Пиріг Сльози ангела з сиром

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати пиріг Сльози ангела з сиром? Насправді це дуже проста і досить швидка випічка. Для збивання потрібні вершки жирністю 33-35%. Замінити ванільний ароматизатор можна 1 ст. л. ванільного цукру або ваніліну на кінчику ножа. Почніть з приготування тіста. Використовуйте борошно вищого сорту. Яйце велике.

2. КРОК 2

   

   У чашу блендера насипаємо борошно, додаємо нарізане кубиками холодне масло, додаємо сіль і розпушувач.

3. КРОК 3

   

   Збити все в дрібну крихту. Це займає буквально кілька секунд. Можна подрібнити руками, але я давно вважаю за краще збивати крихти для пісочного тіста в блендері - це швидко, зручно і руки залишаться чистими.

4. КРОК 4

   

   В окремій мисці збити яйце з цукром до повного розчинення кристалів.

5. КРОК 5

   

   Влийте збите яйце в борошняну суміш і швидко замісіть гладке м’яке тісто.

6. КРОК 6

   

   Спочатку тісто сильно прилипає до рук, але досить швидко починає відставати і від рук, і від стінок миски. Скачайте тісто в кулю.

7. КРОК 7

   

   Загорнути в плівку і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

8. КРОК 8

   

   Поки тісто остигає, приготуйте начинку. Сир підійде будь-який, але бажано не сухий (у ньому можуть бути дрібні жорсткі крупинки, вони можуть зіпсувати загальне враження від начинки) і не дуже вологий (такий сир краще спочатку зважити, щоб стекла зайва сироватка, інакше під час випікання виділиться зайва волога). Чим жирніше сир, тим смачніше вийде пиріг. У мене сир в брикетах.

9. КРОК 9

   

   У чаші блендера змішайте сир, вершки, цукор, жовтки та ванільний екстракт.

10. КРОК 10

    

    Збити все разом до однорідності. В результаті вийде досить тягуча, але злегка текуча маса.

11. КРОК 11

    

    Додайте манну крупу і ретельно перемішайте. Залишити на 10-15 хвилин, щоб манка набухла.

12. КРОК 12

    

    Поки сирна маса настоюється, дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його між двома листами пергаменту в тонкий пласт. Діаметр визначте самостійно, щоб тісто покривало і дно, і боки форми. У мене діаметр форми 20 см, але можна трохи більше - 22-24 см.

13. КРОК 13

    

    Покладіть тісто у форму або деко, вистелене змащеним олією пергаментом, сформувавши високі бортики. У самому тісті не повинно бути дірок, через які могла б витекти начинка.

14. КРОК 14

    

    Виливаємо сирну начинку на тісто. Випікайте в розігрітій до 175°С духовці близько 25-35 хвилин або трохи довше в залежності від особливостей вашої духовки. Краї сирної начинки повинні бути закріплені, а центр може злегка похитуватися.

15. КРОК 15

    

    Приблизно за 10 хвилин до закінчення випікання пирога приступайте до приготування меренги. При розділенні яєць на жовтки і білки ні краплі жовтка не повинно потрапити в білки. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну.

16. КРОК 16

    

    Збити холодні білки, поступово додаючи цукрову пудру, до міцної стійкої піни.

17. КРОК 17

    

    Вийміть пиріг з духовки і відразу викладіть збиті білки на сирну начинку. За бажанням шпателем або ложкою зробіть на поверхні рельєфні борозенки.

18. КРОК 18

    

    Повернути пиріг в духовку ще на 15 хвилин і випікати при 160°C. Чим більше підрум’яниться поверхня безе, тим темнішими будуть розриви, які з’являться пізніше. Визначте точний час і температуру на основі вашої духовки.

19. КРОК 19

    

    Гарячий пиріг відразу накрийте кришкою або мискою (не харчовою плівкою!). Кришка не повинна торкатися поверхні безе. Залишити пиріг остигати на 2 години в холоді (кришку не знімати). Коли на вулиці холодно, пиріг можна винести на балкон, а влітку прибрати в холодильник. Спосіб 2: можна відразу залишити пиріг в духовці, що остигає, не накриваючи його на 6 годин, але при цьому способі сльози з'являються не завжди і не у всіх. Я не ризикував.

20. КРОК 20

    

    Через 2 години на поверхні пирога з'явиться багато крапельок карамелі, схожих на сльози. Ви можете запросити всіх до столу і помилуватися зовнішнім виглядом і смаком пирога. Смачного!

Коментарі до рецепту

Юлія

12.09.2023

4.8

Люблю сирну випічку. Поділюся рецептом свого улюбленого пирога з сирною начинкою і цукатами.

Наталія М

12.09.2023

4.6

Я просто обожнюю пиріг зі сльозами ангела з сиром! Досить часто печу на свята. За цим рецептом вийшов чудовий пиріг, вам просто потрібно виконати кроки. Перш за все, я зробив основу. Дуже хороша порада - замішувати тісто в блендері, це зручно. Я поставила тісто не в холодильник, а в морозилку на 10 хвилин. Розкатала на пергаменті і перевернула пластом на деко. Руками розподіліть тісто по дну та боках. Я придавила виделкою боки. Під час приготування начинки основу охолоджували в холодильнику. Збийте начинку занурювальним блендером. Я пекла 40 хвилин, у мене форма 20 см в діаметрі. Білки я збила з цукровою пудрою і додала власний лимонний сік. Безе поклала на гарячий пиріг і швидко розклала ложкою. Далі запікаємо під грилем 5 хвилин. Білки добре підрум'янюються, головне не пригоріти). Готовий пиріг відразу накривали великою мискою і залишали остигати. З'явилися "сльози"! Це чарівна мить! Пиріг необхідно остудити в холодильнику. Виходить справжній торт з кремом. Зріз красивий, шари чіткі. Піщана основа була добре пропечена, не волога, розсипчаста. Сирний шар ніжний, але стійкий, дуже нагадує чізкейк. Безе виходить повітряним і ніжним. Чудовий, дуже смачний і красивий пиріг! Дякую автору! Рекомендую рецепт, перевірений!

граф.дуко

12.09.2023

4.5

Рецепт хороший, хоча не такий простий, як пише автор. Недоліком є ​​те, що він повинен настоятися ще дві години. Це ідеальний рецепт для приготування вдома. Хто знає, сироватка все ще з’являється там.