Tarte Larmes d'Ange au fromage cottage

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une tarte aux Larmes d'Ange avec du fromage blanc ? En fait, c'est une cuisson très simple et assez rapide. Pour fouetter, il faut de la crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35 %. Vous pouvez remplacer l'arôme vanille par 1 cuillère à soupe. l. sucre vanillé ou vanilline sur la pointe d'un couteau. Commencez par préparer la pâte. Utilisez de la farine de qualité supérieure. L'œuf est gros.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez la farine dans le bol d'un mixeur, ajoutez le beurre froid coupé en cubes, ajoutez le sel et la levure chimique.

3. ÉTAPE 3

   

   Battez le tout en fines miettes. Cela prend littéralement quelques secondes. Vous pouvez le broyer avec vos mains, mais j'ai longtemps préféré battre les miettes de la pâte brisée dans un mixeur - c'est rapide, pratique et vos mains resteront propres.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un autre bol, battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez l'œuf battu dans le mélange de farine et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte lisse et molle.

6. ÉTAPE 6

   

   Au début, la pâte colle fortement à vos mains, mais assez rapidement, elle commence à traîner derrière vos mains et les parois du bol. Rouler la pâte en boule.

7. ÉTAPE 7

   

   Envelopper dans du film et réfrigérer 20 à 30 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. N'importe quel fromage cottage fera l'affaire, mais de préférence pas sec (il peut contenir de petits grains durs, ils peuvent gâcher l'impression générale de la garniture) et pas trop humide (il est préférable de peser d'abord ce fromage cottage pour que l'excès de lactosérum s'égoutte, sinon cela libérera un excès d'humidité pendant la cuisson). Plus le fromage cottage est gras, plus la tarte est savoureuse. J'ai du fromage cottage en briquettes.

9. ÉTAPE 9

   

   Dans le bol d'un mixeur, mélanger le fromage cottage, la crème, le sucre, les jaunes et l'extrait de vanille.

10. ÉTAPE 10

    

    Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse. Le résultat sera une masse assez visqueuse mais légèrement fluide.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter la semoule et bien mélanger. Laisser poser 10-15 minutes pour que la semoule gonfle.

12. ÉTAPE 12

    

    Pendant que la masse de caillé infuse, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé en une fine couche. Déterminez vous-même le diamètre pour que la pâte recouvre à la fois le fond et les côtés du moule. Le diamètre de mon moule est de 20 cm, mais il peut être un peu plus grand - 22-24 cm.

13. ÉTAPE 13

    

    Placer la pâte dans un moule à charnière ou un cercle recouvert de papier sulfurisé huilé, en formant des bords hauts. Il ne doit y avoir aucun trou dans la pâte elle-même par lequel la garniture pourrait s'écouler.

14. ÉTAPE 14

    

    Versez la garniture au caillé sur la pâte. Cuire au four préchauffé à 175°C pendant environ 25-35 minutes ou un peu plus selon les caractéristiques de votre four. Les bords de la garniture au caillé doivent être pris et le centre peut légèrement trembler.

15. ÉTAPE 15

    

    Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, commencez à préparer la meringue. Lors de la séparation des œufs en jaunes et blancs, aucune goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs. Le récipient dans lequel les blancs seront battus doit être propre, sans gouttelettes d'eau. Si l'une de ces conditions n'est pas respectée, les blancs ne se transformeront pas en mousse.

16. ÉTAPE 16

    

    Battre les blancs froids en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse forte et stable.

17. ÉTAPE 17

    

    Sortez la tarte du four et versez immédiatement les blancs d'œufs battus sur la garniture au caillé. Si vous le souhaitez, réalisez des rainures en relief sur la surface à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

18. ÉTAPE 18

    

    Remettez la tarte au four encore 15 minutes et faites cuire à 160°C. Plus la surface de la meringue brunit, plus les larmes qui apparaîtront plus tard seront foncées. Déterminez l'heure et la température exactes en fonction de votre four.

19. ÉTAPE 19

    

    Couvrez immédiatement la tarte chaude avec un couvercle ou un bol (pas de film alimentaire !). Le couvercle ne doit pas toucher la surface de la meringue. Laisser refroidir le gâteau 2 heures au froid (ne pas retirer le couvercle). Quand il fait froid dehors, vous pouvez sortir la tarte sur le balcon et en été, la mettre au réfrigérateur. Méthode 2 : vous pouvez immédiatement laisser le gâteau au four refroidissant sans le couvrir pendant 6 heures, mais avec cette méthode, les larmes n'apparaissent pas toujours et pas pour tout le monde. Je n'ai pris aucun risque.

20. ÉTAPE 20

    

    Au bout de 2 heures, de nombreuses gouttelettes de caramel apparaîtront à la surface de la tarte, ressemblant à des larmes. Vous pouvez inviter tout le monde à table et admirer l'apparence et le goût de la tarte. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Julie

12.09.2023

4.8

J'adore les pâtisseries au fromage cottage. Je partagerai la recette de ma tarte préférée fourrée au caillé et aux fruits confits.

Natalia M.

12.09.2023

4.6

J'adore la tarte aux larmes d'ange avec du fromage cottage ! Je le prépare assez souvent pour les vacances. Cette recette fait une superbe tarte, il vous suffit de suivre les étapes. Tout d'abord, j'ai réalisé la base. Un très bon conseil c’est de pétrir la pâte au mixeur, c’est pratique. Je n'ai pas mis la pâte au réfrigérateur, mais au congélateur pendant 10 minutes. Je l'ai roulé sur du papier sulfurisé et j'ai retourné la couche dans le moule. Utilisez vos mains pour étaler la pâte sur le fond et les côtés. J'ai appuyé sur les côtés avec une fourchette. Pendant la préparation de la garniture, la base a été refroidie au réfrigérateur. Battez la garniture avec un mixeur plongeant. Je l'ai fait cuire 40 minutes, mon moule fait 20 cm de diamètre. J'ai battu les blancs d'œufs avec du sucre en poudre et j'ai ajouté mon propre jus de citron. J'ai déposé la meringue sur la tarte chaude et je l'ai rapidement étalée avec une cuillère. Ensuite, faites cuire sous le grill pendant 5 minutes. Les blancs sont bien dorés, l'essentiel est de ne pas les brûler). La tarte finie a été immédiatement recouverte d'un grand bol et laissée refroidir. Des « larmes » sont apparues ! C'est un moment magique ! La tarte doit être refroidie au réfrigérateur. Il s'avère que c'est un vrai gâteau à la crème. La coupe est belle, les couches sont nettes. La base de sable était bien cuite, non mouillée, friable. La couche de caillé est tendre mais stable, rappelant beaucoup le cheesecake. La meringue est aérienne et délicate. Tarte merveilleuse, très savoureuse et belle! Merci à l'auteur! Je recommande la recette, éprouvée !

graf.duko

12.09.2023

4.5

La recette est bonne, mais pas aussi simple que l'écrit l'auteur. L’inconvénient est qu’il faut encore tremper pendant deux heures. C'est une recette idéale à réaliser à la maison. Qui sait, le sérum y est toujours présent.