Carne in gelatina di maiale e pollo con carote e cipolle

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 giorno 8 ore

1. PASSO 1

   

   Ingredienti richiesti

2. PASSO 2

   

   Lavare bene le cosce di maiale sotto l'acqua corrente e pulirle se necessario.

3. PASSO 3

   

   Laviamo anche il pollo e lo mettiamo a bagno insieme alle cosce durante la notte. Questa è una fase molto importante e una garanzia che la carne in gelatina risulterà trasparente.

4. PASSO 4

   

   Al mattino scolate l'acqua torbida e lavate nuovamente bene il tutto

5. PASSO 5

   

   Tagliare il pollo in 3-4 parti (in linea di principio potete bollirlo intero, ma è più comodo toglierlo dal brodo in parti)

6. PASSO 6

   

   Mettilo saldamente nella padella

7. PASSO 7

   

   Riempire d'acqua in modo che copra la carne, a me ci sono voluti circa 3 litri

8. PASSO 8

   

   Mettete sul fuoco e portate a bollore

9. PASSO 9

   

   È molto importante non perdere l'attimo e rimuovere la schiuma in tempo

10. PASSO 10

    

    Quando l’acqua inizierà a bollire leggermente, abbassate la fiamma al minimo.

11. PASSO 11

    

    Cuocere la carne in gelatina con il coperchio leggermente aperto o completamente aperto per 5 ore dall'ebollizione, assicurandosi che l'acqua non bolle: la carne in gelatina deve cuocere a fuoco lento, quindi rimarrà trasparente. Di tanto in tanto rimuoviamo la schiuma, che periodicamente raccoglierà il grasso in eccesso: non ne abbiamo bisogno

12. PASSO 12

    

    1,5 ore prima della preparazione, aggiungere cipolle e carote sbucciate

13. PASSO 13

    

    Sale: tieni presente che è meglio salare leggermente la carne in gelatina

14. PASSO 14

    

    30 minuti prima della preparazione, aggiungere il pimento e il pepe nero in grani

15. PASSO 15

    

    10-15 minuti prima della preparazione, aggiungere la testa d'aglio sbucciata.

16. PASSO 16

    

    1-2 minuti prima della preparazione, aggiungere la foglia di alloro e spegnere il fuoco

17. PASSO 17

    

    Togliere il pollo e le cosce dal brodo

18. PASSO 18

    

    Filtrare il brodo attraverso un colino

19. PASSO 19

    

    Questa è la mia fase preferita: separiamo il pollo dalle ossa e lo smontiamo in fibre o pezzi più grandi - tritiamo finemente la carne dalle cosce come preferisci. A molte persone non piacciono le gambe, ma puoi darle ai cani: ti ringrazieranno moltissimo, ma, ripeto, le gambe contengono molto collagene naturale, che è responsabile della giovinezza del corpo. E se li tagli finemente nessuno se ne accorgerà nemmeno

20. PASSO 20

    

    Disporre la carne in stampi gelatinizzati

21. PASSO 21

    

    Riempire con brodo

22. PASSO 22

    

    Al mattino la carne in gelatina è pronta

23. PASSO 23

    

    Guarda quanto è risultato bello e trasparente

24. PASSO 24

    

    Se vuoi trasformarlo magnificamente su un piatto, immergilo in acqua tiepida per 1-2 minuti

25. PASSO 25

    

    Staccare delicatamente i bordi con una spatola di silicone

26. PASSO 26

    

    Quindi la carne in gelatina si girerà facilmente

27. PASSO 27

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

olgay198108

16.09.2023

5

Nastenka, hai descritto tutto in modo così dettagliato e tutti i passaggi - ben fatto)) Ti sei rivelato così bello)) Lo porto al kk))

Milana

16.09.2023

4.5

Wow, non sapevo che le cosce di pollo debbano essere prima messe in ammollo. Nasstin, grazie per la scienza.

Nuovo cuoco

16.09.2023

4.6

Ci sono solo tre litri di brodo e ci sono anche tre stampini. Esce in 1l. sul modulo? È abbastanza?