощо, але за основу візьму цей рецепт.

Дмитро DIY Діденко

30.08.2023

4.6

Друга спроба і я ставлю собі 5 зірок Борошно біле 475 грам, житнє 200 грам... (на 6 порцій) і далі все за рецептом, ще солод є. В результаті виходить найрозкішніший чорний хліб! М'який і ніжний. Тісто спочатку піднялося в 2,5 рази. Зараз буду пекти так.

Олена Шарикова

30.08.2023

4.9

Хліб вийшов дуже смачним! Я планую спробувати інші ваші рецепти хліба. Перший раз я пекла з житнього борошна Увелька, вона рік простоювала в шафі. Тісто вийшло дуже густе, я додала 100 мл води, поки тісто не стало липким. Хліб вийшов трохи щільний, але смачний. Другий раз купила житнє борошно Селянка і тісто відразу вийшло ідеальної консистенції. Після того, як тісто піднялося на радіаторі, я щедро додала очищені насіння соняшнику, сушену журавлину, вишні та дрібно нарізаний сушений інжир. Запікала в мультиварці. Хліб вийшов смачним! Розрізаю на 4 частини, дві частини заморожую, потім виймаю, а дві залишаю в холодильнику їсти. Дуже смачно з домашньою сметаною або маслом. Тепер буду постійно готувати. Житнє борошно надзвичайно корисне!