Torta Lacrime d'Angelo con ricotta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare una torta Lacrime d'angelo con la ricotta? In realtà, questa è una cottura molto semplice e abbastanza veloce. Per montare è necessaria la panna con un contenuto di grassi del 33-35%. Puoi sostituire l'aroma di vaniglia con 1 cucchiaio. l. zucchero vanigliato o vanillina sulla punta di un coltello. Iniziate preparando l'impasto. Usa farina premium. L'uovo è grande.

2. PASSO 2

   

   Versare la farina nella ciotola del frullatore, aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti, aggiungere il sale e il lievito.

3. PASSO 3

   

   Sbattere tutto in briciole fini. Questo richiede letteralmente pochi secondi. Puoi macinarlo con le mani, ma da tempo preferisco sbattere le briciole per la pasta frolla in un frullatore: è veloce, comodo e le tue mani rimarranno pulite.

4. PASSO 4

   

   In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con lo zucchero fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.

5. PASSO 5

   

   Versare l'uovo sbattuto nel composto di farina e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

6. PASSO 6

   

   All'inizio, l'impasto si attacca fortemente alle tue mani, ma abbastanza velocemente inizia a restare indietro sia dalle tue mani che dalle pareti della ciotola. Arrotolare l'impasto in una palla.

7. PASSO 7

   

   Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 20-30 minuti.

8. PASSO 8

   

   Mentre l'impasto si raffredda, preparate il ripieno. Va bene qualsiasi ricotta, ma preferibilmente non secca (può contenere piccoli granelli duri, possono rovinare l'impressione generale del ripieno) e non troppo bagnata (è meglio pesare prima la ricotta in modo che il siero in eccesso coli via, altrimenti rilascerà l'umidità in eccesso durante la cottura). Più grassa è la ricotta, più gustosa è la torta. Ho la ricotta in bricchetti.

9. PASSO 9

   

   In una ciotola del frullatore, unisci la ricotta, la panna, lo zucchero, i tuorli e l'estratto di vaniglia.

10. PASSO 10

    

    Sbattere tutto insieme fino a che liscio. Il risultato sarà una massa abbastanza viscosa, ma leggermente fluida.

11. PASSO 11

    

    Aggiungere la semola e mescolare accuratamente. Lasciare agire per 10-15 minuti affinché la semola si gonfi.

12. PASSO 12

    

    Mentre la massa della cagliata è in infusione, togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo tra due fogli di pergamena in uno strato sottile. Determina tu stesso il diametro in modo che l'impasto copra sia il fondo che i lati dello stampo. Il diametro del mio stampo è di 20 cm, ma può essere leggermente più grande: 22-24 cm.

13. PASSO 13

    

    Disporre l'impasto in una teglia a cerniera o in un anello rivestito con pergamena oliata, formando i bordi alti. Non dovrebbero esserci buchi nell'impasto stesso attraverso i quali potrebbe fuoriuscire il ripieno.

14. PASSO 14

    

    Versare il ripieno di cagliata sull'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 25-35 minuti o poco più a seconda delle caratteristiche del vostro forno. I bordi del ripieno di cagliata dovrebbero essere fissati e il centro potrebbe oscillare leggermente.

15. PASSO 15

    

    Circa 10 minuti prima della fine della cottura della torta, iniziate a preparare la meringa. Quando si separano le uova in tuorli e albumi, non una goccia di tuorlo dovrebbe entrare negli albumi. Il contenitore in cui verranno montati gli albumi deve essere pulito, senza gocce d'acqua. Se una qualsiasi di queste condizioni viene violata, i bianchi non si trasformeranno in schiuma.

16. PASSO 16

    

    Sbattere gli albumi freddi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo, fino ad ottenere una schiuma forte e stabile.

17. PASSO 17

    

    Togliere la torta dal forno e versare immediatamente gli albumi montati sul ripieno di cagliata. Se lo si desidera, realizzare delle scanalature in rilievo sulla superficie utilizzando una spatola o un cucchiaio.

18. PASSO 18

    

    Rimettete la torta in forno per altri 15 minuti e infornate a 160°C. Più la superficie della meringa sarà dorata, più scure saranno le lacrime che appariranno successivamente. Determina l'ora e la temperatura esatte in base al tuo forno.

19. PASSO 19

    

    Coprite immediatamente la torta calda con un coperchio o una ciotola (non pellicola trasparente!). Il coperchio non deve toccare la superficie della meringa. Lasciare raffreddare la torta per 2 ore al freddo (non togliere il coperchio). Quando fuori fa freddo, potete portare la torta sul balcone, mentre d'estate potete metterla in frigorifero. Metodo 2: potete lasciare subito la torta nel forno a raffreddare senza coprirla per 6 ore, ma con questo metodo non sempre compaiono le lacrime e non per tutti. Non ho corso alcun rischio.

20. PASSO 20

    

    Dopo 2 ore, sulla superficie della torta appariranno molte goccioline di caramello, simili a lacrime. Puoi invitare tutti a tavola e ammirare l'aspetto e il gusto della torta. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Giulia

12.09.2023

4.8

Adoro i pasticcini alla ricotta. Condividerò la ricetta della mia torta preferita con ripieno di cagliata e frutta candita.

Natalia M

12.09.2023

4.6

Adoro la torta con le lacrime d'angelo con la ricotta! Lo preparo abbastanza spesso per le feste. Con questa ricetta è stata ottenuta un'ottima torta, devi solo seguire i passaggi. Prima di tutto ho realizzato la base. Un ottimo consiglio è quello di lavorare l’impasto nel frullatore, è comodo. Non ho messo l'impasto in frigorifero, ma in freezer per 10 minuti. Stenderlo su pergamena e capovolgere lo strato nella padella. Usa le mani per stendere l'impasto sul fondo e sui lati. Ho schiacciato i lati con una forchetta. Durante la preparazione del ripieno, la base è stata fatta raffreddare in frigorifero. Sbattere il ripieno con un frullatore ad immersione. L'ho infornata per 40 minuti, il mio stampo ha un diametro di 20 cm. Ho sbattuto gli albumi con lo zucchero a velo e ho aggiunto il mio succo di limone. Ho adagiato la meringa sulla torta calda e l'ho stesa velocemente con un cucchiaio. Successivamente, cuocere sotto il grill per 5 minuti. Gli albumi saranno ben dorati, l'importante è non bruciarli). La torta finita veniva immediatamente coperta con una ciotola capiente e lasciata raffreddare. Sono apparse le "lacrime"! Questo è un momento magico! La torta deve essere raffreddata in frigorifero. Risulta essere una vera torta con la panna. Il taglio è bello, gli strati sono chiari. La base di sabbia era ben cotta, non bagnata, friabile. Lo strato di cagliata è tenero ma stabile, ricorda molto la cheesecake. La meringa è ariosa e delicata. Torta meravigliosa, molto gustosa e bellissima! Grazie all'autore! Vi consiglio la ricetta, provata!

graf.duko

12.09.2023

4.5

La ricetta è buona, anche se non così facile come scrive l'autore. Lo svantaggio è che deve restare in ammollo per altre due ore. Questa è una ricetta ideale da fare a casa. Chissà, il siero è ancora lì.