Roggenmehlbrot in einem Slow Cooker

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Roggenmehlbrot in einem Slow Cooker? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Verwenden Sie hochwertiges Weizenmehl. Anstelle von Olivenöl können Sie nach Geschmack auch jedes andere Pflanzenöl verwenden. Sie können das Malz ganz weglassen und die Menge an Wasser und Mehl wie im Rezept belassen (500 g Roggen, 50 g Weizen und 400 ml Wasser).

2. SCHRITT 2

   

   Das Malz mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, umrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ich habe trockenes Roggenmalz in Pulverform, das mit Wasser verdünnt werden muss. In diesem Fall wird die zum Brauen von Malz aufgewendete Wassermenge von der Gesamtflüssigkeitsmenge abgezogen.

3. SCHRITT 3

   

   Restliches Wasser auf 37-40°C erhitzen und 1 EL darin auflösen. l. Sahara. Gießen Sie die Hefe hinein und lassen Sie es stehen, bis eine flauschige Kappe entsteht. Das bedeutet, dass die Hefe arbeitet und Sie mit dem Kochen fortfahren können. Wenn der Hut nicht erscheint, ist die Hefe von schlechter Qualität und das Brot geht nicht mit auf.

4. SCHRITT 4

   

   Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Sie müssen Roggenmehl nicht nur sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen, sondern auch, um größere Partikel abzuschneiden, die am Boden des Siebs verbleiben. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie die Hefemischung, das abgekühlte Malz und das Pflanzenöl in die Mulde. Den restlichen Zucker und Salz hinzufügen.

6. SCHRITT 6

   

   Einen zähflüssigen, homogenen Teig kneten. Wenn der Teig sehr stark an Ihren Händen klebt, fetten Sie diese leicht mit Pflanzenöl ein. Sie können etwas Weizen- oder Roggenmehl hinzufügen (da Mehl unterschiedlich sein kann und Feuchtigkeit unterschiedlich aufnimmt). Versuchen Sie jedoch auf keinen Fall, den Teig mit Mehl zu überfüllen, da das Brot sonst zu dicht wird.

7. SCHRITT 7

   

   Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen.

8. SCHRITT 8

   

   Den aufgegangenen Teig gründlich durchkneten und zu einer Kugel rollen. Geben Sie den Teig in die Multicooker-Schüssel und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten unter dem Handtuch gehen.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn Sie möchten, können Sie die Schüssel im Multicooker-Modus oder in einem anderen Modus, in dem die Temperatur auf 35-40 Grad eingestellt werden kann, in den Multicooker stellen. Den Teig bei geschlossenem Deckel 30 Minuten gehen lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn der Teig aufgegangen ist, können Sie direkt mit dem Backen des Brotes beginnen.

11. SCHRITT 11

    

    Backen Sie Roggenbrot 1 Stunde lang im Modus „Backen“ (siehe Ihren Multikocher).

12. SCHRITT 12

    

    Da die Oberseite des Brotes in einem Slow Cooker schlechter gegart wird als im Ofen, muss das Brot gewendet werden. Drehen Sie das Brot nach dem Signalton vorsichtig auf die andere Seite. Dies kann bequem mit einer Schüssel zum Dämpfen von Gerichten erfolgen.

13. SCHRITT 13

    

    Das Brot bei gleicher Einstellung etwa 20 Minuten backen. Um sicherzustellen, dass es gleich beim ersten Mal gelingt, ist es ratsam, Ihren Multikocher gut zu kennen – es kann sein, dass Sie mehr oder weniger Backzeit benötigen.

14. SCHRITT 14

    

    Lassen Sie das fertige Brot noch 30 Minuten im ausgeschalteten geschlossenen Multikocher. Und dann vorsichtig herausnehmen und zum Schluss in einer Schüssel mit Löchern abkühlen lassen.

15. SCHRITT 15

    

    Leckeres Roggenbrot ist fertig. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

ELENA1961

30.08.2023

4.5

Ich habe die Hälfte der Portion nach dem vorgeschlagenen Schema zubereitet, und wenn ich anfangen würde, in einem Slow Cooker zu backen, würde ich am Ende ein kurzes Fladenbrot erhalten, da der Durchmesser der Schüssel ziemlich groß ist. Ich habe meine übliche Kastenform und den Ofen verwendet. Ich habe in den Kommentaren eine Debatte über das Backen mit Roggenmehl gelesen. Tatsächlich ist es viel schwieriger zu verarbeiten als Weizen, aber das Rezept hat uns nicht enttäuscht. Das Brot war nicht schlechter als im Laden. Um den Geschmack zu verstärken, habe ich Leinsamen und gemahlenen Koriander hinzugefügt. Danke Maria. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden, obwohl ich zugeben muss, dass ich zunächst Zweifel hatte.

Antonina Golikova

30.08.2023

4.6

Zunächst möchte ich sagen, dass ich mit dem Test nicht sehr zufrieden bin. Bei mir geht es nicht auf. Aber ich habe den Rat gelesen, es in einem Multikocher bei 35-40 Grad zu erhitzen (mein Multikocher hat ein Minimum von 40, also habe ich es bei 40 Grad belassen) und nach diesem Rezept ist es wie verrückt aufgegangen. Ich habe alles wie im Rezept angegeben (aber ohne Malz). Der Teig mit meinem Mehl ist klebrig geworden. Wie geschrieben, habe ich noch mehr hinzugefügt, aber es klebte immer noch sehr an meinen Händen. Ich hatte Angst, es mit Mehl zu übertreiben, und habe es auf eigenes Risiko klebrig gelassen.) Das Brot ist also sehr lecker geworden, etwas zwischen Schwarz und Weiß. Luftig, weich. Vielen Dank für den Tipp zum Wenden mit der Dampfschüssel! Sehr bequem! Ich werde experimentieren, indem ich Samen, verschiedene Mehle usw. hinzufüge, aber ich werde dieses Rezept als Grundlage verwenden.

Dmitriy DIY Didenko

30.08.2023

4.6

Zweiter Versuch und ich gebe mir 5 Sterne. Weißmehl 475 Gramm, Roggen 200 Gramm... (für 6 Portionen) und dann ist alles nach Rezept, da ist auch Malz. Das Ergebnis ist das herrlichste Schwarzbrot! Weich und zart. Der Teig ging zunächst um das 2,5-fache auf. Jetzt werde ich so backen.

Elena Sharikova

30.08.2023

4.9

Das Brot ist sehr lecker geworden! Ich habe vor, deine anderen Brotrezepte auszuprobieren. Als ich zum ersten Mal mit Uvelka-Roggenmehl gebacken habe, lag es ein Jahr lang ungenutzt in meinem Schrank. Der Teig ist sehr dick geworden, ich habe 100 ml Wasser hinzugefügt, bis der Teig klebrig war. Das Brot ist etwas fest geworden, aber lecker. Beim zweiten Mal kaufte ich Selyanka-Roggenmehl und der Teig hatte sofort die ideale Konsistenz. Nachdem der Teig auf dem Heizkörper aufgegangen war, habe ich großzügig geschälte Sonnenblumenkerne, getrocknete Preiselbeeren, Kirschen und fein gehackte getrocknete Feigen hinzugefügt. Habe es in einem Slow Cooker gebacken. Das Brot ist köstlich geworden! Ich schneide es in vier Teile, friere zwei Teile ein, nehme sie dann heraus und lasse zwei zum Essen im Kühlschrank. Sehr lecker mit hausgemachter Sauerrahm oder Butter. Ich werde es jetzt ständig kochen. Roggenmehl ist äußerst gesund!