Чалагач зі свинини в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати чалагач зі свинини в духовці? Спочатку підготуйте всі інгредієнти для маринаду. Яке масло краще взяти? Рослинна олія може бути оливковою або соняшниковою в залежності від уподобань. З соняшниковою смак верхньої скоринки на м’ясі буде більш ніжним, з оливковою – з легкою характерною гірчинкою. Кетчуп можна замінити томатною пастою.

2. КРОК 2

   

   Як приготувати маринад? Для цього в мисці з’єднуємо соєвий соус, оливкову олію, кетчуп і чорний мелений перець. Сіль не додаю, так як соєвий соус досить солоний.

3. КРОК 3

   

   Ретельно перемішайте все ложкою, віночком або виделкою, поки оливкова олія не з’єднається з рештою інгредієнтів. Робіть це акуратно, щоб не забризкати поверхню столу.

4. КРОК 4

   

   Для чалагача нам знадобиться свинина на кістці, а також окремі її частини: м'ясо з ребровою кісткою. Кісточка може бути довгою або обрубаною, як у мене. У різних магазинах ця частина може називатися по-різному: свиняча котлета на кістці, корейка на кістці, антрекот на кістці. Тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд: це повинна бути приблизно овальна частина м’якоті, частково оточена кісточкою. Свинину ретельно промийте і обсушіть паперовими рушниками.

5. КРОК 5

   

   Помістіть свинину без кістки в миску, залийте соєвим маринадом і ложкою розподіліть по всьому м’ясу.

6. КРОК 6

   

   Залиште свинину маринуватися мінімум на 2 години, а краще на ніч. Якщо маринувати 2 години, то одну годину в холодильнику, а другу при кімнатній температурі. Те саме стосується, якщо ви залишите м’ясо на ніч. За годину до готовності її потрібно дістати з холодильника. Це потрібно для того, щоб м'ясо встигло прогрітися і тоді воно рівномірно просмажиться і пропечеться.

7. КРОК 7

   

   Ретельно розігрійте сковороду. Змащувати його нічим не потрібно, тому що м'ясо вже просякнуте маринадом. Якщо у вас є сковорода-гриль зі знімною ручкою, то готувати краще в ній. Додати свинину і смажити на сильному вогні до золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин з кожного боку (час залежить від товщини сковороди). Швидке обсмажування на сильному вогні закриває весь сік у м’ясі, зберігаючи свинину соковитою. Якщо вогонь слабкий, м’ясо почне пускати сік.

8. КРОК 8

   

   Перекладаємо чалагач у форму для запікання і змащуємо з обох боків маринадом, що залишився. Якщо сковорода має знімну ручку, просто зніміть ручку і запікайте м’ясо прямо в ній. Поставте свинину в розігріту до 190°С духовку під верхню решітку приблизно на 10 хвилин. Якщо є можливість, увімкніть верхній гриль разом із конвекцією. Якщо у вашій духовці взагалі немає гриля, то готуйте на звичайному нижньому режимі. Час приготування може збільшитися.

9. КРОК 9

   

   Чалагач зі свинини готовий. Подавати можна з будь-яким гарніром і соусом. Дуже смачно з вишневим соусом. Смачного!

Коментарі до рецепту

Lilik75

08.12.2023

4.9

Знаю ще один варіант запеченої свинячої корейки в соєвому соусі з медом.

Корасон

08.12.2023

4.8

Захотілося на Новий рік приготувати стейки зі свинини на кістці. Я вибрала цей рецепт для приготування, тому що м'ясо на фото виходить дуже апетитним. Зазвичай я просто маринувала м'ясо в соєвому соусі, а потім був кетчуп і масло. Вирішила спробувати приготувати чалагач зі свинини в духовці і купила кетчуп для шашлику. Мій чоловік нарізав корейку по кісточці на стейки товщиною 1,5 см. Я робила маринад з кетчупу для шашлику, соєвого соусу, рослинного масла і приправи для шашлику. Стейки я ретельно натерла маринадом і залишила маринуватися на ніч під пресом. Коли настав час готувати, у нас вимкнули світло. Тому ми готували на мангалі на мангалі, виходячи з ситуації. Чоловік швиденько розклав багаття, коли дубові дрова прогоріли і залишилися одні вугілля, ставимо чалагач на мангал на вугілля. Готується приблизно 30 хвилин, повертаючи гриль. Аромат дивовижний. У такому маринаді будь-яке м’ясо буде дуже смачним. До Нового року на столі були рум'яні стейки. М'ясо вийшло дуже ніжним і соковитим з золотистою скоринкою. Наступного разу обов'язково спробую приготувати чалагач зі свинини в духовці, попередньо обсмаживши його на сковороді. Стейки дуже добре поєднуються з овочевим салатом і відвареною картоплею. Маринад чудовий! Дякую автору!