Carne de cerdo y pollo en gelatina con zanahoria y cebolla.

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 día 8 hora

1. PASO 1

   

   Ingredientes requeridos

2. PASO 2

   

   Lave bien las piernas de cerdo con agua corriente y límpielas si es necesario.

3. PASO 3

   

   Lavamos también el pollo y lo dejamos en remojo junto con las patas durante la noche. Esta es una etapa muy importante y una garantía de que la carne en gelatina quedará transparente.

4. PASO 4

   

   Por la mañana escurrir el agua turbia y volver a lavar todo bien.

5. PASO 5

   

   Cortar el pollo en 3-4 partes (en principio, puedes hervirlo entero, pero es más conveniente sacarlo del caldo en partes)

6. PASO 6

   

   Colóquelo firmemente en la sartén.

7. PASO 7

   

   Llenar de agua para que cubra la carne, a mi me hicieron falta unos 3 litros

8. PASO 8

   

   Colocar al fuego y llevar a ebullición.

9. PASO 9

   

   Es muy importante no perder el momento y retirar la espuma a tiempo.

10. PASO 10

    

    Cuando el agua empiece a burbujear un poco, reduce el fuego al mínimo.

11. PASO 11

    

    Cocine la carne en gelatina con la tapa ligeramente abierta o completamente abierta durante 5 horas desde que hierva, asegúrese de que el agua no hierva; la carne en gelatina debe hervir a fuego lento, para que quede transparente. De vez en cuando retiramos la espuma, que periódicamente se acumulará y el exceso de grasa; no la necesitamos

12. PASO 12

    

    1,5 horas antes de que esté listo, agregue las cebollas y las zanahorias peladas.

13. PASO 13

    

    Sal: tenga en cuenta que es mejor salar un poco la carne en gelatina.

14. PASO 14

    

    30 minutos antes de que esté listo, agregue la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra.

15. PASO 15

    

    10-15 minutos antes de que estén tiernos, agregue la cabeza de ajo pelada.

16. PASO 16

    

    1-2 minutos antes de que esté listo, agregue la hoja de laurel y apague el fuego.

17. PASO 17

    

    Retire el pollo y las piernas del caldo.

18. PASO 18

    

    Colar el caldo por un colador.

19. PASO 19

    

    Esta es mi etapa favorita: separamos el pollo de los huesos y lo desmontamos en fibras o trozos más grandes; como quieras, cortamos finamente la carne de las piernas. A mucha gente no le gustan las patas, pero se las puedes dar a los perros, te lo agradecerán mucho, pero, repito, las patas contienen mucho colágeno natural, que es el responsable de la juventud del cuerpo. Y si los cortas finamente nadie los notará.

20. PASO 20

    

    Colocar la carne en moldes gelatinosos.

21. PASO 21

    

    Rellenar con caldo

22. PASO 22

    

    Por la mañana la carne en gelatina está lista.

23. PASO 23

    

    Mira que bonito y transparente quedó.

24. PASO 24

    

    Si desea darle una hermosa vuelta en un plato, sumérjalo en agua tibia durante 1-2 minutos.

25. PASO 25

    

    Retire suavemente los bordes con una espátula de silicona.

26. PASO 26

    

    Para que la carne en gelatina se voltee fácilmente.

27. PASO 27

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

olgay198108

16.09.2023

5

Nastenka, describiste todo con tanto detalle y todos los pasos, bien hecho)) Resultó tan hermoso)) Lo llevaré al kk))

milana

16.09.2023

4.5

Vaya, no sabía que primero hay que remojar las piernas de pollo. Nasstin, gracias por la ciencia.

nuevo cocinero

16.09.2023

4.6

Sólo hay tres litros de caldo y también hay tres moldes. Sale en 1l. ¿en forma? ¿Es suficiente?