Холодець зі свинини та курки з морквою та цибулею

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 8 години

1. КРОК 1

   

   Необхідні інгредієнти

2. КРОК 2

   

   Свинячі ніжки добре промийте під проточною водою і при необхідності очистіть.

3. КРОК 3

   

   Курку також промиваємо і замочуємо разом з ніжками на ніч. Це дуже важливий етап і запорука того, що холодець вийде прозорим.

4. КРОК 4

   

   Вранці злийте каламутну воду і знову все добре промийте

5. КРОК 5

   

   Курку розрізати на 3-4 частини (в принципі, можна відварити цілком, але зручніше виймати з бульйону частинами)

6. КРОК 6

   

   Щільно укласти в каструлю

7. КРОК 7

   

   Залити водою, щоб вона покривала м'ясо, у мене пішло близько 3 літрів

8. КРОК 8

   

   Поставте на вогонь і доведіть до кипіння

9. КРОК 9

   

   Дуже важливо не упустити момент і вчасно зняти піну

10. КРОК 10

    

    Коли вода почне трохи пузиритися, зменшіть вогонь до мінімуму.

11. КРОК 11

    

    Варіть холодець під злегка відкритою або повністю відкритою кришкою 5 годин від закипання, обов'язково стежте, щоб вода не википіла - холодець повинен кипіти, так він залишиться прозорим. Час від часу знімаємо піну, яка періодично збирається і зайвий жир - він нам не потрібен

12. КРОК 12

    

    За 1,5 години до готовності додати очищену цибулю і моркву

13. КРОК 13

    

    Сіль - враховуйте, що холодець краще трохи пересолити

14. КРОК 14

    

    За 30 хвилин до готовності додати запашний і чорний перець горошком

15. КРОК 15

    

    За 10-15 хвилин до готовності додати очищену головку часнику.

16. КРОК 16

    

    За 1-2 хвилини до готовності додати лавровий лист і вимкнути вогонь

17. КРОК 17

    

    Вийміть курку і ніжки з бульйону

18. КРОК 18

    

    Бульйон процідити через сито

19. КРОК 19

    

    Це мій улюблений етап - курку відокремлюємо від кісток і розбираємо на волокна або побільше - м'якоть з ніжок як вам подобається, дрібно нарізаємо. Багатьом не подобаються ніжки, але їх можна давати собакам - вони будуть вам дуже вдячні, але, повторюю, в ніжках багато природного колагену, який відповідає за молодість організму. А якщо їх дрібно порізати, то їх ніхто навіть не помітить

20. КРОК 20

    

    Викласти м’ясо у формочки для заливного

21. КРОК 21

    

    Залити бульйоном

22. КРОК 22

    

    Вранці холодець готовий

23. КРОК 23

    

    Подивіться, як красиво і прозоро вийшло

24. КРОК 24

    

    Якщо ви хочете красиво перекласти його на блюдо, опустіть його в теплу воду на 1-2 хвилини

25. КРОК 25

    

    Силіконовою лопаткою обережно зніміть краї

26. КРОК 26

    

    Так холодець легко перевернеться

27. КРОК 27

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

olgay198108

16.09.2023

5

Настенька, ти так все детально описала і всі кроки - молодці)) Ти така гарна вийшла)) Несу в кк))

Мілана

16.09.2023

4.5

Ого, я не знала, що курячі ніжки спочатку потрібно замочити. Настін, дякую за науку.

Новий кухар

16.09.2023

4.6

Бульйону всього три літри, а там ще й три рамекіни. Виходить 1л. на формі? Це досить?