Chleb z mąki żytniej w powolnej kuchence

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 4 godziny

1. KROK 1

   

   Jak upiec chleb z mąki żytniej w powolnej kuchence? Na początek przygotuj niezbędne składniki zgodnie z listą. Używaj najwyższej jakości mąki pszennej. Zamiast oliwy z oliwek można do smaku użyć dowolnego innego oleju roślinnego. Można w ogóle pominąć słód, pozostawiając ilość wody i mąki taką samą jak w przepisie (500 g żyta, 50 g pszenicy i 400 ml wody).

2. KROK 2

   

   Słód zalać 100 ml wrzącej wody, wymieszać i ostudzić do temperatury pokojowej. Mam wytrawny słód żytni w postaci proszku, który należy rozcieńczyć wodą. W tym przypadku ilość wody zużytej na słód browarniczy odejmuje się od całkowitej ilości płynu.

3. KROK 3

   

   Resztę wody podgrzej do 37-40°C i rozpuść w niej 1 łyżkę. l. Sahara. Wlać drożdże i pozostawić do momentu pojawienia się puszystej czapki. Oznacza to, że drożdże pracują i można kontynuować gotowanie. Jeśli czapka się nie pojawi, oznacza to, że drożdże są złej jakości i chleb nie będzie rósł wraz z nimi.

4. KROK 4

   

   Do miski przesiej mąkę żytnią i pszenną. Mąkę żytnią należy przesiać nie tylko po to, aby nasycić ją tlenem, ale także odciąć większe cząstki, które pozostaną na dnie sita. Zrób wgłębienie na środku.

5. KROK 5

   

   Do studzienki wlać mieszaninę drożdży, schłodzony słód i olej roślinny. Dodaj pozostały cukier i sól.

6. KROK 6

   

   Zagnieść lepkie, jednorodne ciasto. Jeśli ciasto bardzo klei się do dłoni, lekko nasmaruj je olejem roślinnym. Można dodać trochę mąki pszennej lub żytniej (ponieważ mąka może być inna i inaczej wchłaniać wilgoć). Ale w każdym razie staraj się nie przepełniać ciasta mąką, w przeciwnym razie chleb okaże się zbyt gęsty.

7. KROK 7

   

   Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

8. KROK 8

   

   Wyrośnięte ciasto dokładnie zagnieść i zwinąć w kulę. Ciasto włożyć do miski multicookera i pozostawić pod ręcznikiem na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.

9. KROK 9

   

   Jeśli chcesz, możesz umieścić miskę w multicookerze w trybie Multicook lub innym trybie, w którym można ustawić temperaturę na 35-40 stopni. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia pod zamkniętą pokrywą na 30 minut.

10. KROK 10

    

    Gdy ciasto wyrośnie, można od razu przystąpić do pieczenia chleba.

11. KROK 11

    

    Piecz chleb żytni w trybie „Pieczenie” przez 1 godzinę (sprawdź swój multicooker).

12. KROK 12

    

    Ponieważ wierzch chleba jest gorzej ugotowany w powolnej kuchence niż w piekarniku, chleb należy odwrócić. Po usłyszeniu sygnału ostrożnie przewróć chleb na drugą stronę. Można to zrobić wygodnie, korzystając z miski do gotowania na parze.

13. KROK 13

    

    Piecz chleb przez około 20 minut na tej samej mocy. Aby mieć pewność, że za pierwszym razem wyjdzie dobrze, warto dobrze poznać swój multicooker – możesz potrzebować mniej więcej czasu pieczenia.

14. KROK 14

    

    Gotowy chleb pozostaw w wyłączonym, zamkniętym multicookerze na kolejne 30 minut. Następnie ostrożnie wyjąć i na koniec ostudzić w misce z otworami.

15. KROK 15

    

    Pyszny chleb żytni jest gotowy. Smacznego!

Komentarze do przepisu

ELENA1961

30.08.2023

4.5

Zrobiłam połowę porcji z proponowanego układu i gdybym zaczynała pieczenie w powolnej kuchence, to wychodziłabym na krótki podpłomyk, bo średnica miski jest dość duża. Użyłam zwykłej formy do pieczenia chleba i piekarnika. Czytałam w komentarzach dyskusję na temat wypieków z mąki żytniej. Rzeczywiście, jest znacznie trudniejsza w obróbce niż pszenica, ale przepis nie zawiódł. Chleb wyszedł nie gorszy niż w sklepie. Dla wzmocnienia smaku dodałam siemię lniane i mieloną kolendrę. Dziękuję, Mario. Z efektu jestem zadowolony, choć przyznam, że początkowo miałem wątpliwości.

Antonina Golikowa

30.08.2023

4.6

Zacznę od tego, że nie jestem zbyt przyjacielski wobec testu. U mnie nie rośnie. Ale przeczytałam poradę, żeby wyrobić go w multicookerze na 35-40 stopni (w moim multicookerze jest minimum 40, więc trzymałam 40 stopni) i według tego przepisu wyrosło jak szalone. Całość umieściłam jak w przepisie (ale bez słodu). Ciasto z moją mąką wyszło lepkie. Jak pisałem, dodałem więcej, ale nadal bardzo kleiło mi się do rąk. Bałam się przesadzić z mąką i zostawiłam lepką na własne ryzyko) Tak więc chleb wyszedł bardzo smaczny, coś pomiędzy czarnym a białym. Przewiewny, miękki. Dziękuję bardzo za wskazówkę dotyczącą obracania przy użyciu miski do gotowania na parze! Bardzo wygodnie! Będę eksperymentować z dodawaniem nasion, różnych mąk itp., ale podstawą będzie ten przepis.

Dmitrij DIY Didenko

30.08.2023

4.6

Drugie podejście i daję sobie 5 gwiazdek. Mąka biała 475 gramów, żytnia 200 gramów... (na 6 porcji) i już wszystko zgodnie z przepisem, jest też słód. Rezultatem jest najwspanialszy czarny chleb! Miękki i delikatny. Ciasto początkowo wyrosło 2,5 razy. Teraz będę piec w ten sposób.

Elena Szarikowa

30.08.2023

4.9

Chlebek wyszedł bardzo smaczny! Mam zamiar wypróbować inne Twoje przepisy na chleb. Pierwszy raz piekłam na mące żytniej Uvelka, która przez rok leżała nieużywana w szafce. Ciasto wyszło bardzo gęste, dodałam 100 ml wody aż ciasto było klejące. Chleb wyszedł trochę gęsty, ale smaczny. Za drugim razem kupiłam mąkę żytnią Selyanka i ciasto od razu uzyskało idealną konsystencję. Gdy ciasto wyrosło na kaloryferze, dodałam obficie obrane pestki słonecznika, suszoną żurawinę, wiśnie i drobno posiekane suszone figi. Upiekłam go w powolnej kuchence. Chlebek wyszedł pyszny! Kroję na 4 części, dwie zamrażam, następnie wyjmuję, a dwie zostawiam w lodówce do spożycia. Bardzo smaczne z domową śmietaną lub masłem. Teraz będę to gotować cały czas. Mąka żytnia jest niezwykle zdrowa!