Pastel Lágrimas de ángel con requesón

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer un pastel de Lágrimas de Ángel con requesón? De hecho, se trata de una cocción muy sencilla y bastante rápida. Para batir se necesita nata con un contenido de grasa del 33-35%. Puedes reemplazar el aroma de vainilla con 1 cucharada. l. Azúcar de vainilla o vainillina en la punta de un cuchillo. Empiece por preparar la masa. Utilice harina premium. El huevo es grande.

2. PASO 2

   

   Vierta la harina en una licuadora, agregue la mantequilla fría cortada en cubos, agregue la sal y la levadura en polvo.

3. PASO 3

   

   Batir todo hasta obtener migajas finas. Esto lleva literalmente unos segundos. Puedes molerlo con las manos, pero durante mucho tiempo he preferido batir las migas de masa quebrada en una licuadora: es rápido, conveniente y tus manos permanecerán limpias.

4. PASO 4

   

   En un bol aparte batir el huevo con el azúcar hasta que los cristales se disuelvan por completo.

5. PASO 5

   

   Vierta el huevo batido en la mezcla de harina y amase rápidamente hasta obtener una masa suave y tersa.

6. PASO 6

   

   Al principio, la masa se pega fuertemente a las manos, pero rápidamente comienza a quedarse atrás tanto de las manos como de las paredes del recipiente. Enrolla la masa hasta formar una bola.

7. PASO 7

   

   Envolver en film y refrigerar durante 20-30 minutos.

8. PASO 8

   

   Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. Cualquier requesón servirá, pero preferiblemente no seco (puede contener pequeños granos duros, pueden estropear la impresión general del relleno) y no demasiado húmedo (es mejor pesar primero ese requesón para que gotee el exceso de suero). de lo contrario liberará el exceso de humedad durante el horneado). Cuanto más graso es el requesón, más sabroso es el pastel. Tengo requesón en briquetas.

9. PASO 9

   

   En una licuadora, combine el requesón, la crema, el azúcar, las yemas y el extracto de vainilla.

10. PASO 10

    

    Batir todo junto hasta que quede suave. El resultado será una masa bastante viscosa, pero ligeramente fluida.

11. PASO 11

    

    Agregue la sémola y mezcle bien. Dejar actuar 10-15 minutos para que se hinche la sémola.

12. PASO 12

    

    Mientras se infunde la masa de cuajada, saca la masa del frigorífico y extiéndela entre dos hojas de pergamino formando una capa fina. Determina tú mismo el diámetro para que la masa cubra tanto el fondo como los lados del molde. El diámetro de mi molde es de 20 cm, pero puede ser un poco más grande: 22-24 cm.

13. PASO 13

    

    Coloque la masa en un molde desmontable o en un aro forrado con pergamino engrasado, formando lados altos. No debe haber agujeros en la masa por los que pueda filtrarse el relleno.

14. PASO 14

    

    Vierta el relleno de cuajada sobre la masa. Hornea en horno precalentado a 175°C durante unos 25-35 minutos o un poco más dependiendo de las características de tu horno. Los bordes del relleno de cuajada deben estar firmes y el centro puede moverse ligeramente.

15. PASO 15

    

    Unos 10 minutos antes de que termine de hornearse el pastel, empieza a preparar el merengue. Al separar los huevos en yemas y claras, no debe entrar ni una gota de yema en las claras. El recipiente en el que se batirán las claras debe estar limpio, sin gotas de agua. Si se viola alguna de estas condiciones, las claras no se convertirán en espuma.

16. PASO 16

    

    Batir las claras frías, añadiendo poco a poco el azúcar glass, hasta obtener una espuma fuerte y estable.

17. PASO 17

    

    Retire el pastel del horno e inmediatamente vierta las claras batidas sobre el relleno de cuajada. Si lo desea, haga surcos en relieve en la superficie con una espátula o cuchara.

18. PASO 18

    

    Regrese el pastel al horno por otros 15 minutos y hornee a 160°C. Cuanto más se dore la superficie del merengue, más oscuras serán las lágrimas que aparecerán después. Determine el tiempo y la temperatura exactos según su horno.

19. PASO 19

    

    Cubra el pastel caliente inmediatamente con una tapa o un recipiente (¡no con film transparente!). La tapa no debe tocar la superficie del merengue. Dejar enfriar el bizcocho durante 2 horas en frío (no quitar la tapa). Cuando hace frío afuera, puedes sacar el pastel al balcón y, en verano, guardarlo en el frigorífico. Método 2: puedes dejar inmediatamente el bizcocho en el horno enfriado sin taparlo durante 6 horas, pero con este método no siempre aparecen lágrimas y no a todos. No tomé ningún riesgo.

20. PASO 20

    

    Después de 2 horas, aparecerán muchas gotas de caramelo en la superficie del pastel, que parecen lágrimas. Puedes invitar a todos a la mesa y admirar la apariencia y el sabor del pastel. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Julia

12.09.2023

4.8

Me encantan los pasteles de requesón. Compartiré la receta de mi pastel favorito con relleno de cuajada y frutas confitadas.

natalia

12.09.2023

4.6

¡Me encanta el pastel de lágrimas de ángel con requesón! Lo horneo con bastante frecuencia para las fiestas. Con esta receta quedó una tarta buenísima, sólo tienes que seguir los pasos. Primero que nada hice la base. Un muy buen consejo es amasar la masa en una batidora, es conveniente. No metí la masa en el frigorífico, sino en el congelador durante 10 minutos. Lo extendimos sobre pergamino y volteamos la capa en la sartén. Usa tus manos para esparcir la masa por el fondo y los lados. Presioné los lados con un tenedor. Mientras se hacía el relleno, la base se enfrió en el frigorífico. Batir el relleno con una batidora de mano. Lo horneé por 40 minutos, mi molde tiene 20 cm de diámetro. Batí las claras con azúcar glass y agregué mi propio jugo de limón. Coloqué el merengue sobre la tarta caliente y rápidamente lo extendí con una cuchara. Luego se hornea bajo el grill durante 5 minutos. Las claras quedan bien doradas, lo principal es no quemarlas). El pastel terminado se cubrió inmediatamente con un tazón grande y se dejó enfriar. ¡Han aparecido "lágrimas"! ¡Este es un momento mágico! El pastel debe enfriarse en el frigorífico. Resulta un auténtico bizcocho con nata. El corte es precioso, las capas son claras. La base de arena estaba bien cocida, no mojada, ni quebradiza. La capa de cuajada es tierna pero estable, y recuerda mucho a la tarta de queso. El merengue es aireado y delicado. ¡Pastel maravilloso, muy sabroso y hermoso! ¡Gracias al autor! Recomiendo la receta, probada!

graf.duko

12.09.2023

4.5

La receta es buena, aunque no tan fácil como escribe el autor. La desventaja es que hay que dejarlo en remojo otras dos horas. Esta es una receta ideal para hacer en casa. Quién sabe, el suero sigue apareciendo allí.