Ciasto Łzy Anioła z serkiem wiejskim

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 40 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto Łzy Anioła z twarogiem? W rzeczywistości jest to bardzo proste i dość szybkie pieczenie. Do ubijania potrzebna jest śmietana o zawartości tłuszczu 33-35%. Aromat waniliowy można zastąpić 1 łyżką. l. cukier waniliowy lub wanilina na czubku noża. Zacznij od przygotowania ciasta. Używaj mąki premium. Jajko jest duże.

2. KROK 2

   

   Do miski blendera wsypać mąkę, dodać zimne masło pokrojone w kostkę, dodać sól i proszek do pieczenia.

3. KROK 3

   

   Wszystko ubij na drobny okruszek. Trwa to dosłownie kilka sekund. Można go zmielić rękami, ale ja od dawna wolę ubijać okruszki na ciasto kruche w blenderze – jest to szybkie, wygodne, a dłonie pozostają czyste.

4. KROK 4

   

   W osobnej misce ubijaj jajko z cukrem, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.

5. KROK 5

   

   Do mieszanki mącznej wlać ubite jajko i szybko zagnieść gładkie, miękkie ciasto.

6. KROK 6

   

   Ciasto początkowo mocno klei się do dłoni, jednak dość szybko zaczyna odstawać zarówno od dłoni, jak i ścianek miski. Zwiń ciasto w kulkę.

7. KROK 7

   

   Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20-30 minut.

8. KROK 8

   

   Gdy ciasto ostygnie, przygotuj nadzienie. Da się dowolny twarożek, ale najlepiej nie suchy (może zawierać drobne, twarde ziarenka, mogą zepsuć ogólne wrażenie nadzienia) i niezbyt wilgotny (lepiej najpierw taki twarożek odważyć, aby nadmiar serwatki spłynął, w przeciwnym razie podczas pieczenia uwolni się nadmiar wilgoci). Im tłusty twarożek, tym smaczniejsze jest ciasto. Mam twarożek w brykietach.

9. KROK 9

   

   W misie blendera wymieszaj twarożek, śmietanę, cukier, żółtka i ekstrakt waniliowy.

10. KROK 10

    

    Wszystko razem wymieszaj, aż będzie gładkie. Rezultatem będzie dość lepka, ale lekko płynna masa.

11. KROK 11

    

    Dodać semolinę i dokładnie wymieszać. Pozostawić na 10-15 minut, aby kasza manna napęczniała.

12. KROK 12

    

    W czasie zaparzania masy twarogowej wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu na cienką warstwę. Sam określ średnicę tak, aby ciasto pokrywało zarówno spód, jak i boki formy. Moja średnica formy wynosi 20 cm, ale może być trochę większa - 22-24 cm.

13. KROK 13

    

    Ciasto włóż do tortownicy lub tortownicy wyłożonej naoliwionym pergaminem, tworząc wysokie boki. W samym cieście nie powinno być dziur, przez które mogłoby wyciekać nadzienie.

14. KROK 14

    

    Na ciasto wylewamy nadzienie twarogowe. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 25-35 minut lub nieco dłużej, w zależności od charakterystyki piekarnika. Brzegi nadzienia twarogowego powinny być stwardniałe, a środek może lekko drgać.

15. KROK 15

    

    Na około 10 minut przed końcem pieczenia ciasta zacznij przygotowywać bezę. Przy rozdzielaniu jaj na żółtka i białka, do białek nie powinna przedostać się ani kropla żółtka. Pojemnik, w którym będą ubijane białka, musi być czysty, bez kropelek wody. Jeśli którykolwiek z tych warunków zostanie naruszony, białka nie ubiją się w pianę.

16. KROK 16

    

    Zimne białka ubijamy, stopniowo dodając cukier puder, aż powstanie mocna, stabilna piana.

17. KROK 17

    

    Wyjmij ciasto z piekarnika i natychmiast połóż ubite białka na nadzieniu twarogowym. W razie potrzeby wykonaj rowki reliefowe na powierzchni za pomocą szpatułki lub łyżki.

18. KROK 18

    

    Włóż ciasto do piekarnika na kolejne 15 minut i piecz w temperaturze 160°C. Im bardziej powierzchnia bezy się zarumieni, tym ciemniejsze będą łzy, które później się pojawią. Określ dokładny czas i temperaturę w zależności od piekarnika.

19. KROK 19

    

    Gorące ciasto natychmiast przykryj pokrywką lub miską (nie folią spożywczą!). Pokrywka nie powinna dotykać powierzchni bezy. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na 2 godziny na zimno (nie zdejmuj pokrywki). Gdy na zewnątrz jest zimno, ciasto można wyjąć na balkon, a latem włożyć do lodówki. Metoda 2: Ciasto można od razu pozostawić w chłodzonym piekarniku bez przykrycia na 6 godzin, jednak przy tej metodzie nie zawsze i nie u każdego pojawiają się łzy. Nie podejmowałem żadnego ryzyka.

20. KROK 20

    

    Po 2 godzinach na powierzchni ciasta pojawi się dużo kropelek karmelu, wyglądających jak łzy. Można zaprosić wszystkich do stołu i podziwiać wygląd i smak ciasta. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Julia

12.09.2023

4.8

Uwielbiam ciasta z twarogiem. Podzielę się przepisem na moje ulubione ciasto z nadzieniem twarogowym i kandyzowanymi owocami.

Natalia M

12.09.2023

4.6

Po prostu uwielbiam ciasto z łzami anioła z twarogiem! Piekę go dość często na święta. Z tego przepisu wyszło świetne ciasto, wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami. Na początek zrobiłem bazę. Bardzo dobrą radą jest wyrabianie ciasta w blenderze, jest to wygodne. Nie włożyłam ciasta do lodówki, ale do zamrażarki na 10 minut. Rozwałkowałem go na pergaminie i przełożyłem warstwę na patelnię. Rozprowadź ciasto rękami po dnie i bokach. Boki docisnąłem widelcem. Podczas robienia nadzienia bazę chłodziliśmy w lodówce. Ubij nadzienie za pomocą blendera zanurzeniowego. Piekłam 40 minut, średnica mojej foremki to 20 cm. Białka ubijam z cukrem pudrem i dodaję własny sok z cytryny. Na gorący placek nałożyłam bezę i szybko rozsmarowałam ją łyżką. Następnie pieczemy pod grillem przez 5 minut. Białka są dobrze zrumienione, najważniejsze jest, aby ich nie spalić). Gotowe ciasto od razu przykrywamy dużą miską i pozostawiamy do ostygnięcia. Pojawiły się „Łzy”! To magiczny moment! Ciasto należy schłodzić w lodówce. Okazuje się, że jest to prawdziwe ciasto z kremem. Krój jest piękny, warstwy są wyraźne. Podstawa piaskowa była dobrze wypieczona, nie mokra, krucha. Warstwa twarogu jest delikatna, ale stabilna, bardzo przypomina sernik. Beza jest zwiewna i delikatna. Wspaniałe, bardzo smaczne i piękne ciasto! Dziękuję autorowi! Polecam przepis, sprawdzony!

graf.duko

12.09.2023

4.5

Przepis jest dobry, choć nie tak łatwy jak pisze autorka. Minusem jest to, że trzeba go moczyć przez kolejne dwie godziny. To idealny przepis do przygotowania w domu. Kto wie, serum wciąż się tam pojawia.