Холодец свино-куриный с морковью и луком

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 8 ч

1. ШАГ 1

   

   Необходимые ингредиенты

2. ШАГ 2

   

   Свиные ножки хорошо моем под проточной водой и если нужно чистим

3. ШАГ 3

   

   Курицу также моем и вместе с ножками замачиваем на ночь. Это очень важный этап и залог того, что холодец получится прозрачным

4. ШАГ 4

   

   Утром мутную воду сливаем и еще раз все хорошо моем

5. ШАГ 5

   

   Курицу режем на 3-4 части (в принципе, можно и целиком отварить, но по частям удобнее ее вынимать из бульона)

6. ШАГ 6

   

   Плотно укладываем в кастрюлю

7. ШАГ 7

   

   Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, у меня ушло около 3 л

8. ШАГ 8

   

   Ставим на огонь и доводим до кипения

9. ШАГ 9

   

   Очень важно не упустить момент и вовремя снять пену

10. ШАГ 10

    

    Когда вода начнет чуть побулькивать, убавляем огонь до минимума

11. ШАГ 11

    

    Варим холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, обязательно смотрим чтобы вода не кипела - холодец должен томиться, так он останется прозрачным. Время от времени снимаем пену, которая будет периодически собираться и лишний жир - он нам ни к чему

12. ШАГ 12

    

    За 1,5 часа до готовности кладем очищенные лук и морковь

13. ШАГ 13

    

    Солим - учтите, что холодец лучше слегка пересолить

14. ШАГ 14

    

    За 30 минут до готовности кладем душистый и черный перец горошком

15. ШАГ 15

    

    За 10-15 минут до готовности кладем очищенную головку чеснока

16. ШАГ 16

    

    За 1-2 минуты до готовности кладем лавровый лист и выключаем огонь

17. ШАГ 17

    

    Курицу и ножки вынимаем из бульона

18. ШАГ 18

    

    Бульон процеживаем через сито

19. ШАГ 19

    

    Это мой любимый этап - отделяем курицу от костей и разбираем на волокна или кусочки покрупнее - кто как любит, мякоть с ножек мелко режем. Многие не любят ножки, но можно отдать собачкам - они вам скажут огромное спасибо, но, повторюсь, именно в ножках много природного коллагена, который отвечает за молодость организма. А если их мелко порезать - никто их даже не заметит

20. ШАГ 20

    

    Мясо раскладываем по формам для холодца

21. ШАГ 21

    

    Заливаем бульоном

22. ШАГ 22

    

    Утром холодец готов

23. ШАГ 23

    

    Посмотрите, каким он получился красивым и прозрачным

24. ШАГ 24

    

    Если хотите его красиво перевернуть на тарелку, опустите на 1-2 минуты в теплую воду

25. ШАГ 25

    

    А края аккуратно подденьте силиконовой лопаткой

26. ШАГ 26

    

    Так холодец с легкостью перевернется

27. ШАГ 27

    

    Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

olgay198108

16.09.2023

5

Настенька, ты так подробно все описала и все шаги - молодчинка)) Такой он у тебя красивый получился)) Забираю в кк))

Milana

16.09.2023

4.5

Надо-же, не знала, что ножки с курицей надо предварительно вымачивать. Nasstin, спасибо за науку.

Новый кулинар

16.09.2023

4.6

Бульона всего три литра, а формочек тоже три. Выходит по 1л. на форму? Этого достаточно?