Pane di farina di segale in una pentola a cottura lenta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il pane con farina di segale in una pentola a cottura lenta? Per iniziare, prepara gli ingredienti necessari secondo l'elenco. Utilizzare farina di frumento di prima qualità. Invece dell'olio d'oliva, puoi usare qualsiasi altro olio vegetale a piacere. Potete omettere del tutto il malto, lasciando la quantità di acqua e farina come da ricetta (500 g di segale, 50 g di frumento e 400 ml di acqua).

2. PASSO 2

   

   Versare 100 ml di acqua bollente sul malto, mescolare e raffreddare a temperatura ambiente. Ho il malto di segale secco in polvere, che deve essere diluito con acqua. In questo caso, la quantità di acqua spesa per la produzione del malto viene sottratta dalla quantità totale di liquido.

3. PASSO 3

   

   Riscaldare il resto dell'acqua a 37-40°C e sciogliervi 1 cucchiaio. l. Sahara. Versare il lievito e lasciare finché non appare un cappello soffice. Ciò significa che il lievito sta lavorando e potete continuare la cottura. Se non compare il tappo, il lievito è di scarsa qualità e con esso il pane non lieviterà.

4. PASSO 4

   

   Setacciare la farina di segale e quella di frumento in una ciotola. È necessario setacciare la farina di segale non solo per saturarla con l'ossigeno, ma anche per tagliare le particelle più grandi che rimarranno sul fondo del setaccio. Crea una depressione al centro.

5. PASSO 5

   

   Versare nel pozzo la miscela di lievito, malto raffreddato e olio vegetale. Aggiungere lo zucchero e il sale rimanenti.

6. PASSO 6

   

   Impastare un impasto viscoso e omogeneo. Se l'impasto si attacca molto alle mani, ungerle leggermente con olio vegetale. Puoi aggiungere un po 'di farina di grano o di segale (poiché la farina può essere diversa e assorbire l'umidità in modo diverso). Ma in ogni caso cercate di non riempire eccessivamente l'impasto di farina, altrimenti il ​​pane risulterà troppo denso.

7. PASSO 7

   

   Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

8. PASSO 8

   

   Lavorare bene l'impasto lievitato e formare una palla. Metti l'impasto nella ciotola del multicooker e lascialo lievitare sotto un asciugamano per altri 30 minuti.

9. PASSO 9

   

   Se lo desideri, puoi mettere la ciotola nel multicooker in modalità Multicook o in qualsiasi altra modalità in cui sia possibile accendere la temperatura a 35-40 gradi. Lasciare lievitare l'impasto con il coperchio chiuso per 30 minuti.

10. PASSO 10

    

    Quando l'impasto sarà lievitato potete procedere direttamente alla cottura del pane.

11. PASSO 11

    

    Cuocere il pane di segale in modalità "Cottura" per 1 ora (vedi il tuo multicooker).

12. PASSO 12

    

    Poiché nella pentola a cottura lenta la parte superiore del pane cuoce peggio che nel forno, è necessario girare il pane. Dopo il segnale acustico, girare con attenzione il pane sull'altro lato. Questo può essere fatto comodamente utilizzando una ciotola per cuocere a vapore i piatti.

13. PASSO 13

    

    Cuocere il pane per circa 20 minuti alla stessa temperatura. Per garantire un risultato perfetto fin dalla prima volta, è consigliabile conoscere bene la tua multicooker: potresti aver bisogno di più o meno tempo di cottura.

14. PASSO 14

    

    Lasciare il pane finito nel multicooker chiuso e spento per altri 30 minuti. E poi toglietela con attenzione e infine fatela raffreddare in una ciotola forata.

15. PASSO 15

    

    Il delizioso pane di segale è pronto. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

ELENA1961

30.08.2023

4.5

Io ho preparato metà della porzione secondo lo schema proposto e, se iniziassi a cuocere in una pentola a cottura lenta, mi ritroverei con una focaccia corta, perché il diametro della ciotola è piuttosto grande. Io ho usato la mia solita teglia e il forno. Ho letto un dibattito nei commenti sulla cottura con farina di segale. Effettivamente è molto più difficile da lavorare rispetto al grano, ma la ricetta non ha deluso. Il pane è uscito non peggio che nel negozio. Ho aggiunto semi di lino e coriandolo macinato per esaltarne il sapore. Grazie, Maria. Sono rimasto soddisfatto del risultato, anche se ammetto che inizialmente avevo dei dubbi.

Antonina Golikova

30.08.2023

4.6

Voglio iniziare dicendo che non sono molto amichevole con il test. Per me non lievita. Ma ho letto il consiglio di farla lievitare in multicooker a 35-40 gradi (la mia multicooker ha un minimo di 40, quindi l'ho tenuta a 40 gradi) e secondo questa ricetta è lievitata come una matta. Ho messo tutto come nella ricetta (ma senza malto). L'impasto con la mia farina è risultato appiccicoso. Come scritto, ne ho aggiunto altro, ma mi è comunque rimasto davvero attaccato tra le mani. Avevo paura di esagerare con la farina e l'ho lasciato appiccicoso a mio rischio e pericolo) Quindi il pane si è rivelato molto gustoso, qualcosa tra il bianco e il nero. Arioso, morbido. Grazie mille per il consiglio su come girare utilizzando la ciotola per la cottura a vapore! Molto comodamente! Sperimenterò aggiungendo semi, farine diverse, ecc., Ma userò questa ricetta come base.

Dmitriy DIY Didenko

30.08.2023

4.6

Secondo tentativo e mi do 5 stelle Farina bianca 475 grammi, segale 200 grammi... (per 6 porzioni) e poi tutto è secondo ricetta, c'è anche il malto. Il risultato è il pane nero più delizioso! Morbido e tenero. Inizialmente l'impasto è aumentato di 2,5 volte. Adesso cucinerò così.

Elena Sharikova

30.08.2023

4.9

Il pane è venuto molto gustoso! Ho intenzione di provare le altre tue ricette di pane. La prima volta che ho cucinato con la farina di segale Uvelka, era rimasta nella mia credenza per un anno. L'impasto è venuto molto denso, ho aggiunto 100 ml di acqua finché l'impasto non è diventato appiccicoso. Il pane si è rivelato un po' denso, ma gustoso. La seconda volta ho comprato la farina di segale Selyanka e l'impasto ha subito raggiunto la consistenza ideale. Dopo che l'impasto è lievitato sul termosifone, ho aggiunto generosamente i semi di girasole sbucciati, i mirtilli rossi secchi, le ciliegie e i fichi secchi tritati finemente. L'ho cotto in una pentola a cottura lenta. Il pane è venuto buonissimo! Lo taglio in 4 parti, congelo due parti, poi le tiro fuori e ne lascio due in frigorifero per mangiarle. Molto gustoso con panna acida o burro fatti in casa. Adesso lo cucinerò continuamente. La farina di segale è estremamente salutare!