Пирог Слезы ангела с творогом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать пирог Слезы ангела с творогом? На самом деле, это очень простая и достаточно быстрая выпечка. Сливки нужны жирностью 33-35%, для взбивания. Ванильный ароматизатор можете заменить на 1 ст. л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа. Начните с приготовления теста.Муку берите высшего сорта. Яйцо - крупное.

2. ШАГ 2

   

   В чашу блендера всыпьте муку, выложите нарезанное кубиками холодное сливочное масло, добавьте соль и разрыхлитель.

3. ШАГ 3

   

   Взбейте все в мелкую крошку. На это уходить буквально несколько секунд. Можно и руками перетереть, но я уже давно предпочитаю взбивать крошку для песочного теста в блендере - быстро, удобно и руки останутся чистыми

4. ШАГ 4

   

   Отдельно в мисочке взбейте яйцо с сахаром до полного растворения кристалликов.

5. ШАГ 5

   

   Вылейте взбитое яйцо в мучную смесь и быстро замесите однородное мягкое тесто.

6. ШАГ 6

   

   Поначалу тесто сильно липнет к рукам, но достаточно быстро начинает отставать и от рук, и от стенок миски. Скатайте тесто в шар.

7. ШАГ 7

   

   Заверните в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.

8. ШАГ 8

   

   Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.Творог подойдет любой, но желательно не сухой (в нем могут быть мелкие жесткие крупинки, они могут испортить общее впечатление от начинки) и не слишком влажный (такой творог лучше предварительно отвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка, иначе она даст лишнюю влагу во время выпекания). Чем жирнее творог - тем вкуснее пирог. У меня творог в брикетах.

9. ШАГ 9

   

   В чаше блендера соедините творог, сливки, сахар, желтки и ванильный экстракт.

10. ШАГ 10

    

    Взбейте все вместе до однородности. Получится достаточно вязкая, но немного текучая масса.

11. ШАГ 11

    

    Всыпьте манную крупу и тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, чтобы манка разбухла.

12. ШАГ 12

    

    Пока настаивается творожная масса, достаньте из холодильника тесто и раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий пласт. Диаметр определяйте сами, чтобы тесто закрыло и дно, и бортики формы. У меня диаметр формы 20 см, но можно и чуть больше - 22-24 см.

13. ШАГ 13

    

    Выложите тесто в застеленную промасленным пергаментом разъемную форму или кольцо, формируя высокие бортики. На самом тесте не должно быть никаких дырочек, через которые могла бы протечь начинка.

14. ШАГ 14

    

    Вылейте на тесто творожную начинку. Выпекайте в разогретой до 175°С духовке около 25-35 минут или чуть дольше в зависимости от особенностей вашей духовки. Края творожной начинки должны схватиться, а серединка может слегка подрагивать.

15. ШАГ 15

    

    Минут за 10 до окончания выпекания пирога, начните готовить меренгу.При разделении яиц на желтки и белки в белки не должно попасть ни капли желтка. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.

16. ШАГ 16

    

    Холодные белки взбейте, постепенно подсыпая сахарную пудру, до крепкой устойчивой пены.

17. ШАГ 17

    

    Выньте пирог из духовки и сразу же выложите взбитые белки на творожную начинку. По желанию сделайте на поверхности рельефные борозды с помощью лопатки или ложки.

18. ШАГ 18

    

    Верните пирог в духовку еще на 15 минут и выпекайте при 160°С. Чем больше зарумянится поверхность безе, тем темнее будут потом выступившие слезки. Точное время и температуру определяйте по своей духовке.

19. ШАГ 19

    

    Горячий пирог сразу же накройте крышкой или миской (не пищевой пленкой!). Крышка не должна касаться поверхности безе. Оставьте пирог остывать на 2 часа на холоде (крышку не снимайте). Когда на улице холодно, пирог можно вынести на балкон, летом - поставить в холодильник. 2 способ: можно сразу оставить пирог в остывающей духовке ничем не накрывая на 6 часов, но при таком способе слезы появляются не всегда и не у всех. Я не стала рисковать.

20. ШАГ 20

    

    Через 2 часа на поверхности пирога выступит множество карамельных капелек, похожих на слезы. Можно звать всех к столу и восхищаться внешним видом и вкусом пирога.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Julia

12.09.2023

4.8

Люблю творожную выпечку. Поделюсь рецептом любимого пирога с творожной начинкой и цукатами.

НатаLия M

12.09.2023

4.6

Я просто обожаю пирог слезы ангела с творогом! Довольно часто пеку его на праздники. По этому рецепту у меня получился отличный пирог, просто надо следовать шагам. Первым делом я сделала основу. Очень хороший совет замесить тесто в блендере, это удобно. Тесто я положила не в холодильник, а в морозилку на 10 минут. Раскатала на пергаменте и перевернула пласт в форму. Руками распределила тесто по дну и бортикам. Бортики еще придавила вилкой. Пока делала начинку основа охлаждалась в холодильнике. Начинку взбила погружным блендером. Запекала 40 минут, форма у меня 20 см. в диаметре. Белки взбила с сахарной пудрой, от себя добавила лимонный сок. Меренгу выложила на горячий пирог и быстро распределила ложкой. Далее запекала под грилем 5 минут. Белки хорошо зарумянились, главное не спалить). Готовый пирог сразу накрыла большой чашей и оставила до остывания. "Слезки" появились! Это волшебный момент! Пирог надо обязательно остудить в холодильнике. Получается настоящий торт с кремом. Разрез красивый, слои четкие. Песочная основа хорошо пропеклась, не влажная, рассыпчатая. Творожный слой нежный, но стабильный, очень напоминает чизкейк. Меренга воздушная, нежнейшая. Замечательный, очень вкусный и красивый пирог! Спасибо автору! Рецепт рекомендую, проверенный!

graf.duko

12.09.2023

4.5

Рецепт хороший, хотя не такой лёгкий как пишет автор. Минус в том что он ещё два часа должен пропитоваться. А так рецепт идеальный в домашних условиях. Кто му же там ещё сыворотка проявляятся.