Carne in gelatina di maiale e pollo con carote e cipolle

La buona vecchia carne in gelatina è una fonte di collagene naturale. Amo moltissimo la carne in gelatina e la cucino abbastanza spesso, ci piace soprattutto la carne in gelatina di pollo, e invece della gelatina artificiale prendo le cosce di maiale - tuttavia, credo sinceramente che il naturale sia più salutare! E non vale la pena parlare del fatto che la carne in gelatina risulta molto gustosa!
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Madelyn PowellMadelyn Powell
Autore della ricetta
Carne in gelatina di maiale e pollo con carote e cipolle
Calorie
342Kcal
Proteina
27gram
Grassa
24gram
Carboidrati
3gram
*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

PorzioniPorzioni: 20

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cotturaTempo di cottura: 1 giorno 8 ore
  1. PASSO 1

    PASSO 1

    Ingredienti richiesti

  2. PASSO 2

    PASSO 2

    Lavare bene le cosce di maiale sotto l'acqua corrente e pulirle se necessario.

  3. PASSO 3

    PASSO 3

    Laviamo anche il pollo e lo mettiamo a bagno insieme alle cosce durante la notte. Questa è una fase molto importante e una garanzia che la carne in gelatina risulterà trasparente.

  4. PASSO 4

    PASSO 4

    Al mattino scolate l'acqua torbida e lavate nuovamente bene il tutto

  5. PASSO 5

    PASSO 5

    Tagliare il pollo in 3-4 parti (in linea di principio potete bollirlo intero, ma è più comodo toglierlo dal brodo in parti)

  6. PASSO 6

    PASSO 6

    Mettilo saldamente nella padella

  7. PASSO 7

    PASSO 7

    Riempire d'acqua in modo che copra la carne, a me ci sono voluti circa 3 litri

  8. PASSO 8

    PASSO 8

    Mettete sul fuoco e portate a bollore

  9. PASSO 9

    PASSO 9

    È molto importante non perdere l'attimo e rimuovere la schiuma in tempo

  10. PASSO 10

    PASSO 10

    Quando l’acqua inizierà a bollire leggermente, abbassate la fiamma al minimo.

  11. PASSO 11

    PASSO 11

    Cuocere la carne in gelatina con il coperchio leggermente aperto o completamente aperto per 5 ore dall'ebollizione, assicurandosi che l'acqua non bolle: la carne in gelatina deve cuocere a fuoco lento, quindi rimarrà trasparente. Di tanto in tanto rimuoviamo la schiuma, che periodicamente raccoglierà il grasso in eccesso: non ne abbiamo bisogno

  12. PASSO 12

    PASSO 12

    1,5 ore prima della preparazione, aggiungere cipolle e carote sbucciate

  13. PASSO 13

    PASSO 13

    Sale: tieni presente che è meglio salare leggermente la carne in gelatina

  14. PASSO 14

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    30 minuti prima della preparazione, aggiungere il pimento e il pepe nero in grani

  15. PASSO 15

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    10-15 minuti prima della preparazione, aggiungere la testa d'aglio sbucciata.

  16. PASSO 16

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    1-2 minuti prima della preparazione, aggiungere la foglia di alloro e spegnere il fuoco

  17. PASSO 17

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    Togliere il pollo e le cosce dal brodo

  18. PASSO 18

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    Filtrare il brodo attraverso un colino

  19. PASSO 19

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    Questa è la mia fase preferita: separiamo il pollo dalle ossa e lo smontiamo in fibre o pezzi più grandi - tritiamo finemente la carne dalle cosce come preferisci. A molte persone non piacciono le gambe, ma puoi darle ai cani: ti ringrazieranno moltissimo, ma, ripeto, le gambe contengono molto collagene naturale, che è responsabile della giovinezza del corpo. E se li tagli finemente nessuno se ne accorgerà nemmeno

  20. PASSO 20

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    Disporre la carne in stampi gelatinizzati

  21. PASSO 21

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    Riempire con brodo

  22. PASSO 22

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    Al mattino la carne in gelatina è pronta

  23. PASSO 23

    PASSO 23

    Guarda quanto è risultato bello e trasparente

  24. PASSO 24

    PASSO 24

    Se vuoi trasformarlo magnificamente su un piatto, immergilo in acqua tiepida per 1-2 minuti

  25. PASSO 25

    PASSO 25

    Staccare delicatamente i bordi con una spatola di silicone

  26. PASSO 26

    PASSO 26

    Quindi la carne in gelatina si girerà facilmente

  27. PASSO 27

    PASSO 27

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

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olgay198108
16.09.2023
5
Nastenka, hai descritto tutto in modo così dettagliato e tutti i passaggi - ben fatto)) Ti sei rivelato così bello)) Lo porto al kk))
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Milana
16.09.2023
4.5
Wow, non sapevo che le cosce di pollo debbano essere prima messe in ammollo. Nasstin, grazie per la scienza.
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Nuovo cuoco
16.09.2023
4.6
Ci sono solo tre litri di brodo e ci sono anche tre stampini. Esce in 1l. sul modulo? È abbastanza?