Чізкейк без випічки з вершковим сиром

Покрокова підготовка

Час приготування: 7 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати чізкейк без випічки з вершковим сиром? Почніть з приготування вишневої начинки, це єдине, що потрібно варити і потрібен час, щоб охолонути. Заморожена вишня підійде так само, як у мене

2. КРОК 2

   

   Вишню промити прохолодною водою і викласти в ємність з товстим дном. Додайте весь цукор, помішуючи, доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте пару хвилин. Кількість цукру буде залежати від кислотності вишні

3. КРОК 3

   

   Помішуючи, поступово вливаємо в крохмаль воду кімнатної температури, розмішуємо до однорідності, щоб не було грудочок. Потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи, вливаємо крохмальний розчин до вишні. Варіть 1 хвилину до загустіння, довше варити не потрібно, відразу зніміть з вогню. Готова маса впевнено лягає на шпатель.

4. КРОК 4

   

   Висипте 1/2 вишневої начинки в іншу миску, накрийте плівкою. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім поставте в холодильник, тоді ця частина піде зверху. Іншу половину збийте занурювальним блендером до однорідності. Залишилися невеликі шматочки вишень не зіпсують чізкейк, а, навпаки, стануть його родзинкою. Отримане пюре теж закрийте, але залиште при кімнатній температурі.

5. КРОК 5

   

   Для основи підійде будь-яке пісочне, цукрове, бісквітне печиво без ароматизаторів. Взяла ювілейні традиційні 28 штук, якраз на форму d 24 см. Для інших файлів cookie орієнтуйтеся на вагу.

6. КРОК 6

   

   За допомогою блендера або іншого приладу подрібніть печиво в дрібну крихту. Якщо блендер маленький, розділіть на 2-4 ступені.

7. КРОК 7

   

   Крихти висипати в глибоку миску, додати попередньо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло. Перемішуйте виделкою або рукою, поки не отримаєте вологу, розсипчасту суміш.

8. КРОК 8

   

   Використовуйте розпружинну форму, норма виробу вказана для d 24 см. З боків обклеїти ацетатною стрічкою, я вирізала канцелярський куточок, підходить ідеально. Потім насипте і розрівняйте отриману крихту, ідеальна товщина 0,8-1 см. Без зайвих зусиль акуратно утрамбуйте м’якуш ложкою, бортик повинен залишитися чистим. Помістіть заготівлю з основою в холодильник на 30 хвилин. За цей час підготуйте сирно-молочну складову начинки.

9. КРОК 9

   

   Для сирної начинки беріть якісні продукти

10. КРОК 10

    

    Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці. Желатин залила холодною кип'яченою водою, розмішала і залишила на 15 хвилин для набухання.

11. КРОК 11

    

    Сир кімнатної температури викласти в глибоку ємність. Збити міксером на низькій-середній швидкості до однорідності, продовжуючи збивати, поступово влити банку згущеного молока.

12. КРОК 12

    

    Потім додати охолоджене вишневе пюре.

13. КРОК 13

    

    Набряклий желатин підігріти до розчинення, але не дати йому закипіти, остудити до кімнатної температури. Потім влийте в сирну суміш, злегка збивайте на низькій швидкості до однорідності. Зверніть увагу, що розчинений желатин і сирна маса повинні бути однієї кімнатної температури

14. КРОК 14

    

    Кремова маса чізкейку однорідна, як рідка сметана, стікає з лопатки, як мотузка. Скуштуйте і запам'ятайте

15. КРОК 15

    

    Дістаньте форму з основою з холодильника, повільно влийте кремову суміш в центр, вона поступово рівномірно розтечеться до країв. Накрийте плівкою і акуратно поставте в холодильник до повного застигання. Це не менше 4 годин, я залишаю на ніч. Готовий чізкейк зніміть збоку, потім акуратно зніміть стрічку. Вишнева начинка загусне в холодильнику, трохи підігрійте і охолодіть, спробуйте і при необхідності відкоригуйте смак з урахуванням солодощі вершкової маси.

16. КРОК 16

    

    Покрийте чізкейк вишневою сумішшю, вона дуже швидко схоплюється. Можна подавати відразу або повернути в холодильник до потрібного часу. Перед подачею прикрасити листочками м'яти або на ваш вибір. Щоб покрити вишневу суміш зверху, я додала 50 грам цукру на свій смак. Я не вказую це в складі, це індивідуально і залежить від смаку самої ягоди і ваших уподобань.

17. КРОК 17

    

    Розрізайте як звичайний торт, розріз робіть одним рухом, для красивого розрізу лезо потрібно витирати. Смак дуже легкий, з приємною ягідною кислинкою, пісочна основа найніжніша.

Коментарі до рецепту

ОленаБор

09.09.2023

4.5

ЧУДОВИЙ рецепт Чізкейку без випічки з вершковим сиром!!! Шукала щось схоже - знайшла, відразу зрозуміла, що підійде! Для того щоб написати відгук і слова подяки автору я навіть тут зареєструвалася!! ДЯКУЮ за ДЕТАЛЬНИЙ опис НЮАНСІВ!! ми використовували заморожену чорну смородину і вишню як масляний крем і використовували вершковий сир «Каймак» - 250 грам, заморожений і потім розморожений через марлю - кефір 0,5 л. Загальна вага вершкової складової вийшла трохи менше, ніж в рецепті (вдома більше не було продуктів, щоб збільшити вагу цієї частини)... Тож шар вийшов трохи тоншим. ніж автор. Але ми вже запустили банку згущеного молока і залишилося приблизно 4/5. Так що в плані солодкості все вийшло чудово. Але ювілейне печиво було цілком справжнім)))

Євгенія

09.09.2023

4.6

Я приготувала чізкейк за вашим рецептом, але замість вишні додала малину. Пальчики оближеш) Зробила подвійну порцію, вийшов просто величезний торт) Прикріплюю фото) до речі, його вага вийшла 4 кг. Сім’я аж кричала від радості, коли їла це смачне ласощі!

Анна Головина

09.09.2023

5

Скажіть, як довго може зберігатися торт без холодильника? А якщо вам доведеться їхати 4 години, як найкраще приготувати нью-йоркський чізкейк із запивкою чи фруктовий без випічки?