Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь хлеб из ржаной муки в мультиварке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Пшеничную муку используйте высшего сорта. Вместо оливкового масла можете использовать любое другое растительное масло по вкусу.Солод можете совсем не добавлять, оставив количество воды и муки такими же, как в рецепте (500 г ржаной, 50 г пшеничной и 400 мл воды).

2. ШАГ 2

   

   Солод залейте 100 мл крутого кипятка, размешайте и охладите до комнатной температуры. У меня сухой ржаной солод в виде порошка, который нужно разбавлять водой. При этом количество воды, затраченное на заваривание солода вычитается из общего количества жидкости.

3. ШАГ 3

   

   Остальную воду нагрейте до 37-40°С и растворите в ней 1 ст. л. сахара. Всыпьте дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и хлеб с ними не поднимется.

4. ШАГ 4

   

   В миску просейте горкой ржаную и пшеничную муку. Просеивать ржаную муку нужно не только, чтобы насытить кислородом, но и чтобы отсечь более крупные частицы, которые останутся на дне сита. В центре сделайте углубление.

5. ШАГ 5

   

   Вылейте в углубление дрожжевую смесь, остывший солод и растительное масло. Всыпьте оставшийся сахар и соль.

6. ШАГ 6

   

   Замесите тягучее однородное тесто. Если тесто будет очень сильно приставать к рукам, слегка смажьте их растительным маслом. Можно добавить немного пшеничной или ржаной муки (так как мука может быть разной и по-разному впитывать влагу). Но в любом случае старайтесь не забивать тесто мукой, иначе хлеб получится слишком плотный.

7. ШАГ 7

   

   Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте расстаиваться в тепле на 1 час.

8. ШАГ 8

   

   Подошедшее тесто хорошенько обомните и скатайте в шар.Выложите тесто в чашу мультиварки и оставьте под полотенцем еще на 30 минут для подъема.

9. ШАГ 9

   

   При желании можете поставить чашу в мультиварку на режим Мультиповар или любую другую, где возможно включить температуру 35-40 градусов. Оставить тесто подниматься при закрытой крышке 30 минут.

10. ШАГ 10

    

    Когда тесто подойдет, можно приступать непосредственно к выпеканию хлеба.

11. ШАГ 11

    

    Выпекайте ржаной хлеб на режиме «Выпечка» 1 час (смотрите по своей мультиварке).

12. ШАГ 12

    

    Так как в мультиварке верхушка хлеба пропекается хуже, чем в духовке, хлеб нужно перевернуть. После звукового сигнала аккуратно переверните хлеб на другую сторону. Это удобно делать с помощью чаши для блюд на пару.

13. ШАГ 13

    

    Выпекайте хлеб еще около 20 минут на том же режиме.Чтобы он получился с первого раза, желательно хорошо знать свою мультиварку - вам может понадобиться больше или меньше времени на выпекание.

14. ШАГ 14

    

    Готовый хлеб оставьте в выключенной закрытой мультиварке еще на 30 минут. А затем аккуратно извлеките и окончательно охладите на чаше с дырочками.

15. ШАГ 15

    

    Вкусный ржаной хлеб готов. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

ELENa1961

30.08.2023

4.5

Я делала половину порции от предложенной раскладки и, если бы стала выпекать в мультиварке, у меня получилась бы невысокая лепёшка, ведь диаметр чаши у неё достаточно большой. Воспользовалась привычной формой для хлеба и духовкой. В комментариях прочитала дебаты по поводу выпечки из ржаной муки. Действительно, с ней работать гораздо труднее, чем с пшеничной, но рецепт не подвёл. Хлеб вышел не хуже, чем в магазине. Я добавляла семя льна и молотый кориандр для усиления вкуса. Спасибо, Мария. Результат порадовал, хотя признаюсь, первоначально сомнения были.

Антонина Голикова

30.08.2023

4.6

Хочу начать с того, что с тестом я максимально не дружу. Оно у меня не поднимается. Но вычитала совет поднимать его в мультиварке на 35-40 градусах (у моей мультиварки минимальная 40, потому я на 40 градусах держала) и по этому рецепту оно поднялось ого-го как. Клала все как в рецепте (но без солода). Тесто с моей муки получилось липкое. Как написано добавила еще, но оно все равно очень приставало к рукам. Я побоялась переборщить с мукой и поставила его таким, липнущим на свой страх и риск) Итак, хлеб получился очень вкусный, что-то среднее между черным и белым. Воздушный, мягкий. Спасибо большое за совет переворачивать с помощью чаши для готовки на пару! Очень удобно! Буду экспериментировать добавляя семечки, разную муку и тд, но в основу буду брать этот рецепт.

Dmitriy DIY Didenko

30.08.2023

4.6

Вторая попытка и я ставлю себе 5 звездБелой муки 475 грамм, ржаной 200 грамм... (на 6 порций) а дальше все по рецепту, солод также есть.Получился шикарнейший черный хлеб! Мягкий и нежный. Тесто изначально подошло в 2.5 раза. Теперь буду печь такой.

Елена Шарикова

30.08.2023

4.9

Хлеб получился очень вкусным! Планирую попробовать и другие ваши рецепты хлеба.Первый раз я пекла с ржаной мукой Увелка, она у меня уже год в шкафчике стояла без дела. Тесто получилось очень густое, я добавляла воды мл 100 до липкости теста. Хлеб получился плотноватым, но вкусным.Второй раз купила муку ржаную Селянка и тесто сразу идеальной консистенции получилось. После того, как тесто поднялось на батарее, я добавила туда очищенных подсолнечных семечек щедро, вяленой клюквы, вишни, и мелко нарезанный сушеный инжир. Выпекла в мультиварке. Хлеб получился вкуснейший! Я его режу на 4 части, две части замораживаю, потом достаю, а две оставляю в холодильнике кушать.Очень вкусен с домашней сметаной или со сливочным маслом. Буду теперь его постоянно готовить. Ржаная мука чрезвычайно полезна!